La grande lecture : à votre service – ou peut-être pas, alors que la pénurie de main-d’œuvre s’aggrave pour les hôtels et les restaurants


L’industrie F&B – qui dépend fortement de la main-d’œuvre des pays voisins comme la Malaisie – fait également face à un manque de main-d’œuvre d’environ 20 à 30%, a déclaré un porte-parole de la Restaurant Association of Singapore.

«Bien sûr, plus les files d’attente sont longues pour entrer dans le restaurant, et dans certains cas, une attente légèrement plus longue à table pour que la nourriture arrive a entraîné des problèmes de service à la clientèle, mais le crédit doit être accordé à la majorité des des convives qui ont été plus patients et compréhensifs », a déclaré le porte-parole.

Le président de CASE, Melvin Yong, a déclaré que pendant les périodes de pointe, il incombe à l’hôtel de planifier et d’allouer sa main-d’œuvre pour assurer une expérience fluide et agréable aux clients.

« S’il y a des défaillances de service, les hôtels devraient proposer une forme de récupération de service, comme des bons, des réductions, une boisson gratuite au salon, pour compenser leurs clients, comme certains hôtels l’ont fait », a déclaré M. Yong, qui est également député et secrétaire général adjoint du Congrès national des syndicats (NTUC).

‘LE PERSONNEL ÉTIRÉ MINCE’

Les hôtels et les entreprises de restauration ont déclaré que la principale raison de l’aggravation de la pénurie de main-d’œuvre est que bon nombre de leurs travailleurs étrangers ont décidé de rentrer chez eux et de ne pas renouveler leur permis de travail, après avoir été incapables de rendre visite à leur famille pendant deux ans.

M. Brendan Daly, directeur général de l’hôtel Yotel Singapore à Orchard Road, a déclaré que l’hôtel avait des postes vacants dans tous ses départements opérationnels, y compris l’entretien ménager, la réception, l’ingénierie ainsi que dans son bar et restaurant Komyuniti.

« Le ménage est le domaine le plus difficile, car nous avons du mal à recruter localement pour ce poste et avons du mal à recruter des travailleurs étrangers pour le moment », a déclaré M. Daly, ajoutant que le personnel d’attente de Komyuniti était le deuxième rôle le plus difficile à remplir.

Bien que l’hôtel ait connu des périodes chargées où les membres du personnel étaient débordés de travail, M. Daly a déclaré qu’il avait eu la chance d’avoir un groupe de clients de longue durée de Malaisie qui nécessitaient un service de chambre moins fréquent que les clients de courte durée.

M. Sharma, directeur de Marriott International, a déclaré que les hôtels du groupe à Singapour fonctionnent souvent avec de nombreux employés contractuels et à temps partiel, généralement originaires des pays voisins.

Avec les restrictions de voyage, le groupe a eu du mal à faire revenir ces travailleurs à Singapour. Les services d’entretien ménager et de restauration de ses hôtels ont été particulièrement touchés, a déclaré M. Sharma.

Les hôtels du groupe ont également du mal à suivre le rythme de l’évolution rapide des règles COVID-19 sur les repas dans les restaurants, a-t-il ajouté. Il a cité comment pendant le disjoncteur d’avril à juin 2020, ses restaurants fonctionnaient avec une équipe réduite.

Lorsque les règles ont changé pour autoriser le dîner sur place, il a dû mettre en place un nouveau système qui nécessitait beaucoup plus de main-d’œuvre et ce n’était « pas la tâche la plus facile » d’embaucher du personnel de service qualifié à court préavis, a-t-il déclaré.

Et lorsque les buffets ont été réintroduits, le groupe ne pouvait offrir qu’une seule période de repas par jour avant d’augmenter progressivement le nombre d’horaires au fur et à mesure que davantage de personnel arrivait à bord, a déclaré M. Sharma.

Les buffets en libre-service sont actuellement toujours interdits à Singapour pour freiner la propagation du COVID-19 parmi les convives et le personnel.

Les buffets ont été autorisés à reprendre à la mi-2021, mais les serveurs doivent distribuer les produits alimentaires aux convives, qui ne sont pas autorisés à se servir eux-mêmes de la nourriture.

La restriction a conduit à la chaîne de restaurants buffet populaire Seoul Garden refondre son modèle économique en août de l’année dernière et fonctionnant avec un menu à la carte.

Maintenant, il fait face à une autre crise après que certains employés étrangers soient rentrés chez eux, principalement en Malaisie, pour rendre visite à leurs familles lorsque les voies de circulation vaccinées ont commencé à s’ouvrir au cours des derniers mois.

Seoul Garden Group compte désormais environ 160 employés dans ses 16 points de vente, contre près de 200 employés avant la pandémie. Son directeur du développement, Garry Lam, 53 ans, a déclaré que le groupe disposait actuellement d’environ 60% de la main-d’œuvre dont il avait besoin.

« Beaucoup d’acteurs F&B sont confrontés au même problème, ils ne peuvent dépendre que de la main-d’œuvre locale. Donc, ce qu’ils peuvent faire, c’est débaucher des employés d’autres établissements », a-t-il déclaré.

Actuellement, le personnel du bureau du restaurant a dû aider avec le service de première ligne si nécessaire, a-t-il ajouté.

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