La recette « Eggy Pizza » de Marc Forgione est un petit-déjeuner parfait pour les tout-petits

Chef Marc Forgione comprend le pouvoir d’une bonne image de marque. Presque tous les matins, le célèbre restaurateur mohawk prépare Sonny, son fils de 3 ans, ce qui est ostensiblement une frittata. C’est une recette simple et saine, facile à préparer et un excellent récipient pour les restes de légumes. De plus, Sonny adore les œufs. Mais Forgione voulait le rendre un peu plus spécial, un peu plus excitant pour les mains et la sensibilité d’un tout-petit, alors il l’a coupé en tranches en forme de tarte et a surnommé sa création « Eggy Pizza ».

Frittata ? Meh. Pizza aux œufs ? C’est bien mieux.

« Eggy Pizza est un exemple parfait de prendre quelque chose de banal que nous faisons tous les jours – préparer le petit-déjeuner – et de le rendre un peu plus ludique », déclare Forgione. «Parfois, il y a des courgettes, parfois des tomates. Nous en avons fait un hier qui contenait du brocoli et des oignons du dîner de la veille. Quoi qu’il en soit, Sonny est excité. C’est comme, ‘Hé. Tu veux faire Eggy Pizza ? » Et il a dit : ‘Ouais !' »

Qu’il cuisine pour ses clients ou pour son propre enfant, Forgione essaie de suivre les mêmes principes. « Je traite Sonny de la même manière que je traite les clients de mes restaurants », dit-il. « Je rends les choses que vous avez eues avant un peu plus amusantes. »

L’espièglerie a toujours défini la cuisine de Forgione. Fils du légendaire chef Larry Forgione, il a commencé à travailler dans les cuisines à l’âge de 16 ans. Il a ouvert Restaurant Marc Forgione à l’âge de 29 ans et est devenu le plus jeune chef américain à recevoir des étoiles Michelin consécutives. Il est également propriétaire du steakhouse American Cut et, après avoir remporté la troisième saison de Prochain chef de ferla plus jeune personne à avoir remporté le titre d’Iron Chef.

Récemment, Forgione a reçu les clés de Paysan, le célèbre restaurant italien rustique du Lower East Side. Il a imaginé Eggy Pizza tout en imaginant sa nouvelle carte.

« J’ai fait beaucoup de pizzas chez Peasant », dit-il. « Et un matin, je préparais son petit-déjeuner à Sonny, et quelque chose s’est déclenché en moi. J’étais comme, ‘Oh. C’est un peu comme une pizza.

L’horaire chargé de Forgione signifie qu’il est rarement, voire jamais, à la maison pour le dîner (lui et sa femme font généralement rôtir des lots de légumes le lundi pour rationaliser la préparation des repas familiaux pour la semaine). Le petit-déjeuner est donc un moment précieux entre père et fils, et Eggy Pizza est devenu une partie importante de leur routine matinale.

« Le matin, il se lèvera et boira du yaourt. Ensuite, nous jouerons à des jeux ou lirons des livres. Et puis c’est l’heure des œufs. Il en devient très excité. Il intervient en fouettant les œufs. Et puis nous nous asseyons et mangeons ensemble », explique Forgione.

Le rituel aide à ancrer Forgione dans l’instant. « Peut-être que je suis un peu biaisé parce que je suis un chef. Mais avec la nourriture, vous êtes censé partager le temps. Il s’agit de manger avec les gens et de profiter du moment.

Forgione dit qu’il a de la chance que Sonny ait toujours été un mangeur, donc il n’a pas à passer beaucoup de temps à le convaincre de prendre des bouchées.

« Que ce soit dans la nature ou dans l’acquis, je ne sais pas. Mais il aime vraiment manger », dit-il. « Je pense que cela a beaucoup à voir avec le fait que nous ne lui avons jamais vraiment fait quelque chose de différent de ce que nous mangeons, ou commandé sur un menu enfant. »

Bien sûr, il y a des moments où Sonny teste les limites de son père. « C’est un enfant, et je pense que même parfois, quand il est entouré d’autres enfants qui font le » n’aime pas ça pa pa pa « , il va l’imiter », dit Forgione.

Mais lorsque cela se produit, Forgione et sa femme ont une tactique. « Nous ne faisons pas tout le truc ‘tu ne peux pas te lever avant d’avoir mangé’. Mais je le regarde et je lui dis ‘Eh bien, je sais que tu as faim. Donc, si vous n’allez pas le manger, vous n’allez pas le manger, mais je ne fais pas autre chose. Et cela semble fonctionner pour moi.

Pour les parents qui pourraient ne pas avoir confiance en la cuisine, le conseil de Forgione est de commencer simplement.

« Je pense que la Eggy Pizza en est un parfait exemple », dit-il. « Vous n’avez pas besoin d’être un chef professionnel pour le faire. Et si vous prenez juste un moment pour vous asseoir et manger avec vos enfants – même si vous n’avez que cinq minutes ce jour-là – vous seriez surpris de voir à quel point l’enfant l’apprécie vraiment.

Chaque nuit, Forgione et sa femme interrogent toujours Sonny sur les meilleurs moments de sa journée. « Tu serais surpris du nombre de fois où il dit que faire des eggies avec papa ce matin fait partie de la liste. »

La recette de la « pizza aux œufs » de Marc Forgione

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de pecorino romano
• 10 ¼ de rondelles de courgettes
• 1 gousse d’ail, encore dans la peau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

les directions

1. Assaisonner et faire sauter les rondelles de courgettes dans une petite sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Jeter l’ail et réserver les courgettes jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
2. Fouetter les œufs avec le fromage et incorporer les courgettes.
3. Faites chauffer un peu plus d’huile d’olive extra vierge (juste pour recouvrir le fond d’une poêle antiadhésive de six pouces sans produits chimiques).
4. Ajouter le mélange d’œufs, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire 3-4 min ou jusqu’à ce que le tout soit pris.
5. Glisser sur une planche à découper et couper en 6 triangles (pour qu’ils ressemblent à des tranches de pizza).
6. Arroser un peu d’huile et un peu de fromage si l’enfant le souhaite, et servir.