« La Sicile rencontre la Nouvelle-Orléans » : les aliments locaux sont d’excellents ajouts à vos recettes du Vendredi saint |


Ma biographie d’écrivain gastronomique se déroule comme suit : j’ai grandi avec du poisson frais, des stands de ferme et du poulet frit de maman. Ajoutez à cela mon éducation catholique sur la côte est de la Floride et j’ajouterai l’église tous les dimanches et tous les jours saints aussi. Aucune exception.







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April Hamilton partage son menu du Vendredi saint avec tous les produits alimentaires locaux, le jeudi 24 mars 2022, chez elle à Baton Rouge, en Louisiane. Au menu, une soupe zuppadipesce avec du vivaneau local, des légumes verts locaux de Baton Rouge, du pain de Plaquemine’s Forte Grove Bakery, des fraises du Red Stick Farmers Market et des noix de pécan de Plantation Pecan in Waterproof.




La messe de Pâques était un service au lever du soleil sur la plage – les vagues embrassant le rivage et le chant des mouettes étaient l’hymne. Le poisson frais était un cadeau de la mer, mes frères marchant en face de chez nous avec leur coffre à pêche et leurs cannes à pêche et revenant souvent avec le dîner. Pendant le carême, leur passe-temps est devenu un rituel du vendredi et la pêche fraîche était la vedette de l’assiette.

J’ai quitté la Floride après l’université, mais je reviens quand même chaque fois que j’en ai l’occasion. Ma mère ne cuisine plus, même si elle continue d’être ma consultante en cuisine et qu’elle a le chef de son centre de vie assistée en numéro abrégé pour partager son opinion sur le déjeuner du jour. Son esprit est vif au Scrabble à 92 ans et j’ai demandé s’il y avait des règles pour un menu du Vendredi saint en plus du « poisson du vendredi ».

Elle n’a pas tardé à répondre avec son épais accent de l’Alabama (même si elle a quitté l’Alabama après l’université, l’accent ne l’a pas quittée), « Non, je pense que c’est tout. Alors qu’est-ce que tu vas faire ? »

Je venais de décharger ma récolte du Red Stick Farmers Market avec du vivaneau rouge surgelé et un plat de fraises rouges mûres les plus juteuses et j’ai dit: « Quelque chose avec du vivaneau et du shortcake aux fraises pour le dessert. »

Cue le souffle maternel. « Avril! C’est un jour solennel; tu ne peux pas prendre de dessert. Qu’est-il arrivé au non-règlement ?

« Puis-je simplement servir un bol de fraises ? » J’ai demandé.







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April Hamilton partage son menu du Vendredi saint avec des fraises de source locale, le jeudi 24 mars 2022, chez elle à Baton Rouge, en Louisiane.




« Les fraises sont festives. Non », a-t-elle répondu.

Elle ne voulait pas se plier à cela, mais j’ai insisté : « Ne serait-il pas approprié de célébrer la prime locale à ma table du Vendredi Saint ?

Elle a eu l’idée et nous nous sommes souvenus des détours que nous avions l’habitude de faire le dimanche après l’église, en chargeant des sacs bruns d’agrumes frais du bosquet à l’arrière du break lambrissé. Un plus grand détour nous a fait descendre Tropical Trail et glisser de l’argent dans la boîte d’honneur et soulever un gallon de miel de ruche ou des brassées de mangues et de caramboles dans la voiture.

Je lui ai également rappelé notre tradition printanière de cueillette de fraises dans des champs à l’extérieur de la ville, mieux que n’importe quelle chasse aux œufs de Pâques. Nous avons baratté les baies dans la crème glacée rose la plus douce, vraiment de la ferme à la table.

Découvrir ces mêmes primes en Louisiane a fait de ce nouvel endroit (pour moi) un chez-moi en un instant lorsque nous avons déménagé à Baton Rouge il y a cinq ans et demi. Par chance, j’ai rencontré un passionné de cuisine partageant les mêmes idées à la Nouvelle-Orléans avec un penchant pour la cuisine avec l’abondance locale. Liz Williams, fondatrice du Southern Food and Beverage Museum, a peaufiné les recettes chéries de sa famille dans un nouveau livre publié par LSU Press, « Nana’s Creole Italian Table ». Publié le 30 mars, le livre est riche en recettes « La Sicile rencontre la Nouvelle-Orléans » qui mettent en valeur ce qui est frais et local avec un coup de chapeau à la frugalité.







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April Hamilton partage son menu du Vendredi saint avec tous les produits alimentaires d’origine locale, le jeudi 24 mars 2022, chez elle à Baton Rouge, en Louisiane. Au menu, des légumes verts locaux de Baton Rouge, une vinaigrette à base de kumquats d’arrière-cour, du pain de Plaquemine’s Forte Grove Bakery, des fraises du Red Stick Farmers Market et des noix de pécan de Plantation Pecan in Waterproof.




Son Zuppa di Pesce, une soupe de poisson avec un minimum d’ingrédients et un maximum de saveur est mon choix pour étirer mon vivaneau pour nourrir la famille, peu importe à quel point la table est bondée – c’est vrai, plus on est de fous (ajoutez de la salade et du pain, et quatre portions deviennent Sept).

La tartinade à l’huile d’olive et au citron de Williams que je prépare avec l’option suggérée de kumquats, fraîchement cueillis par un généreux voisin, est juste la bonne vinaigrette avec une touche de vinaigre pour ma salade de légumes verts locaux et remplace la garniture de zeste d’orange sur le soupe. Du poisson le vendredi, un festin réconfortant avec un minimum de fioritures et toutes les mains disant que la bénédiction est exactement ce que maman voudrait. Amen.

Zuppa di Pesce (soupe de poisson)

Pour 4 personnes. La recette est tirée de « Nana’s Creole Italian Table » de Liz Williams.

¼ tasse d’huile d’olive

1 oignon moyen, haché

3 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de raisins secs dorés

1 cuillère à soupe de câpres hachées

½ cuillère à café de cardamome moulue

2 bouquets de persil, haché

1 tomate, hachée

2 tasses de vin blanc ou de vermouth

2 tasses de bouillon de poisson

2 livres de filets de poisson mélangés, coupés en petits morceaux, et crevettes décortiquées ou petites palourdes

Sel et poivre au goût

Pour servir : 1 tasse de menthe hachée, ½ tasse d’olives vertes hachées, le zeste râpé d’une orange

1. Placer une grande casserole épaisse sur feu moyen et faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les raisins secs, les câpres et la cardamome et cuire 3 minutes supplémentaires.

2. Incorporer le persil, la tomate, le vin et le bouillon et porter à ébullition douce. Ajouter le poisson, les crevettes et les palourdes et laisser mijoter 10 minutes. Goûtez au sel et au poivre.

3. Servir chaud dans des bols garnis de menthe, d’olives et de zeste d’orange.

Tartinade à l’huile d’olive et au citron

Donne environ une tasse. La recette est tirée de « Nana’s Creole Italian Table » de Liz Williams.

1 citron (ou 5 ou 6 kumquats)

1 tasse d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

1. Lavez le citron (ou les kumquats) et coupez-le en quartiers. (Ne vous inquiétez pas pour les graines, elles s’émulsionneront.) Placez les quartiers de citron ou de kumquat dans un mixeur. Ajouter la moitié de l’huile, ainsi que le sel et le poivre.

2. Démarrez lentement le mélangeur et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce que l’huile et les agrumes soient émulsifiés. Versez le reste de l’huile dans le mélangeur pendant qu’il est en marche.

3. Placez la pâte à tartiner dans un bocal, couvrez avec un couvercle et réfrigérez jusqu’à 3 semaines.

Williams dit: Si vous trouvez une mayonnaise riche mais fade, essayez plutôt celle-ci. La pectine dans la peau du citron (ou d’un autre agrume) émulsionnera l’huile, vous n’avez donc pas besoin d’œuf. À l’époque de Nana, les citrons étaient abondants et c’était ce qu’elle utilisait généralement à la place de la mayonnaise. Je l’aime sur les tomates fraîchement tranchées et les sandwichs.



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