La première expérience culinaire centrée sur le cannabis de Houston ouvre ses portes à Montrose

Dans une ville aussi grande que Houston, il va sans dire qu’il existe de nombreuses options de restauration amusantes pour les résidents qui souffrent de fringale. Mais jusqu’à présent, il n’y avait pas un seul restaurant à service complet à Houston où vous pouviez vous rendre pour réellement obtenir les fringales – sans compter, bien sûr, toute fumée subreptice qui pourrait se produire dans le parking d’un restaurant avant le repas de quelqu’un. Tout change aujourd’hui avec l’ouverture de Montrose sauvage (1609 Westheimer), qui offre désormais aux Houstoniens la première expérience culinaire entièrement légale à base de cannabis de la ville depuis les anciennes fouilles d’UB Preserv.

Le restaurant est le dernier projet des entrepreneurs en chanvre et cousins ​​Adyson et Andrew Alvis, qui sont les esprits derrière le café et le dispensaire CBD Bar à café du moulin à West University et le premier Wild, un café, bar, salon et dispensaire haut de gamme inspiré de Bali, situé dans les hauteurs.

Les Alvises sont parmi les principaux innovateurs du côté de l’hospitalité du cannabis dans notre État, qui a encore des lois assez draconiennes sur le cannabis dans les livres, et Wild Montrose témoigne de l’habileté avec laquelle ils ont pu naviguer ces – si vous me permettez l’expression – un peu brumeux règlements.

Pour leur dernier projet, le duo dynamique s’est associé au chef exécutif basé à Houston, German Mosquera, un vétéran chevronné de la scène hôtelière de la ville qui est également enclin à l’innovation lui-même, comme lorsque le célèbre chef végétalien, qui a récemment passé quatre ans dans les hauteurs. concevant des plats végétaliens exceptionnels au Verdine, aujourd’hui fermé, a remanié l’ensemble du menu du bien-aimé (mais désormais également disparu) Cinq à La Colombe d’Or en 2013 pour le rendre plus végétalien et végétarien. Chez Wild Montrose, Mosquera a poursuivi sa réflexion originale en créant un menu alimentaire destiné à générer plus que quelques types de buzz.

Comment tout cela fonctionnera-t-il ? Eh bien, conformément à la réglementation du Texas, Wild Montrose est autorisé à utiliser légalement des produits à base de cannabis qui restent inférieurs à 0,3% de Delta-9 (un cannabinoïde qui, contrairement à Delta-8, est dérivé de plantes de marijuana réelles au lieu de chanvre) dans leur nourriture et offres de boissons. Cependant, le dosage de consommables avec du THC dans un restaurant situé dans un État où les produits à base de marijuana ne sont pas largement légaux s’accompagne évidemment de défis uniques, notamment le fait que Mosquera et les Alvis doivent s’assurer qu’ils respectent les limites légales strictes à chaque service de repas. Le résultat de cette hypervigilance nécessaire est que les « hemptenders » de Wild Montrose (Mosquera aime les appeler « super barmans ») devront faire pas mal de calculs pour chaque table qui veut une expérience infusée.

« C’est très stratifié. Nous fournissons différents ingrédients qui sont dosés pour mettre en valeur différents plats. Nous pré-dosons les plats en fonction de l’agent que nous utilisons pour doser », explique Mosquera. «Il y a eu beaucoup de calculs et beaucoup de science pour s’assurer que c’est sûr, car vous ne pouvez légalement servir qu’un certain nombre de doses de THC ou de CBD à quelqu’un avant de pouvoir le verdir. Cela peut sembler effrayant, mais nous avons fait beaucoup de travail et continuons à travailler avec ce type d’aliments et d’infusions pour offrir la meilleure expérience à chacun.

« Nous n’allons pas surdoser les gens », poursuit-il.

En ce qui concerne la nourriture proprement dite à Wild Montrose, Mosquera, un chef formé à l’Institut culinaire d’Amérique qui a étudié avec des chefs cuisiniers en Amérique et en Europe, a mis à profit ses plus de 18 ans d’expérience dans la cuisine pour proposer un menu à Les convives de Houston qui les emmèneront dans un voyage culinaire à travers les diverses régions côtières du monde, en plus de les doser avec du CBD et du THC s’ils le souhaitent.

« Nous ne sommes pas liés aux plages ici ou au Mexique ou en Amérique du Sud ; nous sommes inspirés par les plages d’Afrique du Sud, de France, du Japon », explique Mosquera à propos de l’inspiration de son nouveau type de cuisine, qu’il a pris pour référence comme cuisine internationale côtière. « Nous expérimentons toutes ces différentes saveurs sans être catalogués dans un seul style. »

Plusieurs plats du menu très créatif de Wild Montrose promettent de devenir rapidement des favoris, y compris des petites assiettes telles que le tom yam goong de pétoncles, une soupe aigre-douce crémeuse de Thaïlande servie par Mosquera avec du riz gluant aux teintes rouges infusé de pastèque jus et lait de coco. Il y a aussi une rotation sur les migas sur le menu du brunch à base de chorizo ​​​​fabriqué à partir de porc ibérique (un plat ultra-salé inspiré de la formation culinaire de Mosquera en Espagne) qui semble prometteur, en plus de gros partages sur le menu du dîner du restaurant que nous sommes super excité, comme le faux-filet de bœuf Wagyu (abattu sur place), le poisson croustillant à la thaïlandaise et le barbecue japonais.

Tous les plats du menu du restaurant sont proposés avec la possibilité d’être servis « vierges » ou dosés et infusés de CBD ou de THC. Des produits comestibles prédosés et des bonbons sont également disponibles, tout comme des desserts créatifs comme la crème glacée Hoja Santa, qui comprend du massepain, du caramel nixta et du caviar maison.

En dehors de la nourriture, Wild Montrose propose des programmes de café et de cocktails similaires à ceux de son emplacement à Heights. Les options de cocktails sans THC au restaurant comprennent des offres tropicales venteuses comme le Pandan Coolada, un mélange funky de Pot Sill Rum, d’ananas, de pandan et de citron vert; le lumineux et alcoolisé Okinawa Old Fashioned à base de whisky japonais aux prunes, de yuzu et de citron; et le Glazed & Confused, un cocktail de café décadent à base de rhum brun, de crème, de liqueur de chocolat, de noix de coco et d’espresso.

Le restaurant propose également des élixirs sans alcool, à base de CBD et de marijuana, tels que le Hanoi Lo Fi acidulé et rafraîchissant, le Maui Mango sucré et crémeux et le Pink Loco aigre-doux. Il existe également de nombreuses options de bière et de vin disponibles pour ceux qui recherchent un type de buzz plus traditionnel et qui ne veulent pas devenir trop sauvages.

Wild Montrose est ouvert de 8h00 à minuit tous les jours, servant le brunch jusqu’à 15h00 et le dîner de 16h00 à 22h00