La pizza surgelée des restaurants locaux offre une qualité gastronomique et des saveurs uniques : Andrew Coppolino


David O’Leary vendait des pizzas surgelées avant la pandémie par le biais de sa société Bread Heads de Kitchener, en Ontario, mais les ventes ont augmenté au cours des deux dernières années, car de plus en plus de personnes sont restées à la maison en raison des restrictions liées au COVID-19.

Il dit avoir expérimenté différentes techniques et trouvé une méthode de cuisson qui lui convient. Il précuit les croûtes, les laissant refroidir, avant d’ajouter les garnitures, puis de congeler les pizzas.

Lorsqu’un client la ramène à la maison, la tarte passe au four à haute température et ressort rapidement.

« Il doit être aussi chaud que possible pendant le moins de temps possible pour obtenir un bon résultat », a déclaré O’Leary, ajoutant qu’il était satisfait de la façon dont les pizzas finissent de cuire après avoir été congelées.

« Surgelées, ce n’est pas la même chose que nos pizzas fraîchement sorties du four, mais elles sont sacrément bonnes. »

Les pizzas surgelées sont emballées et prêtes à emporter chez Bread Heads à Kitchener. (David O’Leary/Chefs de pain)

Tendance croissante

Les pizzas surgelées précuites ou partiellement cuites que vous pouvez sortir de votre congélateur sont une collation ou un repas pratique et rapide qui peut être terminé dans votre four en moins de 15 minutes.

Partout dans le monde, le marché de la pizza surgelée devrait atteindre 24,2 milliards de dollars d’ici 2027, selon un rapport publié en septembre dernier par le site d’études de marché Reportlinker.com.

Au Canada, les recherches de Nielsen ont révélé que les ventes de pizzas surgelées avaient grimpé à 650 millions de dollars en mars 2021, 74 % des ménages ayant acheté une variété de pizzas cuites à la maison ou à faire soi-même.

L’Assemblée générale de Toronto a récemment clôturé une ronde de financement de série A de 13 millions de dollars pour ce qui est peut-être le premier «abonnement à la pizza» gelé pour la livraison à domicile. L’investissement a permis à l’entreprise de pizza d’étendre sa production à 10 000 pizzas par jour d’ici le troisième trimestre de 2021.

« C’est presque une évidence »

Plusieurs pizzerias indépendantes de la région de Waterloo ont répondu à l’appel, vendant des pizzas précuites et surgelées dans le cadre de leur source de revenus.

Pete Tessaro, copropriétaire de These Pizza Guys à St. Jacobs, affirme que sa petite boutique a fabriqué environ 5 000 pizzas surgelées depuis le début de la pandémie, en les vendant au restaurant ou chez d’autres détaillants.

« Nos pizzas surgelées sont les mêmes que celles que nous vendons dans notre magasin. Nous les cuisons à environ 80 ou 90 % de leur cuisson finale, les refroidissons, les congelons et les emballons sous vide », explique Tessaro.

Pete Tessaro tient deux pizzas surgelées de These Pizza Guys. (Andrew Coppolino/CBC)

Leur modèle d’affaires est populaire dans tout le pays, selon Colleen Cross, rédactrice en chef du magazine Canadian Pizza. Elle dit qu’il y a plus d’intérêt que jamais pour les aliments à emporter et à emporter, y compris la pizza.

« Je vois quand je parle aux pizzerias que c’est presque une évidence, que le surgelé est quelque chose dans lequel ils peuvent entrer comme une autre source de revenus », déclare Cross.

Qualité gourmande

Cela a également ouvert des opportunités pour les alliances commerciales. Brady’s Meat and Deli à Waterloo propose une large gamme d’aliments et de produits d’épicerie de toute la province et du monde entier. Brady’s a maintenant un partenariat avec These Pizza Guys : le boucher de Brady fournit aux pizzaïolos sa saucisse spéciale, par exemple, et ils la mettent sur une pizza surgelée, appelée « The Roberto », pour que Brady’s la vende.

Les pizzas de spécialité sont peut-être un peu plus chères, mais elles sont « de qualité gastronomique et en valent la peine ».

REGARDER | Boom des ventes de pizzas surgelées pendant la pandémie:

Boom des ventes de pizzas surgelées pendant la pandémie

Un aperçu des raisons pour lesquelles la consommation de pizzas (et la fabrication de pizzas) a augmenté pendant la pandémie, faisant grimper les ventes de pizzas surgelées de 20 % en mars. 2:03

C’est une relation gagnant-gagnant, a déclaré Rob Brady.

« Notre section congélateur avec les pizzas surgelées est occupée », dit-il. « Il y a plus de demande de la part des clients et les gens entrent et y vont directement. »

Le partenariat a créé des garnitures uniques – et parfois assez ludiques – comme la poutine-saucisse et même le haggis.

« Celui-là était pour Robbie Burns Day. Il s’est vendu en deux jours », a déclaré Brady.

De la pizza végétale à la pizza jerk

La Crêperie Café du Monde de Nadia Dragusanu a également intensifié la vente de produits surgelés en raison de la demande pendant la pandémie. Sa gamme de pizzas est surgelée, y compris les pizzas populaires sans gluten et à base de plantes.

« Nous avons constaté une croissance des ventes de pizzas surgelées pendant la pandémie », a déclaré Dragusanu, ajoutant qu’une partie des ventes de sa pizza au fromage de chèvre est destinée à soutenir les Women’s Crisis Services de la région de Waterloo.

Un entrant relativement nouveau et unique sur le marché de la pizza surgelée est Big Jerk Smokehouse. Le chef-propriétaire Kevin Thomas a passé plusieurs mois à travailler sur les saveurs et la technique.

Kevin Thomas de Big Jerk Smokehouse a créé une pizza jerk qu’il décrit comme la rencontre de la Jamaïque et de l’Italie. (Andrew Coppolino/CBC)

« Un ami qui vend des fours à pizza m’a approché et m’a dit que les choses dans les restaurants étaient lentes, mais que beaucoup de gens mangent de la pizza pendant la pandémie. Il a fallu beaucoup de pratique et beaucoup de répétitions pour bien faire les choses », explique Thomas, qui a maintenant son pizzas jerk surgelées chez plusieurs détaillants alimentaires locaux.

Il a obtenu des conseils sur la fabrication de pâte de Thompson Tran à Wooden Boat Food Company.

« Il m’a présenté la pâte qui est une fermentation à froid en vrac de deux jours », a déclaré Thomas. « C’était une courbe d’apprentissage très rapide. »

Il décrit la pizza jerk comme la Jamaïque rencontre l’Italie.

« Nous prenons une recette de pâte néo-néopolitaine et la chargeons avec le meilleur du jerk. C’est du poulet jerk, du porc jerk, un peu d’ackee, du poisson salé et du callaloo, qui sont des offres jamaïcaines plus traditionnelles », a déclaré Thomas.

« Je ne vois pas d’inconvénient »

Les pizzaïolos locaux proposent des saveurs dynamiques, même si l’échelle de production n’est pas proche de ce que vendent les pizzas surgelées des supermarchés, mais ils ont considérablement changé le paysage, selon Cross de Canadian Pizza.

« Je ne peux vraiment que le voir grandir et je ne vois pas d’inconvénient », déclare Cross.

« Cela ne se fera peut-être jamais à grande échelle, mais ce n’est qu’une des nombreuses options que les fabricants de pizzas peuvent offrir à leurs clients. »

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