La principale erreur d’assaisonnement que vous faites avec la sauce pour pâtes

Une sauce pour pâtes maison est un plaisir, qu’il s’agisse d’un cacio e pepe rapide préparé en quelques minutes ou d’une sauce à spaghetti mijotée lentement avec des heures de soin et un assaisonnement minutieux. Combiné avec votre forme de pâtes préférée et recouvert d’un fromage de votre choix, c’est la vedette de tout dîner, autant qu’un dîner réconfortant en semaine.

Mais lorsqu’il s’agit d’obtenir la saveur parfaite de cette sauce pour pâtes, il est trop facile de trébucher – et choisir le bon assaisonnement est la clé pour tirer le meilleur parti des ingrédients. Au lieu d’opter pour un assaisonnement italien tout usage, vous devriez envisager d’utiliser des herbes individuelles adaptées à la sauce pour pâtes que vous préparez.

Malgré son nom et sa commodité implicite, le mélange d’assaisonnement italien composé de basilic, de thym, d’origan, de persil et parfois même d’ail ou de piment ne convient tout simplement pas à toutes les sauces pour pâtes. Les herbes peuvent entrer en conflit avec les autres ingrédients, et même entre elles. Utiliser plutôt une sélection de votre choix, qu’il s’agisse d’herbes fraîches, d’herbes séchées ou les deux, vous donnera plus de contrôle sur la saveur et pourra élever n’importe quelle assiette de pâtes au niveau supérieur.

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Les herbes fraîches ne sont pas toujours le meilleur substitut aux assaisonnements italiens

Rester à l’écart des assaisonnements italiens ne signifie pas toujours utiliser herbes fraîches au lieu d’herbes séchées. Tout comme un pesto verdoyant et herbacé ou une sauce tomate sans cuisson ont besoin de la couleur et de la saveur du basilic frais, les ragùs comme la bolognaise ou d’autres sauces à spaghetti sont mieux servis par le potentiel moelleux des herbes séchées.

Après avoir été déshydratées, les herbes séchées ont besoin de la chaleur et de l’humidité d’une sauce bouillonnante pour perdre toute leur délicieuse saveur – un peu comme vous tremperiez un piment séché dans de l’eau chaude avant de l’utiliser. Cela signifie qu’ils bénéficient d’une cuisson lente et doivent être ajoutés le plus tôt possible dans le processus de cuisson.

L’utilisation d’herbes séchées individuelles comme l’origan, le persil, le basilic ou la marjolaine dans ces types de sauces pour pâtes peut vous aider à dicter le profil de saveur final plus facilement qu’un mélange d’assaisonnements, ainsi qu’à offrir un monde de variations à explorer lors de la cuisson. Préparez une marinara une semaine avec de l’origan terreux et floral, puis comparez-la au basilic plus vivifiant pour trouver votre favori. Et n’oubliez pas non plus ces herbes fraîches et tendres. Ajoutez-les simplement à la fin lorsque vient le temps mélanger les pâtes avec la saucepour garantir que leur dynamisme ne s’estompe pas.

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Séchez vos propres herbes pour obtenir la meilleure saveur

L’un des principaux inconvénients de l’achat d’herbes fraîches individuelles est la crainte qu’elles soient gaspillées. Il est donc compréhensible que les cuisiniers s’appuient sur des mélanges italiens alors que leurs homologues fraîches peuvent se détériorer si facilement. Bien conserver les herbes est la clé, mais vous pouvez également éviter de jeter les herbes en séchant les vôtres.

Qu’elles soient simplement séchées à l’air ou cuites rapidement au micro-ondes ou au four, les herbes séchées à la maison sont la porte d’entrée vers une meilleure saveur et moins de gaspillage alimentaire. Donnez aux herbes quelques explosions de 30 secondes au micro-ondes – en les protégeant avec du papier absorbant – ou réglez simplement le four aussi bas que possible et placez-les sur du papier sulfurisé dans un plateau. Dans les deux cas, continuez à les vérifier régulièrement et sortez-les lorsqu’ils sont secs au toucher. Personne ne veut que la saveur de moisi du fond de l’armoire des vieilles herbes séchées entre dans leur sauce pour pâtes, alors conservez-les dans un récipient hermétique une fois séchées et apposez-y une étiquette de date pour suivre leur fraîcheur.

Et si vous avez des herbes séchées à utiliser, mais que vous n’êtes pas sûr qu’elles soient encore bonnes, c’est facile à vérifier. Écrasez quelques feuilles dans votre main et reniflez-les. Si le parfum est faible ou de moisi, il est probablement temps de le rafraîchir. Au lieu d’acheter de l’origan frais et séché, par exemple, récupérez-en la moitié fraîche et sèche et préparez-vous à assaisonner vos sauces pour pâtes à la perfection à chaque fois.

Lis le article original sur Daily Meal.