La nourriture la plus sous-estimée, selon Anthony Bourdain
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Dans le Reddit fil, le toujours direct Anthony Bourdain a déclaré « c’est franchement une hypothèse raciste que la nourriture mexicaine ou la nourriture indienne devrait être bon marché », faisant évidemment référence à la perception de certains convives selon laquelle les cuisines sont préparées avec des ingrédients peu coûteux ou sans effort considérable. Pour le contexte, l’animateur de télévision a écrit une fois dans un article de blog que l’Américain moyen n’a connu que la pointe de l’iceberg en matière de cuisine mexicaine. « Ce n’est PAS du fromage fondu sur une tortilla », a-t-il écrit. « Ce n’est ni simple, ni facile. » Il a souligné, par exemple, que les aliments comme les sauces de la cuisine d’Oaxaca sont très complexes, prennent des jours à préparer et ont une histoire plus longue que de nombreux plats européens. Ils nécessitent des ingrédients frais et aucun raccourci.
Tout au long de sa carrière, Bourdain a exprimé son affinité pour la cuisine mexicaine. Dans un 2014 Entretien avec CNN avec Anderson Cooper, il a proclamé son affinité pour la « vraie » nourriture du Mexique, en disant: « J’aime les saveurs profondes, complexes et incroyablement subtiles des sauces mole faites à la main d’Oaxaca. J’aime un taco simple, gras et sucré fait avec une maison tortilla à la main par quelqu’un qui s’en soucie vraiment. »
Pour apprécier les variations des plats du pays comme Bourdain, les fans voudront peut-être s’inspirer d’un autre chef : dans une interview exclusive avec Mashed, Aarón Sánchez a remis les pendules à l’heure sur la cuisine mexicaine, clarifiant le fait que Tex-Mex n’est pas mexicain. — et les cuisines régionales historiques du pays méritent autant d’être reconnues que celles de l’Italie et de la France.
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