La recette de boulettes de viande à la marocaine de Donal Skehan
« Certaines recettes sont idéales à préparer à l’avance et semblent s’améliorer en saveur une fois que vous les mettez au réfrigérateur pour une nuit. Cela est particulièrement vrai pour un ragoût de boulettes de viande à base de tomates comme celui-ci », explique le chef Donal Skehan.
« Les épices ont l’occasion de se mélanger à l’agneau, la pâte de harissa a le temps de développer le profond bourdonnement de la sauce, et vous vous retrouvez avec une marmite de quelque chose de vraiment spécial.
« Préparez ces boulettes de viande pendant que vous avez le temps un dimanche soir, et tout ce que vous avez à faire pour en faire un repas est de les servir à table avec du riz ou du couscous, et peut-être des pains plats. »
Si vous n’avez pas de mijoteuse, préparez-le dans une cocotte et faites cuire à découvert dans un four préchauffé à 160°C/140°C chaleur tournante/320°F/Gaz 3 pendant une heure.
Boulettes de viande à la marocaine en un seul pot
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
450 g d’agneau haché
½ oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 œuf fermier moyen
2 cuillères à café de ras el hanout
30 g de chapelure blanche fraîche
1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, hachées finement
1 cuillère à soupe bombée de pâte d’harissa
Le zeste râpé d’1 citron
400 g de tomates concassées en boîte
100 ml de bouillon de poulet
400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
Servir:
Une poignée de persil plat haché
Couscous, cuit à la vapeur
yaourt grec
Pains plats, carbonisés et déchirés
Méthode:
1. Dans un grand bol, mélangez l’agneau avec l’oignon rouge, l’ail, l’œuf, le ras el hanout, la chapelure et le persil. Assaisonnez bien et, avec les mains mouillées, façonnez 20 boules de la taille d’une noix.
2. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou en utilisant la fonction sauté de la mijoteuse et faites dorer les boulettes de viande partout. Transférer dans une assiette.
3. Passons maintenant à la sauce. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle ou la mijoteuse et faites revenir doucement l’oignon pendant cinq minutes, puis ajoutez l’ail, l’harissa et le zeste de citron et laissez cuire encore une minute.
4. Transférez dans la mijoteuse (si vous ne l’utilisez pas déjà), puis ajoutez les boulettes de viande. Verser sur les tomates concassées et le bouillon.
5. Assaisonnez bien et laissez cuire à puissance élevée pendant quatre heures, puis ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 30 minutes. Si la sauce est trop juteuse à la fin, retirez les boulettes de viande et réduisez-les à votre goût dans une poêle ou en utilisant la fonction sauté de votre mijoteuse.
6. Servir les boulettes de viande et la sauce parsemées de persil, avec du couscous cuit à la vapeur, une cuillerée de yaourt et des pains plats.
Home Kitchen: Everyday Cooking Made Simple And Delicious de Donal Skehan est publié par Yellow Kite, au prix de 25 £. Photographie de Dave Brown 2023. Disponible maintenant.
