La goyave emmène les gourmets dans un « voyage à travers le goût » en Amérique latine


Aromatique et piquante, le fuchsia succulent de sa chair lorsqu’elle est prête à être dégustée, vêtue de variations de tons vert citron, jaune vif et blanc, rappelant les couleurs vives de la région dont elle est originaire. Elle est indiscutablement sucrée mais acidulée et ne craint pas un peu de piment dans sa vie… après tout. Elle est connue pour être parfois un peu salée, selon avec qui elle est.

Refroidir. Je t’emmenais juste faire un petit voyage pour rendre visite à mon ami. Ils l’appellent Goyave. Nous avons entendu dire que vous recherchiez peut-être une petite aventure.

Selon la société de saveur, Fonales fringales en 2022 ont été motivées par un besoin d’exploration au-delà des «cycles répétitifs» qui ont été expérimentés tout au long de la pandémie, il n’est donc pas étonnant que 66% des consommateurs disent qu’ils mangent aujourd’hui une plus grande variété d’aliments «non conventionnels» que avant la pandémie, la goyave occupant la première place en tant que saveur la plus tendance dans la catégorie « exotique ».

Fona a demandé aux consommateurs d’évaluer une liste de fruits exotiques sur une échelle de 1 à 5, parmi lesquels : goyave, fruit du dragon, papaye, carambole, figue de barbarie, tamarin, litchi, plantain, yuzu et avocat. La goyave a obtenu le score le plus élevé de tous.

Flavorchem fait référence à la nouvelle tendance sous le nom de « Voyage à travers le goût » et affirme que bon nombre des saveurs internationales à la croissance la plus rapide sur les menus proviendront de sauces, d’assaisonnements, d’apéritifs et de boissons qui ont le pouvoir de transporter un plat d’humbles débuts à un plat somptueux et savoureux. le banquet.

Et avec ses niveaux élevés de pectine, la goyave est idéale pour faire des confitures épaisses, des sauces et des gelées qui peuvent être utilisées dans des combinaisons sucrées et salées.

Regardez ce qui se passe lorsque ce fruité acidulé frappe les côtelettes de porc glacées à la goyave perfectionnées par le chef Vitelio Reyes, chef exécutif d’origine vénézuélienne chez Amazonico à Mayfair’s Berkeley Square au Royaume-Uni, ou le chef colombien, les côtes levées de barbecue à la goyave de Juan Manuel Barrientos chez Elcielo en Washington DC Et bien sûr il y a ce Guava Mimosa, fait avec du jus de goyave frais, un soupçon de poire et sucré avec du miel et du rosé pétillant de @gardeninthekitchen sur Instagram.

Le célèbre chef Wilo Benet sait sûrement ce qu’il fait lorsqu’il combine la saveur acidulée et sucrée de la goyave avec ses assaisonnements spéciaux pour créer un soufflé au fromage avec une sauce épicée à la goyave, un rappel des saveurs sucrées-salées si répandues dans sa patrie portoricaine. .

Fona dit que les consommateurs recherchent l’inspiration alimentaire, se tournent sérieusement vers les médias sociaux, avec le hashtag #exoticfruit enregistrant 194 000 publications sur Instagram et 175,6 millions de vues sur TikTok et le hashtag #guava enregistrant 634 142 publications sur Instagram.

Le reclus COVID autrefois sédentaire est maintenant devenu le globe-trotteur à la recherche de goyave.

Peut-être trouveront-ils ce qu’ils cherchent au Brésil…

« Au Brésil, le fruit de goyave rafraîchissant et aromatique est généralement intégré dans les desserts et les préparations sucrées », explique Cris Manuchakianconservateur alimentaire et responsable des relations publiques.

« Il est associé au fromage dans Roméo et Juliette – une combinaison simple mais au goût parfait avec une variété de versions. »

En Amérique latine, la goyave ou goiabada (gelée ou pâte de goyave) est souvent associée à du fromage frais, comme dans les pastelitos de guayaba y queso (pâte feuilletée à la pâte de goyave et au fromage à la crème) si appréciés à Cuba.

La joie de mettre deux saveurs contrastées ensemble pour voir comment elles jouent – sucré avec salé ou délicieusement piquant – flirtant avec vos papilles gustatives alors que vous vous dirigez vers la prochaine bouchée. Ce sera sûrement votre expérience avec le Bagnet (poitrine de porc) avec cornichons à la goyave et à l’oignon violet servi dans un Caso de Porco, à São Paulo, au Brésil.

« La goyave brésilienne a également vraiment émergé dans la gastronomie, dans des préparations plus riches et plus créatives, qui permettent de découvrir différentes textures et saveurs du fruit », explique Manuchakian. « Un bon exemple est le restaurant étoilé Michelin, Evvai, de São Paulo. Le chef Luiz Filipe Sousa a apporté le fruit au nouveau menu de dégustation d’Evvai dans une salade froide avec des tomates, du concombre, du guanciale, de la goyave, des huîtres indigènes brésiliennes et des feuilles d’or comestibles ; une association très équilibrée et riche en saveurs.”

Et nous ne sommes même pas encore arrivés au dessert.

Selon le cabinet d’études de marché Datassential, les goyaves sont à la mode sur les cartes de desserts, en hausse de 45 % au cours des quatre dernières années.

Datassential recommande aux restaurants de mélanger les fruits exotiques aux fruits plus connus, comme dans l’Enguayabado du chef Vitelio Reyes, un cheesecake décadent à la goyave avec un biscuit aux agrumes et un sorbet à la fleur d’hibiscus et de gingembre.

Fona qualifie ce type de combinaison d' »aventure accessible ».

Et tandis que les plats de goyave des Caraïbes latines et espagnoles emmènent les gourmets dans un « voyage à travers le goût » à travers des saveurs vives, épicées, aigres, douces et vives, ils jouent également un rôle fonctionnel.

Selon le rapport « 2021 Flavour Trends » de Flavorman, mettant en vedette « Flavors That Function », les consommateurs recherchent des produits qui offrent plus qu’un simple goût.

Riche en vitamine C, avec quatre fois le pouvoir en vitamine C des oranges, les goyaves aident à combattre les infections et les radicaux libres et renforcent le système immunitaire. Ils contiennent du lycopène et des antioxydants, sont riches en manganèse et en folate et contiennent autant de potassium qu’une banane.

Ainsi, avec une croissance de 24 % des nouveaux produits aromatisés à la goyave de 2019 à 2020, les consommateurs sont bien placés pour se lancer dans cette aventure lumineuse, savoureuse et saine.



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