La rotation hivernale du taboulé donne un côté stellaire à Thanksgiving


Bien que le taboulé classique se penche sur l’été, avec des tomates, des concombres et des herbes, une touche saisonnière sur le plat de céréales aux noisettes en fait un plat d’accompagnement facile pour Thanksgiving.

Ce riff de temps frais de notre livre « Tuesday Nights Mediterranean », qui propose des plats de la région adaptés aux soirs de semaine, mélange du boulgour avec des choux de Bruxelles et du fenouil. Pour le dressage, nous nous sommes inspirés de la licence créative que nous avons trouvée chez Moro, un restaurant londonien qui mêle les saveurs d’Espagne, du Maroc, d’Iran et de Turquie.

Ils habillent leur taboulé d’un mélange aigre-doux de mélasse de grenade sirupeuse, d’huile d’olive, d’ail et d’une touche de cannelle. Laisser les légumes râpés tremper un peu dans la vinaigrette adoucit leur texture consistante sans avoir besoin de les faire cuire.

Nous utilisons du boulgour grossier – et une bonne quantité – pour rendre la salade plus centrée sur le grain. Un robot culinaire équipé d’un disque à trancher mince (2 millimètres) permet de préparer rapidement les légumes. Mais, si vous préférez, les légumes peuvent également être tranchés à la main. Ce taboulé est délicieux à température ambiante ou légèrement frais.

N’oubliez pas de rincer le boulgour hydraté avant de l’ajouter aux légumes. Le rinçage arrête le processus de cuisson et refroidit le boulgour afin que sa chaleur ne fasse pas perdre trop de texture aux légumes.

Et si votre bulbe de fenouil a des frondes plumeuses attachées, ne les jetez pas. Hachez les frondes et saupoudrez-les comme garniture savoureuse avec les amandes.

TABOULÉ FENOUIL FRAIS ET CHOUX DE BRUXELLES

Du début à la fin : 40 minutes (25 minutes actives)

Portions : 4 à 6

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

¼ tasse de mélasse de grenade

¼ cuillère à café de cannelle moulue

Sel casher et poivre noir moulu

6 onces de choux de Bruxelles, parés

1 bulbe de fenouil moyen, paré, coupé en deux sur la longueur et évidé

½ oignon rouge moyen, paré et pelé

1½ tasse de boulgour grossier

4 tasses d’eau bouillante

½ tasse de persil plat frais haché

¼ tasse de menthe fraîche hachée

½ tasse d’amandes grillées tranchées OU de pistaches grillées hachées

Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, la mélasse de grenade, la cannelle, ½ cuillère à café de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe d’eau; mettre de côté. À l’aide d’un robot culinaire muni du disque éminceur fin (2 millimètres), tranchez les choux de Bruxelles, le fenouil et l’oignon, en coupant les légumes si nécessaire pour qu’ils rentrent dans le tube d’alimentation. Ajouter les légumes tranchés à la vinaigrette et mélanger, puis laisser reposer à température ambiante pendant que vous faites tremper le boulgour.

Ajouter le boulgour dans un bol moyen, puis incorporer l’eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes pour permettre au boulgour de s’hydrater. Égoutter dans une passoire fine, rincer sous l’eau froide et égoutter à nouveau.

Ajouter le boulgour dans le bol avec les légumes, ainsi que le persil et la menthe. Bien mélanger, puis goûter et assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un plat de service et saupoudrer d’amandes.


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Cette image publiée par Milk Street montre une recette de salade de fenouil et de choux de Bruxelles. (Rue du lait via AP)




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Cette image publiée par Milk Street montre une recette de salade de fenouil et de choux de Bruxelles. (Rue du lait via AP)



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