La famille Fhima va ouvrir une nouvelle boulangerie/café dans d’anciens cafés Peace au centre-ville de Mpls.


Après avoir été sombre pendant plus d’un an, deux lieux de restauration de premier plan du centre-ville de Minneapolis reprennent vie.

Le duo père-fils de David et Eli Fhima, opérateurs de Minneapolis de Fhima (40 S. 7th St., Mpls.) reprennent les deux anciens Café de la paix emplacements dans la tour Capella (225 S. 6th St.) et lancement Pâte Mère.

« Nous voulons doubler le centre-ville, surtout avec la mauvaise presse qu’il a ces derniers temps », a déclaré Eli Fhima. « Nous avons des liens si forts avec la communauté du centre-ville; elle a une place si spéciale dans nos cœurs. »

Les menus seront les mêmes aux deux endroits, mais la différence est qu’au rez-de-chaussée – qui devrait être opérationnel d’ici la mi-octobre – les boissons iront au-delà du café et du thé pour inclure la bière et le vin.

La cuisine produira des salades, des sandwichs sur des pains maison (y compris de la baguette, de la challah et de la brioche), du houmous et d’autres options de petites assiettes ainsi qu’un assortiment d’articles à emporter. La boulangerie sur place préparera des croissants, des pâtisseries danoises, des éclairs, des muffins, des biscuits et d’autres produits de boulangerie. Les Fhimas s’associent avec Café de la folie de St. Louis Park pour les boissons au café (y compris une torréfaction moyenne-noire personnalisée avec des notes de chocolat et de noix) et Wesley Andrews de Minneapolis pour le thé.

La configuration du comptoir au rez-de-chaussée est adjacente à un salon du hall existant. Sur le skyway, le plan est de donner à une vitrine une transformation d’inspiration parisienne, conçue par Kwadwo Boadi-Aboagye de Minneapolis Groupe infini. La construction devrait commencer bientôt, avec une ouverture prévue à la mi-novembre.

Quant au nom Mother Dough, c’est un clin d’œil au levain que nourrit la famille Fhima depuis plus d’un siècle.

« Mon arrière-grand-mère a donné cette pâte de démarrage à mon père avant qu’il ne parte en pension à Genève, et il s’en occupe depuis », a déclaré Eli Fhima. « Nous sommes impatients de l’amener à l’avant et au centre de notre boulangerie et de perpétuer cet héritage dans nos pains et pâtisseries. »

Cela a été une grosse semaine pour la famille Fhima. Non seulement à cause de l’annonce de Mother Dough, mais parce que leur Fhima’s Minneapolis – situé dans l’espace Forum Cafeteria du complexe City Center, un monument Art déco inestimable – a célébré son troisième anniversaire.

« Ma grand-mère a 73 ans, elle vient de déménager du Maroc en Israël », a déclaré Eli Fhima. « Cette nouvelle lui fera sourire, sachant que le démarreur obtient le respect qu’il mérite et un emplacement qui lui est propre. »

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