La pizzeria Dante’s d’Auckland classée parmi les 50 meilleures pizzerias du monde

Vous recherchez une excellente pizza authentique, sans les heures de voyage international ? Cette pizzeria d’Auckland vient d’être classée parmi les 50 meilleures au monde.

Une pizzeria basée à Auckland a décroché une place impressionnante dans un classement mondial des 100 meilleures pizzerias, se classant parmi les 50 meilleurs restaurants. Le classement voit le restaurant local rivaliser avec les pizzerias du monde entier – de Naples à New York en passant par Tokyo.

La Pizzeria Napoletana de Dante a été classée 47e au monde, gagnant 18 places par rapport à sa place dans le classement de l’année dernière. C’est le seul spot basé en Nouvelle-Zélande sur la liste. Plus tôt cette année, la pizzeria a également obtenu la septième place dans la région Asie-Pacifique.

La boutique a été fondée par Kevin Morris en 2003, la première boutique ayant ouvert ses portes à Kumeū. Celui de Dante doit son nom à son grand-père italien. Aujourd’hui, l’entreprise locale possède trois restaurants à Auckland, à Takapuna, Ponsonby Central et Eastridge Eatery. Début 2013, Morris a également accueilli le chef Enis Bacova à son bord.

Bacova, qui travaille dur dans la cuisine d’Eastridge Eatery (ornée de nombreux prix de pizza), affirme que cette victoire est le résultat d’un travail acharné pendant plusieurs années et que la présence de la compétition a encouragé une augmentation de leur fierté envers le cuisine.

« Des artisans comme nous, qui, jusqu’à hier, étions un peu gênés de dire ‘nous faisons de la pizza’. Maintenant, nous relevons la tête et nous sommes fiers de notre produit… cela a remonté le moral de l’industrie.

Lors du concours, dit Bacova, ils évaluent le restaurant dans son ensemble.

« Ils évaluent non seulement la pizza en tant que produit, mais aussi le service, l’environnement, le menu dans son ensemble, la carte des vins… C’est un copier-coller d’une étoile Michelin mais pour la pizza. »

Les pizzas au levain de Dante’s sont faites avec de la farine importée d’Italie et sont longuement fermentées et hautement hydratées (à environ 80 %). Ensuite, ils sont cuits, frais sur commande, dans un four à bois. Les charcuteries, olives, fromages et produits à base de tomates qui garnissent les pizzas sont tous livrés directement auprès de fournisseurs italiens. Les pizzas sont préparées dans le style traditionnel Napoletana.

Bacova estime également que le mélange d’ingrédients de haute qualité de Naples, comme la farine, le fromage à pâte molle et les tomates cerises (cultivées dans un sol volcanique enrichi), avec des produits artisanaux spécifiques fabriqués en Nouvelle-Zélande, a donné à ces pizzas un avantage dans le jugement international.

«J’ai emporté avec moi deux marques d’ingrédients produits en Nouvelle-Zélande, à savoir le chevreuil et le salami wagyu, fabriqués en Nouvelle-Zélande, et le miel de manuka, fusionné avec de l’ail noir. J’ai utilisé ces deux ingrédients dans ma pizza gagnante et cela a fait chuchoter aux oreilles des meilleurs juges la Nouvelle-Zélande et ce que la Nouvelle-Zélande peut apporter à la table.

Bacova explique que si les visiteurs du restaurant veulent se faire une idée de la qualité d’une tarte, la Margherita est l’une des pizzas les plus révélatrices de la carte.

« Comme l’espresso est dans un café, Margherita est dans une pizzeria. Si vous voulez vraiment essayer le café que font ces gars-là, vous devriez commander un expresso – pas de gadgets. Juste du café pur. Et c’est une Margherita pour nous.

La pizza Margherita de Dante’s a une croûte très aérée et un mélange chaleureux de tomate et de fromage, ainsi que quelques brins de basilic frais. La croûte fait un fort crépitement lorsque le chef la coupe, et les odeurs sont profondément alléchantes. Bien que la tarte soit délicieuse (testée avec de grands sourires), le travail n’est jamais terminé.

« Le développement continue. J’essaie également de trouver des moyens d’incorporer davantage de produits néo-zélandais dans le mélange.

Pour Bacova, l’implication dans le concours et la reconnaissance qui en a résulté ont également suscité l’envie de développer le métier de pizzaiolo et d’en apprendre davantage sur le processus.

« En étant référencé, cela donne aux artisans, aux artisans, ce coup de pouce en vous pour être meilleurs, être meilleurs chaque jour et offrir un meilleur produit, un meilleur service. Tout cela influence l’ensemble de l’industrie, ce qui est une chose merveilleuse.

La pizzeria a également déjà reçu une mention du guide. L’année dernière, Dante’s a été nommé au 65e rang du classement annuel. En 2022, elle s’est également classée neuvième parmi les 10 meilleures pizzerias d’Asie-Pacifique et a également remporté le prix de l’innovation et de la durabilité dans la région.

Le classement international a été complété par 50 Top Pizza, un guide en ligne qui rassemble des informations et des histoires sur les meilleures pizzerias du monde, avec des critères approfondis et un processus de jugement anonyme.