La star de la gastronomie Eitan Bernath se penche sur la culture mondiale

1 concombre anglais, haché

2 tomates italiennes, épépinées et hachées

½ tasse d’oignon rouge haché

1 gousse d’ail, hachée

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’aneth frais haché

1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients en ajoutant du sel et du poivre au goût. Réserver jusqu’au moment de servir.

Escalope de sésame

Pour 4 personnes. Extrait de « Eitan Eats the World » d’Eitan Bernath.

4 poitrines de poulet désossées et sans peau

¾ tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 gros œufs

¾ tasse de chapelure panko

¾ tasse de chapelure nature

2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

Huile végétale, pour la friture

Sumac moulu, pour saupoudrer

Tahini et quartiers de citron bien mélangés, pour servir

Placez l’une des poitrines de poulet dans un grand sac en plastique. Aplatir avec le côté plat d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ¼ de pouce d’épaisseur. Retirez la poitrine de poulet aplatie du sac, mettez-la de côté et répétez avec les poitrines restantes.

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. Dans un autre bol large, battre légèrement les œufs. Dans un troisième bol large, mélanger la chapelure panko et la chapelure nature, ainsi que les graines de sésame. Travailler avec une poitrine de poulet à la fois, la draguer dans la farine afin qu’elle soit légèrement enrobée partout et tapoter tout excès. Tremper la poitrine enrobée dans les œufs battus, en laissant égoutter le surplus, puis la placer délicatement dans le bol avec la chapelure et presser jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée des deux côtés. Placer le poulet sur une plaque de cuisson et répéter avec les poitrines restantes.

Dans une grande poêle en fonte ou une poêle antiadhésive, chauffer ½ pouce d’huile végétale à 350 degrés à feu moyen. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier essuie-tout et la placer à proximité. En travaillant par lots pour ne pas encombrer la poêle, placez soigneusement les poitrines de poulet dans la poêle, en laissant tomber le poulet, un à la fois, loin de vous pour éviter les éclaboussures d’huile, et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le poulet cuit sur la plaque de cuisson recouverte de parchemin et répéter avec le reste du poulet. Assaisonner au goût avec du sel et du sumac.

Déposer une escalope dans chaque assiette et ajouter un peu de salade à côté. Arroser le dessus de tahini et servir avec des quartiers de citron.