La gastronomie est-elle l’avenir du tourisme à Antalya ?


Sans aucun doute la région leader du tourisme turc aujourd’hui est la province méditerranéenne d’Antalya. Dans le passé, il y a près d’un demi-siècle, lorsque le tourisme décollait à petits pas, il s’agissait plutôt d’une visite culturelle historique de tout le pays.

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Habituellement, le coup d’envoi se ferait d’Istanbul, une nuit ou deux dans le nouvel hôtel Hilton, haut lieu de la vie moderne à l’américaine, une visite rapide de la basilique Sainte-Sophie, du palais de Topkapı et de la Mosquée Bleue, peut-être une promenade en bateau sur le Bosphore, puis partir à la hâte explorer la Cappadoce.

Autrefois, on ne volait pas jusqu’au pays des cheminées de fées, mais on faisait tout le trajet en bus touristique, et le musée des civilisations anatoliennes d’Ankara serait un aperçu intéressant de l’histoire de l’Anatolie, donnant un sens à l’arrêt inintéressant. -plus dans la capitale Ankara.

Après la visite à couper le souffle du paysage extraterrestre de la Cappadoce, la visite conduirait à Pamukkale Hierapolis, autrement connu sous le nom de château de coton, un autre site exceptionnel de promenade naturelle et archéologique. La conclusion serait le site d’Ephèse, on ne quitterait jamais le pays sans payer le pèlerinage à l’église de Sainte-Marie. La grande visite culturelle axée sur l’histoire était terminée, et maintenant, s’il reste du temps, le touriste fatigué pourrait se baigner dans les eaux bleues de la mer Égée avant d’atterrir sur le bateau de croisière, ou sauter complètement cette partie. A l’époque, la Turquie était une destination d’archéologie et d’histoire, les hôtels étaient plutôt miteux et la nourriture standard des touristes, si mangeable.

Puis vint l’ère du trio sacré : Soleil, mer et sable. Soudain, il y a eu un changement de destinations. Au départ, les stations balnéaires étaient peu nombreuses. Les lieux mythiques du Club Med n’étaient qu’une poignée, et ouverts à quelques privilégiés.

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Les habitants étaient destinés aux camps d’été de diverses institutions, ou ont essayé d’investir dans des maisons d’été à bas prix, regroupées dans des chantiers de construction près d’une plage, généralement le long de la côte de la mer Égée.

Les grands hôtels et les centres de villégiature sont entrés en jeu peu de temps après. Avec l’aide du soutien du gouvernement, la côte d’Antalya s’est ouverte au tourisme. Au début c’était plus modeste, puis ça s’est transformé en quelque chose d’énorme. L’aimant pour attirer le tourisme de masse a été l’introduction d’un système tout compris, qui s’est avéré être une arme à double tranchant. Il a contribué à attirer les masses, mais c’était un fardeau pour la gestion de l’hôtel et le gaspillage était inimaginable. Puis les touristes locaux ont découvert ce phénomène de paradis tout compris. Maintenant, les vacances d’été signifiaient remplir des assiettes avec toute la nourriture que vous pouviez trouver dans les buffets sans fin, et bien sûr boire de l’alcool bon marché à l’excès. Inutile de dire que la nourriture était médiocre, si comestible.

Maintenant, il y a une tendance assez récente à la hausse du tourisme gastronomique. La Turquie est un pays avec une riche culture culinaire, avec une corne d’abondance de goûts variés, profondément enracinée dans l’histoire d’un pays qui a été le berceau d’une myriade de civilisations.
Mais malheureusement, la nourriture n’a jamais été au centre de ses préoccupations. À chaque mandat, les ministres du tourisme et/ou de la culture ont prononcé quelques mots sur l’importance de la gastronomie et leur vision de la promotion de la cuisine turque, mais aucune tentative sérieuse n’a été faite.

Je mentionne ici délibérément Ministère du Tourisme et/ou de la Culture, car les deux ministères étaient autrefois séparés, puis unis, puis à nouveau séparés, et maintenant réunis.

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Je connais les deux camps, et notamment le ministère de la Culture, avec lequel j’ai travaillé en collaboration en tant qu’architecte de la restauration, et je sais par mes collègues qu’il existe une tension sans fin entre les deux entités.

L’architecture de plus en plus hideuse d’hôtels à thème de plus en plus ridicules étaient des monstres extravagants d’horreur, mais ils ont attiré un nouveau portefeuille de clients de nouveaux pays cibles tels que la Russie et les anciens pays russes. Finalement, de nouveaux centres de zones clientes ont été formés, les Britanniques préféreraient Fethiye, Kaş et Kalkan, les Russes se dirigeraient vers Belek et Lara, et les Allemands prendraient leur retraite à Alanya.

Maintenir la qualité n’était pas facile, et bien sûr la nourriture n’était pas de qualité, mais de quantité.

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Antalya, l’un des châteaux du tourisme axé sur la mer en Turquie, s’attaque désormais aux questions de l’avenir du tourisme dans sa région, et maintenant la nourriture est à la table des discussions.

La deuxième édition du F-Summit (Second International Tourism Gastronomy and Hospitality Summit), s’est déroulée à Antalya, sous la direction de Sözen Organization, hébergée par le Nirvana Cosmopolitan Hotel.

Il a été soutenu par de nombreuses organisations non gouvernementales importantes ainsi que par des institutions telles que le ministère de la Culture et du Tourisme et la municipalité métropolitaine d’Antalya.

Inondés de visiteurs, également suivis en ligne par des milliers, 165 professionnels de l’industrie au total ont participé en tant qu’orateurs à 41 panels distincts. Le sommet comprenait également une zone d’exposition où les principales entreprises ont présenté leurs derniers produits.

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Les panélistes étaient composés d’un large éventail de professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, d’investisseurs nationaux et étrangers, de responsables F&B, de professionnels de la gastronomie et du tourisme, ainsi que de chefs locaux et internationaux, d’écrivains et de chroniqueurs gastronomiques. Avec un nombre important de participants de la région d’Antalya, le sommet a cherché des moyens de faire d’Antalya une destination gastronomique importante dans le monde. Parmi les nombreux sujets abordés figuraient le concept de culture alimentaire turque moderne, la transformation de la cuisine anatolienne, les scénarios futurs dans le secteur de l’hôtellerie de luxe, l’avenir du secteur des plats cuisinés en Turquie, les concepts de buffet innovants dans la gastronomie hôtelière à Antalya, les futures adaptations des ONG, ce qui va changer dans les cultures hôtelières de demain, la vision des vacances et de l’hôtellerie de la génération Z, les attentes, les tendances futures de la gastronomie et l’impact des concours internationaux de gastronomie. Enfin, tout le secteur du tourisme s’est concentré sur l’alimentation.
La nourriture est un moyen de communication entre le pays d’accueil et le visiteur. Bien que sa nourriture, on peut comprendre et savourer un pays dans un vrai sens.

Grâce au F-Summit, la nourriture est désormais sur la table et l’avenir de la nourriture en tant que composante principale du tourisme est discuté par toutes les parties prenantes possibles.

Le titre du sommet, qui tire à l’origine son nom du magazine mensuel FoodinLife de Gökmen Sözen, signifie cette fois à la fois Food & Future, ou Future of Food dans le secteur de l’hôtellerie.

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