La nourriture philippine a enfin son heure à Regina
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On m’a demandé toute ma vie : « À quoi ressemble la nourriture philippine ? Ma réponse rapide est que c’est salé, parfois sucré, parfois acide et toujours délicieux.
Il a également tendance à venir avec une histoire. Prenons l’exemple des « spaghettis sucrés », qui ont attiré l’attention des gastronomes de Regina lorsque la chaîne de restauration rapide philippine Jollibee a ouvert un magasin à Queen City en 2019. La sauce a une base de tomate mais aussi beaucoup de sucre et de ketchup à la banane. Il contient du bœuf haché, mais peut également inclure du porc haché et des tranches de hot-dogs philippins rouges vifs.
Ce méli-mélo de saveurs est ce qui rend la cuisine philippine unique : elle est née de l’histoire coloniale des Philippines, qui ne ressemble à aucun autre pays asiatique. La nation a d’abord été colonisée par les Espagnols au XVIe siècle, puis par les États-Unis en 1898 (après la guerre hispano-américaine). La cuisine philippine se distingue également par des influences régionales malaises et chinoises.
Malgré l’importante population philippine de Regina – le pays est la plus grande source d’immigrants récents dans la ville – ce n’est que récemment (2009) que les gens pouvaient aller dans un restaurant philippin en ville pour essayer la cuisine par eux-mêmes.
Avant cela, vous ne pouviez faire le plein que de pancite, lumpia et brochettes de porc BBQ philippines (appelées inihaw na baboy) au festival multiculturel Mosaic, à un événement communautaire ou chez un ami philippin. Aujourd’hui, vous pouvez choisir parmi quatre restaurants philippins locaux, ainsi que Jollibee.
Je suis né et j’ai grandi à Regina, et je suis très fier de mon héritage philippin, alors venez avec moi dans une visite de trois des restaurants philippins de la ville, explorant les plats – et leurs histoires d’origine – attirant tout le monde, des non-initiés aux aventuriers .
SA Favorito Foods
363, rue Broad
Plat en vedette : Bœuf kaldereta
Recommandé comme : Facile
Célébrant son cinquième anniversaire cette année, SA Favorito Foods est une boulangerie, un restaurant et un espace événementiel géré par le couple marié Melanie et Nelson San Andres (d’où « SA »).
Le couple est originaire de Batangas dans le sud de Luzon, mais ils se sont rencontrés en travaillant dans l’industrie alimentaire chez RFM Corporation à Manille, la capitale du pays. Nelson est un maître boulanger avec 20 ans d’expérience (pandesal, un petit pain sucré philippin, est l’une des spécialités de SA); Melanie a commencé à travailler chez Jollibee à l’âge de 15 ans et a finalement étudié pour devenir chimiste alimentaire.
Le meilleur plat que j’ai essayé de SA Favorito Foods était leur bœuf kaldereta, qui est un ragoût. Il se compose d’une riche sauce poivrée avec des légumes cuits (carotte, poivron vert et pomme de terre). Servi sur un lit de riz, personne ne peut y résister.
Fête Philippine
2926 13e avenue
Plat en vedette : Pinakbet
Recommandé comme : modérément aventureux
Fiesta Filipino a été le premier des restaurants philippins actifs sur la scène à Regina, ouvert en 2009 par trois partenaires, qui ont vendu l’entreprise à Millet Yumul 10 ans plus tard. Yumul est une fière Kapampangan : elle est originaire de la province philippine de Pampanga, connue pour sa délicieuse cuisine régionale.
Elle m’a dit que ses plats les plus populaires sont sisig (une délicatesse kapampangan – plus à ce sujet ci-dessous), pinakbet et dinuguan (ragoût de sang de porc).
Les pinakbet est un sauté de porc et de crevettes avec beaucoup de légumes frais (okra, haricots verts, courge, aubergine et melon amer) dont la saveur caractéristique vient de bagoong alamang, ou pâte de crevettes fermentée.
Mon ami au lycée était prêt à essayer celui de ma mère pinakbet et a admis qu’il avait un goût « un peu louche »… alors celui-ci est pour les modérément aventureux.
Voyage gastronomique
1419 11e avenue
Plat en vedette : Sisig
Recommandé comme : très aventureux
Monday Ilarde, originaire de la province de Bicol dans le sud-est de Luzon, a ouvert Savory Food Trip en octobre 2015. Sa tante tenait un restaurant à Bicol, où il a appris à préparer pulutane: Aliments philippins qui accompagnent les boissons alcoolisées.
Sisig, la face et les oreilles de porc grésillantes, est l’un de ces aliments, et la sarriette offre le meilleur de Regina, à mon avis. Il y a une texture gélatineuse dans les morceaux de porc, donc ce n’est pas pour tout le monde. Il est servi dans un plat en fonte chaud et a une délicieuse saveur d’ail rôti. Il est surmonté d’un œuf au plat, ce qui lui ajoute une richesse.
Les fans de feu Anthony Bourdain reconnaîtront peut-être sisig de sa visite aux Philippines, et à Angeles City en particulier. Sisig trouve ses origines dans l’occupation américaine. La base aérienne Clark à Angeles a abattu des milliers de porcs pour nourrir les troupes américaines. Les têtes de ces porcs n’ont pas été mangées jusqu’à ce que les Angeleños locaux leur trouvent une utilité.
Le reste, comme on dit, appartient à l’histoire.
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