La pâtisserie française emblématique de Portland, Pix Patisserie, ferme ses portes en août
Pix Patisserie—L’emporium de Portland pour les desserts et chocolats français décadents, soutenu par un champagne primé et carte des vins mousseux— fermera ses portes le 22 août, 10 ans après la date d’ouverture de son emplacement à East Burnside.
Cheryl Wakerhauser, propriétaire et chef pâtissière, a été formée dans le sud de la France auprès de Philippe Urraca, prestigieux Meilleur Ouvrier de France, en pâtisserie. Elle a lancé l’entreprise en 2001 au Portland Farmers Market, et l’emplacement original de Pix sur Division Street a ouvert plus tard cette année-là.
Pendant un certain temps, l’entreprise avait deux emplacements avant de fermer les portes de son espace North Williams Avenue en 2012. Wakerhauser dit qu’elle a fixé sa date de retraite il y a dix ans, lorsqu’elle s’est consolidée dans le plus grand espace East Burnside.
Le restaurant est connu depuis longtemps pour organiser des fêtes extravagantes, comme une célébration annuelle du 14 juillet avec un croquembouche imposant, et un soi-disant Bubbly Spectacular, une célébration des vins mousseux avec des leçons de sabrage.
Les habitants de Portland pourront toujours obtenir leur dose de Pix – de gros gâteaux seront disponibles sur commande spéciale, et les Pix-O-Matics, les populaires distributeurs automatiques de desserts de l’ère pandémique 24 heures sur 24, resteront ouverts. Sous la direction de la chef pâtissière Katie Roberts, l’équipe de cuisine de Wakerhauser gardera les machines approvisionnées quotidiennement avec des Shazams au chocolat et au caramel et de jolies Jane Avrils roses.
Wakerhauser prendra du temps pour voyager, mais prévoit d’ouvrir une école de cuisine axée sur la pâtisserie française l’année prochaine. Elle proposera des cours récréatifs d’une journée et des cours en série « pour ceux qui souhaitent poursuivre une carrière professionnelle dans la pâtisserie française ».
« L’idée est venue de voir tant de stagiaires et d’employés franchir mes portes au fil des ans qui ont fréquenté de grandes écoles culinaires qui étaient surchargées et sous-livrées », explique Wakerhauser. « Je veux créer quelque chose de petit et abordable, où chaque élève reçoit une attention individualisée et repart confiant quant à ses compétences. »
Avant la fermeture du restaurant, les gens peuvent s’arrêter et déguster des desserts du Pix-O-Matic avec des verres ou des bouteilles de champagne et de sherry sur la terrasse du vendredi au dimanche. Le restaurant terminera son calendrier d’événements estivaux, qui comprend sa série Movies at Dusk et Flamenco Fridays, en août.
