La meilleure façon de découvrir la ville éternelle – Robb Report


Étant donné que de nombreux récits de voyage sont des histoires personnelles, et que je suis quelqu’un qui est allé à l’école catholique et qui comprend à quel point la culpabilité peut grandir si vous ne le reconnaissez pas, commençons par une confession sur mon récent voyage à Rome : j’ai dormi trop longtemps et j’ai raté une visite guidée VIP du Vatican en début de matinée. J’ai raté ma chance de saisir une clé et d’ouvrir littéralement la chapelle Sixtine ce jour-là, qui se trouvait être le jour où Russell Crowe a visité le Vatican. Mais j’ai fait ma paix avec ça. Quelqu’un de beaucoup plus méritant, qui sait comment régler correctement un réveil et se rendre à une visite à 6 heures du matin, a tourné la clé.

Quoi qu’il en soit, plus tard dans la journée, j’étais bien reposé et j’ai pu me livrer à ce qui ressemblait à une expérience religieuse appropriée pour quelqu’un qui voyage en grande partie pour manger et boire : j’ai appris ce que signifie vraiment l’apéritif à Rome.

Devour Tours (qui fait partie de Hornblower Group’s City Experiences, qui propose des visites exclusives à travers le monde, comme visiter le Vatican deux heures et demie avant son ouverture au public) est spécialisé dans le transport d’aventures de nourriture et de boissons. À Rome, cela signifie une visite en soirée à Trastevere, un quartier boho-chic et agréablement flâneur qui semble parfaitement conçu pour une tournée gastronomique.

Notre guide grégaire et profondément compétent, Fernando Vaca, raconte à notre groupe que l’heure de l’apéritif peut souvent prendre plusieurs heures. Pour les habitants, l’idée de l’apéritif, l’acte tranquille de boire et de grignoter avant le dîner, concerne ce moment où vous avez fini de travailler et pouvez commencer à profiter de votre temps personnel. Il s’agit de se perdre et de vivre ce moment. Vous vous promenez et rencontrez des gens et faites des plans, puis vous attardez et changez peut-être de plans et continuez jusqu’à ce que vous soyez bourdonné et rassasié. Alors qu’elle nous emmène dans les rues pavées de Trastevere, Vaca s’arrête souvent pour embrasser rapidement des amis qui sont sur leurs propres voyages d’apéritif.

les places de rome

Promenez-vous sur les places entre deux verres

Dévorer Tours

En quelques heures, Vaca nous amène à quatre veilles de quartier: Enoteca La Vite, Bar San Calisto, La Latteria et Ristorante Ferrara pour ce qui ressemble un peu à un menu de dégustation organisé mais qui est plus spécial que cela. Devour Tours accueille des expériences qui sont généralement limitées à une douzaine de personnes, et vous êtes introduit dans des lieux très fréquentés comme si vous étiez un ami de l’établissement, vous vous sentez donc comme un A-lister. Vous vous sentez aussi comme un Romain. Au deuxième arrêt, le Bar San Calisto, une destination sans fioritures qui remonte aux années 1960, nous sommes complètement immergés dans la culture de l’apéritif. Nous sommes debout dehors, buvant des spritz Aperol et des spritz Campari, regardant des vieillards jouer aux cartes aux côtés de jeunes locaux en devenir et une foule après le travail soignant lentement de gros Peronis dans un endroit qui ne se soucie pas du temps que les invités restent avec une bière qui coûte quelques euros. Entrez à l’intérieur et le spectacle implique un barman faisant six spritz en moins d’une minute. Mais c’est à l’extérieur que l’essentiel de l’action se déroule.

« Il y a une très grande communauté à Trastevere qui traîne ici tout le temps, comme les hommes qui jouent aux cartes », explique Vaca, qui note qu’il y a souvent de la musique impromptue à l’extérieur du bar, impliquant des habitants apparemment aléatoires qui branchent un haut-parleur. « J’ai appris récemment qu’il y a une rivalité entre les hommes de ce côté du Trastevere et de l’autre côté où nous sommes allés à La Latteria. Les hommes qui se rassemblent de l’autre côté détestent les hommes de San Calisto, alors ils ne traversent même pas. C’est comme des gangs de vieux retraités. Je vais enquêter davantage parce que je pensais que c’était très drôle.

Laurent Aloïse, le blogueur gastronomique basé en Espagne qui a cofondé Devour Tours en 2012 pour présenter les petites entreprises en difficulté pendant un ralentissement économique, explique que le but de ces expériences est de mettre la nourriture et les boissons dans un «gâteau de contexte que vous pouvez vraiment utiliser pour comprendre un lieu. »

« Lorsque nous construisons nos tournées, nous recherchons l’âme », dit Aloise. «Nous travaillons généralement avec de petits lieux familiaux qui ne sont souvent qu’un seul emplacement. Parfois, ils n’ont pas de machines à cartes de crédit. L’important est que les lieux racontent une histoire, qu’il s’agisse du quartier ou d’un modèle d’immigration ou simplement de certaines des bizarreries qui font de cette partie de la ville ce qu’elle est.

salumi à rome

Une étude sur les viandes salées

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Vaca fait écho à cette philosophie. Elle défend des entreprises indépendantes comme Enoteca La Vite, où la propriétaire Giulia Giordano est la fille du propriétaire d’origine et a mis à jour le menu avec des vins naturels. Giordano veut que boire du vin naturel soit un processus non intimidant, elle est donc impatiente de répondre aux questions et de faire des recommandations. Elle nous sert un Casale Gocce di Luna Vino Spumante 2016 extra-sec, et le vin mousseux est un accord idéal et facile à siroter avec le prosciutto et les légumes verts marinés.

A La Latteria, autre charmant bar à vins du Trastevere, la carte met un point d’honneur à mettre en valeur et à distinguer les fromages, charcuteries et vins naturels de nombreuses régions d’Italie. Nous mangeons de petites portions de la célèbre bruschetta de La Latteria, une garnie de burrata magnifiquement crémeuse et une autre de capicola fumé.

Et puis c’est parti pour le Ristorante Ferrara, que le chef Mary Paolillo et sa sœur sommelière Lina ont ouvert sur le site d’un ancien couvent. Puisque nous dînons dans un restaurant historique de Rome, nous dévorons des pâtes romaines classiques : délicieusement al dente rigatoni amatriciana avec des morceaux de guanciale riche et intensément porc.

« Le Ristorante Ferrara a été une surprise pour moi car je vivais à Rome depuis 15 ans, je pense, et j’y passais pratiquement tous les jours sans jamais le remarquer », déclare Vaca. « Il était complètement caché à la vue de tous. Je n’étais pas le seul. Quand je les ai emmenés là-bas, beaucoup de mes amis m’ont dit : ‘Cet endroit est-il nouveau ?’ Non, ce n’est pas nouveau, mais ils n’ont pas besoin de se montrer avec des lumières scintillantes ou une entrée instagrammable, car à l’intérieur, c’est magique.

dîner à Rome

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Après avoir fini nos pâtes, Vaca nous envoie avec un cadeau parfait : une liste de recommandations de Rome qui comprend des restaurants et des bars dans le centre-ville et aussi à la périphérie. Il y a des choix pour les pâtes, les pizzas, les glaces, les cocktails, le vin, la musique live, les terrasses et même les piscines. Après avoir vu la recommandation de Vaca pour le joueur de pâtes nouvelle vague Retrobottega, Je finis par commander d’excellents tortelli farcis à la queue de bœuf au spin-off de ce restaurant bar à pâtes/laboratoire un jour plus tard.

Vaca met régulièrement à jour sa liste car elle comprend l’importance de faire en sorte que chaque repas compte lorsque vous voyagez.

« Si je vais manger quelque part et que ce n’est plus bon, je le sors », dit Vaca, qui sait que recommander des aliments que les gens aiment peut leur donner un souvenir inoubliable.

Pour Vaca, qui est complètement immergé dans la culture culinaire de Rome et enseigne même un cours de pâtesTrastevere est un lieu particulièrement significatif.

« C’est définitivement le premier choix quand vous pensez à l’apéritif, surtout pour moi et les gens avec qui je sors », déclare Vaca, qui ajoute que beaucoup d’habitants ont des horaires différents, il n’est donc pas rare de profiter d’un apéritif pendant quatre heures tout en vous attendez un ami. « Si mes cours de cuisine se terminent à 7h30 à Trastevere, il me semble illégal de ne pas y rester et de prendre un verre avant de rentrer chez moi. Certaines personnes pensent que l’apéritif est comme une chose supplémentaire, une chose de vacances, une chose de week-end, mais c’est en fait fait tous les jours. En Italie, les gens aiment prendre ce temps supplémentaire pour profiter de leur vie.



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