La meilleure sauce barbecue en 2022

Vous n’avez pas besoin d’être un sudiste ou un pitmaster pour profiter des meilleures sauces barbecue. Qu’il soit sucré et acidulé de Kansas City ou une variété à base de vinaigre de Caroline du Nord, le célèbre condiment épais, souvent fumé et parfois épicé est aussi délicieux que polyvalent. Utilisez-le pour mariner et glacer vos viandes préférées ou versez-le comme trempette pour tout, des quartiers de pommes de terre aux Dino Nuggets. Peu importe comment elle est servie, une sauce barbecue audacieuse et belle est toujours un ajout fiable à n’importe quel repas.

Le chef Adam Hayes, vice-président exécutif de Restaurants Larkins à Greenville, SC, est d’accord. « J’aime la sauce barbecue parce que vous pouvez la préparer comme vous le souhaitez », dit-il. « Mon père l’a toujours fait avec tout ce qu’il ressentait – un peu de ceci, un peu de cela… juste aller avec le moment. »

Et bien que la sauce barbecue soit certainement facile à préparer à la maison (généralement une base de ketchup et de cassonade avec l’ajout de moutarde, de vinaigre et/ou d’aromates), il existe une multitude d’options achetées en magasin qui constituent d’excellentes alternatives. Vous pouvez même les adapter à votre goût en ajoutant vos propres ingrédients pour les rendre plus sucrés, plus piquants ou même plus crémeux (en vous regardant avec votre mayonnaise, sauce blanche Alabama).

Nous avons rassemblé notre liste des meilleures sauces barbecue sur le marché, ainsi qu’un guide d’achat utile fourni par Hayes, un grillmaster autoproclamé qui aime le plus la sauce barbecue sur les côtes, cuite et caramélisée sur un gril au feu de bois.

Nos meilleurs choix

Meilleur dans l’ensemble : Sauce Bar-B-Que Légendaire Stubb’s Original

Bon pour : tremper, mariner et arroser | Saveurs : Tomate, vinaigre, mélasse et poivre noir | Biologique : Non | Style : texan

Pourquoi nous l’avons choisi : Faible en sucre et riche en envie, le Stubb’s toujours aussi polyvalent mérite une place permanente dans n’importe quel garde-manger.

Infidèles, partez. Stubb’s possède le jeu de sauce barbecue avec un mélange harmonieux d’ingrédients entièrement naturels. C’est doux, mais pas nauséabond; fumé, mais pas écrasant; épicé, mais pas un assaut pour les papilles. Nous ne pouvons tout simplement pas en avoir assez. Parce que la sauce barbecue est de style texan, elle est également censée être une note de finition ou une «sauce sop» pour les protéines. Les Texans aiment que leurs viandes fumées parlent d’eux-mêmes, mais même les cow-boys les plus authentiques de Lone Star State penchent leurs chapeaux surdimensionnés vers la délicatesse acidulée en arrosant leurs repas avec (et sans honte). On ne peut pas dire qu’on est surpris.

Meilleure valeur: Sauce barbecue Sweet Baby Ray’s

Bon pour : Badigeonner et tremper | Saveur : douce et acidulée | Biologique : Non | Style : Kansas City (bien que produit à Chicago)

Pourquoi nous l’avons choisi : Épais, soyeux et trouvé dans pratiquement toutes les épiceries d’Amérique, le toujours fiable Sweet Baby Ray’s est désormais un emblème de la culture alimentaire américaine.

Il y a une raison pour laquelle Sweet Baby Ray’s est la sauce barbecue la plus populaire en Amérique – elle offre un goût sucré digne de la bave et une texture épaisse. La « sauce du patron » sans fioritures et primée peut être trouvée littéralement partout : dans les épiceries, sur Internet et même dans les stations-service. Les gens ne peuvent pas en avoir assez et, à moins de 3 $ la bouteille, il n’est pas surprenant que de nombreux ménages la transportent en vrac afin d’être toujours prêts à satisfaire une envie soudaine. Bien sûr, il existe des alternatives plus saines avec du sirop de maïs sans teneur élevée en fructose, mais une petite folie ne fera pas de mal, surtout si cela vous encourage à manger vos légumes grillés.

Meilleur classique : Jack Daniel’s Old No. 7 Sauce barbecue originale

Bon pour : tremper, mariner et glacer | Saveur : douce et acidulée | Biologique : Non | Style : Memphis

Pourquoi nous l’avons choisi : La sauce barbecue Jack Daniel’s est à la hauteur de la réputation de son entreprise de fournir des produits de qualité constante.

Jack Daniel’s Old No. 7 est un véritable témoignage de l’expression « si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas ». Ce mélange unique de saveurs entièrement naturelles qui * comprend * le Tennessee Whiskey de Jack Daniel, est un favori des amateurs de barbecue depuis des générations. Bien que la saveur soit robuste avec des ingrédients comme le vinaigre de cidre de pomme, la mélasse et la moutarde jaune, elle est également bien équilibrée, ce qui en fait une excellente marinade, trempette ou quelque chose pour arroser tout votre repas. Servez-la avec un verre de whisky, de bien sûr, pour un accord culinaire bien équilibré.

Meilleur sans gluten : Sauce barbecue fumée Lillie’s Q

Bon pour : Badigeonner et tremper | Saveur : Sucré et fumé | Biologique : Non | Style : Memphis, mais originaire de Chicago

Pourquoi nous l’avons choisi : Sans gluten ne signifie pas que vous devez sacrifier un goût audacieux et mémorable et Lillie Q’s est un véritable témoignage de cette philosophie.

Fini le temps d’abandonner vos saveurs les plus appréciées et les plus familières pour accommoder la maladie coeliaque. De nombreuses recettes de sauce barbecue sont désormais sans gluten, ce qui signifie que vous pouvez profiter du célèbre condiment sans épaississants à forte teneur en gluten, sans colorants et sans les troubles gastro-intestinaux qui les accompagnent. Lillie’s Q se classe en tête avec une gamme corsée d’ingrédients entièrement naturels et seulement le moindre baiser de fumée. Le mélange de style Memphis est également particulièrement délicieux sur les côtes levées et le poulet, mais vous pouvez légitimement le mettre sur n’importe quoi. Essayez-le sur une salade de crevettes barbecue – sa texture plus fine se prête bien à une vinaigrette.

Mieux vaut acheter en gros : Sauce barbecue à sucer les os

Bon pour : Badigeonner | Saveur : douce et acidulée | Biologique : Non | Style : Ouest de la Caroline du Nord

Pourquoi nous l’avons choisi : La sauce Bone Suckin’ est si succulente qu’une bouteille ne suffira tout simplement pas. Vous allez en avoir besoin d’une carafe.
Bone Suckin’ remporte également le prix de la meilleure polyvalence, c’est pourquoi nous vous recommandons d’acheter ce mauvais garçon en vrac afin que vous puissiez économiser votre argent durement gagné, mais ne soyez jamais à court de bonheur coquin. C’est le condiment que vous voudrez verser sur tout, remportant les honneurs dans les classements « best of » de nombreuses autres publications, y compris Nourriture & Vin, Newsweeket Santé magazine. Édulcorée avec du miel et de la mélasse, la recette à faible teneur en sodium est également respectueuse du paléo et offre une complexité de saveurs riches et profondes qui la distinguent des alternatives plus génériques et traditionnelles. Franchement, Lip Smackin’ serait également un nom approprié s’ils décidaient de changer de nom dans un proche avenir.

Meilleur sucré : Sauce barbecue sucrée de Sonny

Bon pour : Badigeonner et tremper | Saveur : douce et acidulée | Biologique : Non | Style : Kansas City, mais originaire de Floride

Pourquoi nous l’avons choisi : Les consommateurs sont devenus fous de ce mélange ultra-sucré qui rend hommage à la célèbre chaîne de barbecue de Floride qui porte le même nom.

Lorsque la plupart des gens pensent à la sauce barbecue, un certain niveau de douceur vient généralement à l’esprit. Selon la région dans laquelle il est produit, l’inclusion de sucre et de mélasse varie, certaines sauces prenant plus de vinaigre ou de composants piquants. Pas celui-ci, cependant, qui est assez doux pour avoir le mot dans son nom. Pour vous assurer d’obtenir cette ruée vers le sucre tant convoitée à l’arrière de la langue, ne cherchez pas plus loin que la sauce barbecue sucrée de Sonny. C’est pratiquement des bonbons liquides, mais avec un peu de fumée et d’acide qui se marient parfaitement avec les protéines, en particulier les épicées pour contrer parfaitement la chaleur et rendre le plat plus agréable au goût.

Comment nous choisissons ces produits

La plupart des chefs ont une connaissance générale des sauces barbecue de haute qualité disponibles dans les épiceries et chez les détaillants en ligne. Nous avons demandé à une poignée de chefs du Sud de différentes régions de partager leur liste de sauces préférées, puis avons commandé près d’une douzaine de ces bouteilles pour les essayer nous-mêmes.

Étant donné que le goût et la texture de la sauce barbecue couvrent toute la gamme, nous voulions nous assurer que nos choix excellaient dans différentes catégories pour une représentation diversifiée. Et bien que nos six étoiles soient fantastiques à leur manière, nous serions négligents de suggérer que ce sont les seules meilleures sauces qui soient. Il existe des centaines d’autres options, à la fois en petits lots et grand public, nationales et internationales, qui méritent amplement une place sur votre table ou près de votre gril. Bien que ce soit un merveilleux point de départ, les vrais amateurs de sauce barbecue devraient vraiment prendre le temps de choisir la marque qui leur convient et leurs besoins individuels.

Caractéristiques à garder à l’esprit lors de l’achat d’une sauce barbecue

Ingrédients & Saveur

Chaque région a son propre profil de saveur distinct, mais généralement (et il y a toujours des exceptions) les règles sont :

Style de Kansas City : doux, épais et fumé

Style Memphis : avant-gardiste, sucré et acidulé

Style Saint-Louis : sucré, mais pas aussi enfumé que Kansas City

Alabama-Style : Mayonnaise blanche à base de vinaigre

À l’orientale : à base de vinaigre et d’épices

Carolina-Style : à base de moutarde

À la texane : de préférence sans sauce du tout, mais généralement riche en épices et moins sucrée

La plupart des sauces barbecue comprennent une base de pâte de tomate ou de ketchup, de vinaigre ou de mayonnaise. Des édulcorants comme la cassonade, la mélasse ou le miel sont ajoutés, ainsi que des aromates comme la poudre d’oignon, l’ail, les graines de moutarde et le poivre noir. Enfin, certaines variétés seront lourdes en fumée, soit par l’ajout de fumée liquide, soit par une méthode de cuisson réelle.

Texture et polyvalence

Une sauce plus coulante se prêtera mieux comme marinade ou «sauce vadrouille» pour arroser la viande, surtout vers la fin de son cycle de cuisson. Une sauce plus épaisse et plus collante fonctionnera mieux lorsque vous souhaitez créer une caramélisation autour d’une viande ou la presser dans un plateau pour une trempette épaisse.

Demandez aux experts

Réponses fournies par le chef Adam Hayes.

Q : Quelle région a la meilleure sauce barbecue ?

« Tout le monde dans le pays a la meilleure sauce », plaisante Hayes, mais cela dépend entièrement de vos préférences et/ou du type de viande que vous préparez. « Les sauces à base de vinaigre, par exemple, sont excellentes sur le porc fumé tandis que celles à base de moutarde sont fantastiques sur le poulet. »

Q : Pourquoi la sauce barbecue est-elle sucrée ?

« Les saveurs sucrées aident à équilibrer la forte saveur de fumée typique de la sauce barbecue. C’est tout un exercice d’équilibriste. Il y a aussi une chose telle que trop sucrée, les gens.

Q : Les sauces barbecue servent-elles à des fins différentes ?

« Oui. La sauce doit compléter l’application », explique Hayes, bien qu’il y ait une certaine marge de manœuvre, car les sauces barbecue sont assez polyvalentes dans leur utilisation.

Q : Une sauce barbecue a-t-elle une date de péremption ?

« De nos jours, beaucoup de sauces tiennent plutôt bien avec les conservateurs qu’on doit y mettre. Si vous en faites un à la maison et que vous y mettez une bonne quantité de vinaigre, ça devrait aller pendant 2-3 semaines. Ne le contaminez pas en mettant votre doigt dans la bouteille de sauce ! Cela arrive plus souvent que vous ne le pensez.

Notre avis

Ce sont les subtilités des recettes de sauce barbecue, généralement dictées par la région, qui rendent le condiment si spécial. Nous avons tous nos itérations préférées et nos préférences gustatives, mais une option polyvalente comme notre meilleur choix global, Stubb’s, peut être appréciée et versée sur pratiquement n’importe quoi. Les vrais amateurs de sauce barbecue devraient vraiment faire tout leur possible pour tester une variété, en particulier des marques artisanales en série limitée qui soutiendront directement les petites entreprises et les restaurants qui les produisent. Redonner à la communauté et faire du shopping local est la manière du Sud, vous tous, et un geste très « doux ».

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