La meilleure recette de babka au chocolat


Maîtrisez le babka au chocolat.

Introduction par Dre Yvette Alt Miller

Pour des millions de personnes à travers le monde, la babka juive par excellence a été introduite dans la conscience américaine par Jerry Seinfeld. Dans son épisode de 1994 « The Dinner Party », Jerry et Elaine sont invités à un dîner et prévoient d’acheter un babka au chocolat en chemin. Pendant qu’ils attendent dans une boulangerie, un autre couple achète le dernier. Jerry et Elaine compatissent qu’aucun autre gâteau n’est aussi savoureux : « Vous ne pouvez pas battre un babka ! » Le couple finit par espionner un autre babka farci à la cannelle. Appelant cela le « petit babka », ils achètent le gâteau à contrecœur.

Babka est en effet une pâtisserie fantastique : légère et aérée, avec une pâte moelleuse à la levure contenant des tourbillons de farce sucrée à l’intérieur. Les garnitures populaires incluent les noix et la cannelle, le massepain, la confiture et le chocolat. Bien qu’il existe des gâteaux de type babka dans toute l’Europe de l’Est, le babka est aujourd’hui lié de manière indélébile à la cuisine juive. Tranché et servi avec une tasse de thé ou de café, le babka est le dessert idéal.

Les historiens ne sont pas tout à fait sûrs de l’origine du babka. Le nom babka a évolué à partir de Baba, qui signifie grand-mère dans plusieurs langues d’Europe de l’Est, dont le yiddish. Babka est un diminutif de baba, signifiant « petite grand-mère ».

Lorsque les familles juives ont commencé à émigrer d’Europe de l’Est vers l’Amérique du Nord et ailleurs à la fin des années 1800, elles ont apporté avec elles leur goût pour la babka. De nombreuses femmes au foyer juives ont commencé à ajouter du chocolat, désormais abordable, à leurs babkas traditionnelles, et la fameuse babka au chocolat est née.

Nourriture4Pensée: Saviez-vous que la Kabbale dit que manger est un acte spirituel puissant ? Il enseigne que l’alimentation consciente aide à élever l’ensemble de la chaîne alimentaire. Obtenez plus de pensées sur la nourriture juive ici.

Rendement : Donne 4 pains

INGRÉDIENTS

Baba :

  • 7 tasses de farine tout usage plus 1 tasse supplémentaire, au besoin, divisées
  • 6 paquets (1/4 once) ou 41/2 cuillères à soupe
  • levure instantanée ou rapide
  • 3/4 tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 11/2 tasses de margarine, fondue
  • 13/4 tasses d’eau tiède
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à café de sel
  • Garniture de chapelure :
  • 4 cuillères à soupe de margarine, à température ambiante
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre cristallisé

Garniture Babka au Chocolat

  • 1 tasse de margarine, fondue
  • 1 boîte (4,1 onces) de pudding au chocolat instantané
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse de cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION

  1. Pour faire le babka : Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la margarine, l’eau, les œufs, les jaunes d’œufs et le sel dans un grand bol. Démouler sur une planche farinée et pétrir 5 minutes en ajoutant jusqu’à 1 tasse de farine si la pâte est collante. Laisser lever dans un grand bol recouvert d’un film plastique pendant 1h30.
  2. Pour la garniture de chapelure : Émiettez la margarine avec la farine et le sucre dans un petit bol, du bout des doigts.
  3. Préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez la margarine, le pouding au chocolat, l’œuf, l’eau, le sucre et le cacao. Utilisez un huitième de cette recette pour chaque section de pâte.
  4. Vaporiser 4 moules à pain (10 pouces) avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Diviser la pâte en 8 morceaux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez chaque morceau en un rectangle de 1/2 pouce d’épaisseur, la longueur du moule à pain. Étendre la garniture sur chaque rectangle, à moins de 1 pouce des bordures. Rouler du côté long, comme un jellyroll. Enroulez 2 rouleaux l’un autour de l’autre et placez-en un dans chaque moule. En utilisant toute la chapelure, saupoudrer un quart de chapelure sur chaque babka. Laisser lever 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 350°F.
  6. Cuire au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis retirer et laisser refroidir complètement sur une grille.



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