La tendance croissante des vacances végétaliennes

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Les fourchettes du monde entier ont chuté lorsque l’un des restaurants les plus appréciés au monde, Onze Madison Park, a rouvert à New York après la pandémie avec un menu entièrement végétalien. Le chef du restaurant, Daniel Humm, souhaitait également passer à un assortiment à base de plantes dans son restaurant Davies and Brook à l’intérieur du célèbre Claridge’s à Londres. L’hôtel a hésité, l’incitant à quitter l’arrangement commercial. Apparemment, ils n’ont pas compris le message : la cuisine végétalienne ne va nulle part.

Alors que la demande de plats à base de plantes continue de prendre racine, le véganisme inspire désormais l’industrie du voyage à repenser ses approches culinaires. Pour les voyageurs sans viande ni fromage, trouver des restaurants dans des destinations de vacances avec des options végétaliennes convaincantes a généralement été une tâche délicate, entraînant parfois des repas totalement insatisfaisants ou une consommation de viande erronée.

« Alors que les gens ont pris des mesures pour adopter un mode de vie plus végétalien, les voyages ont également dû s’adapter », déclare Végétaliens, Bébé la fondatrice Diana Edelman, dont le blog sur la cuisine végétalienne et l’agence de voyages visent à faciliter les voyages en tant que végétalien avec des guides gastronomiques, des événements et des voyages spéciaux. En juin, Edelman mène un voyage à base de plantes à travers l’Afrique du Sud avec une agence de voyage Afrique séduisante.

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Des grandes villes aux plages lointaines, les hôtels et centres de villégiature destinés spécifiquement aux voyageurs végétaliens se multiplient dans le monde entier. La grande majorité met l’accent sur la durabilité et la conscience, et ils couvrent des gammes de prix, permettant aux voyageurs végétaliens d’opter pour des escapades économiques ou des folies luxueuses.

Base de données d’hôtels favorables aux végétariens Bienvenue végétalien répertorie actuellement 135 hôtels dans 22 pays, selon son fondateur et PDG Thomas Klein, qui exploite également Hôtels végétariens. Sur ces 135 sites, 18 sont exclusivement végétaliens. « Le nombre d’hôtels végétaliens a beaucoup augmenté ces cinq dernières années », atteste Klein. « Nous recevons des demandes [to be listed] des hôtels presque tous les jours.

Les propriétés comprennent La Viméa dans la région alpine du nord de l’Italie. Ce complexe écologique réservé aux adultes se présente comme le premier hôtel végétalien d’Italie. La propriété de 40 chambres utilise des produits locaux et des ingrédients biologiques pour créer des menus entièrement végétaliens pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, y compris beaucoup de pâtes.

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Outre-Atlantique, Station thermale YO1 possède le seul restaurant végétalien de la ville de Monticello, dans le nord de l’État de New York. Sa cuisine est équipée d’un séparateur en verre où les clients peuvent regarder et apprendre comment les chefs créent des plats à base de plantes, allant de la chaudrée de courge musquée aux rollatini d’aubergines.

Dans un pays connu pour ses saucisses et ses repas à forte teneur en viande, l’Allemagne Lindenberg bucks tradition avec un trio d’hôtels végétaliens à Francfort. (La marque en ouvre une quatrième de l’autre côté du globe à Bali cette année.) L’entreprise s’approvisionne en fruits, herbes et légumes à partir de sa propre permaculture dans la chaîne de montagnes Taunus.

« Nous avons décidé de devenir purement végétaliens en raison de notre propre développement des connaissances en tant qu’humains dans l’environnement d’une jeune entreprise hôtelière », déclare Denise Omurca, directrice générale de Lindenberg. « Alors que nous nous efforçons collectivement d’être durables et conscients de ce que nous faisons et de la façon dont nous le faisons, il y a une variété de résultats à la fin de chaque journée. Être à base de plantes n’est que l’un d’entre eux.

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Palmaïa, la Maison AïA a récemment fait ses débuts à Playa del Carmen au Mexique en tant que paradis écologique et végétalien uniquement. Du yoga à la méditation, un large éventail de rituels de bien-être sont associés à des plats comme des toasts aux carottes fumées et un burger sans viande empilé. Le menu n’est pas la seule offre végétalienne; les produits de bain le sont aussi.

La tendance se propage au-delà des hôtels-boutiques. Les géants de l’industrie du voyage grand public prennent de plus en plus de mesures pour accueillir les voyageurs végétaliens, y compris Royal Caraïbes et Croisières de célébrités et Des sandales stations balnéaires, qui ont considérablement élargi les options végétaliennes sur leurs menus ces dernières années. Les navires de Voyages viergesqui a été lancé en 2021, propose l’élégant restaurant axé sur les légumes Tape-à-l’oeil.

eden café sur le bord du navire célébrité des croisières de célébrités

Celebrity Cruises s’adresse aux voyageurs végétaliens avec des options culinaires sans viande ni fromage.

Celebrity Cruises/Michel Verdure

Bien que les voyageurs doivent évidemment être ouverts à un régime sans viande avant de réserver un séjour dans un lieu exclusivement végétalien, ce n’est pas une obligation. « J’ai entendu dire que la clientèle de ces stations n’était souvent pas végétalienne », déclare Balades et voyages végétariens PDG Kim Giovacco. « Ils aimeraient essayer une façon plus saine de manger, et s’ils apprécient la nourriture pendant leurs vacances, ils pourraient alors se sentir à l’aise d’essayer de cuisiner des repas végétaliens à la maison. »

Il existe diverses raisons d’adopter un régime végétalien, notamment l’augmentation de la valeur nutritionnelle, la prévention de la cruauté envers les animaux et la diminution de l’impact écologique. Alors que l’alimentation à base de plantes continue de se répandre, les végétaliens et les végétaliens curieux auront plus d’options pour voyager plus loin et mieux manger.

Pour le journaliste de voyage omnivore Ali Wunderman, qui a récemment séjourné à Palmaïa et NewTree Ranch à Healdsburg, en Californie, un voyage dans de telles propriétés peut servir d’essai. « Les centres de villégiature exclusivement végétaliens offrent aux voyageurs végétaliens curieux la possibilité d’essayer le mode de vie végétalien pendant la durée de leur séjour », dit-elle, « afin qu’ils rentrent chez eux avec une compréhension plus approfondie de la polyvalence et de la saveur d’un mode de vie végétalien. »


Katie Lockhart est une rédactrice gastronomique et de voyage qui a contribué à Voyage + Loisirs, Condé Nast Traveler, Rapport Robb, CNNet Zagat. Suivez-la sur Twitter à @fndyrhappyplate.

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