La faction pro-oignon triomphe dans le grand débat sur l’omelette en Espagne | Espagne

Dans un moment rare d’unité nationale invisible depuis qu’un certain chef britannique a imprudemment lancé l’idée d’ajouter du chorizo ​​à la paella, l’Espagne s’est enfin réunie pour régler l’une de ses questions les plus anciennes, les plus controversées et les plus controversées.

Les humeurs ne s’échaufferont plus aux comptoirs des bars et les disputes entreront plus d’amis, de familles et de voisins réunis à table. Les chefs, les critiques et les cuisiniers à domicile peuvent mettre de côté leurs opinions – et leurs spatules – en sachant que oui, une écrasante majorité d’Espagnols préfèrent vraiment leur tortillas de patates à l’oignon.

Mercredi, El Mundo a publié les résultats d’une enquête sur l’omelette espagnole humble mais profondément vénérée qui a ravi le pays concebollistas (avec-oignons) et a laissé un arrière-goût désagréable dans la bouche de ses depuis bollistas (sans-oignons).

Le sondage était sans équivoque : 72,7% des personnes interrogées étaient en faveur de l’oignon ; 25,3% étaient contre, et 1,9% sans engagement n’a pas répondu.

La question transcende également les lignes de parti dans un pays dont la politique est de plus en plus fragmentée, amère et polarisée.

Parmi ceux qui soutiennent le Parti socialiste ouvrier espagnol, 73,2 % sont pro-oignons, tout comme 72,1 % de ceux qui votent pour le Parti populaire conservateur, 69,4 % des électeurs pour le parti d’extrême droite Vox, 65 % de ceux qui votent pour le parti d’extrême gauche et anti-austérité Unidas Podemos, et 74,1% de ceux qui votent pour Citizens, un parti de centre-droit dont les récentes performances électorales suggèrent qu’il pourrait très bientôt avoir ses puces.

Les femmes sont légèrement plus susceptibles de favoriser l’oignon que les hommes (73,3 % à 72,2 %), tandis que le soutien à l’ajout d’allium passe de 65,8 % chez les 18 et 26 ans à un pic de 75 % chez les 45 à 64 ans.

Signe qu’il n’était que trop conscient de la nature explosive du matériel qu’il publiait, Gonzalo Suárez, rédacteur en chef de la section du magazine quotidien d’El Mundo, tweeté la couverture avec le plaidoyer: « Tout ce que je demande, c’est que vous acceptiez la victoire de manière sportive et la défaite de manière stoïque. »

Certains sur les réseaux sociaux n’ont pas pu cacher leur déception – « Tortilla de patates avec de l’oignon n’est pas tortillas de patates – c’est un tortilla avec des trucs »; certains ont chanté – « Agenouillez-vous, depuis bollistas! », et certains ont exhorté le journal à peser sur si l’ananas appartenait à la pizza. Il y avait aussi le voix occasionnelle de sens: « Nous devons apprendre à écouter et à comprendre les depuis bollistas. Le Brexit et Trump sont arrivés à cause de moins.

En 2018, le conseil municipal de Betanzos – la municipalité galicienne dont tortillas de patates sont souvent considérés comme les meilleurs du pays – stipulé que ceux qui participent à la compétition de haut niveau de cette année-là doivent utiliser uniquement des pommes de terre, de l’huile, des œufs et du sel.

Ceux qui connaissent leurs oignons, cependant, n’ont pas été surpris par le sondage.

Pour Teresa Cuerda, qui se préparait à déjeuner à Casa Dani, le célèbre bar à tortillas madrilène ouvert en 1991 par sa sœur et son beau-frère, l’enquête n’était que la confirmation officielle d’une vérité ancienne et familière.

« Tortilla avec oignon a toujours été beaucoup plus populaire à Casa Dani que la tortilla sans oignon », a déclaré Cuerda. « Je dirais qu’environ 90 % de nos clients préfèrent leur tortilla avec de l’oignon.

Le restaurant – dont le personnel fait 300 à 400 tortillas chaque jour de la semaine et jusqu’à 700 par jour le week-end, sait ce que ses clients aiment.

« Je pense tortilla avec de l’oignon a meilleur goût parce que cela le rend un peu plus juteux », a déclaré Cuerda.

« Mais vous ne remarquez pas vraiment l’oignon dans notre tortilla et il ne domine pas. C’est une saveur très douce en raison du type d’oignon que nous utilisons. Il y a en fait beaucoup de gens qui n’aiment pas l’oignon mais qui aiment notre tortilla avec de l’oignon.

Le secret d’un bon tortilla, a-t-elle ajouté, utilisait des ingrédients de haute qualité et réfléchissait au type d’omelette que vous vouliez faire. Certains Espagnols préfèrent une omelette ferme et ferme, tandis que d’autres préfèrent un gâchis gluant et œuf avec la consistance d’un barrage récemment rompu.

« Toutes les pommes de terre ne sont pas identiques, ni tous les oignons ni les œufs. Certains œufs, par exemple, contiennent trop d’eau. Nous avons passé 30 ans à choisir les meilleurs ingrédients pour la tortillas nous faisons. »

Les oignons et les pommes de terre doivent être bien frits, a déclaré Cuerda, et bien mélangés. Mais même dans ce cas, même les meilleurs ingrédients ne vous mèneront pas loin.

« Vous avez besoin d’une bonne poêle à frire et d’une bonne main », a-t-elle déclaré. « Mais bien sûr, un bon cuisinier jouera aussi son rôle. »