La «méthode de goutte» rapide et facile pour faire des boulettes de viande


Un bon moyen de tirer le meilleur parti de votre Boulettes de viande sans risquer de les dessécher, c’est la méthode goutte : mettre les boulettes directement dans la sauce froide sans pré-dorer, et mettre le tout à température. Également connue sous le nom de braconnage, la méthode de la goutte cuit les boulettes de viande immergées dans la sauce lorsqu’elle est portée à ébullition, cuisant efficacement la viande à la perfection tendre et permettant aux graisses fondues de s’infuser avec la sauce elle-même (via Grandiste). L’avantage du braconnage est que l’utilisation d’un liquide frémissant (plutôt qu’une surface de cuisson directe) évite de roussir et de brûler la boulette de viande tout en la faisant cuire à fond.

Un autre avantage de la méthode de la goutte est qu’elle facilite un peu l’ensemble du processus de préparation des repas. Il existe une poignée d’autres méthodes de préparation des boulettes de viande, toutes avec leurs mérites et leurs inconvénients, mais aucune d’entre elles n’offre la commodité et l’efficacité de la méthode de la goutte. Certains insistent sur le fait que la méthode de cuisson optimale pour les boulettes de viande de qualité supérieure est braiser, une méthode qui fait d’abord dorer la viande, puis ajoute des aromates, des assaisonnements et du liquide de braisage pour faire mijoter de la même manière les boulettes de viande. Cependant, le processus de braisage peut être fastidieux, long et risqué, donnant potentiellement des boulettes de viande dures et granuleuses si elles sont trop saisies. D’autres méthodes qui font dorer les boulettes de viande dans une poêle à frire ou au four non seulement risquent de trop cuire, mais éliminent également toute la graisse de la viande qui pourrait autrement aider à aromatiser la sauce.

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