La différence entre la tequila, le mezcal et le pulque

Téquila, Mezcal, et Pulque sont des boissons mexicaines traditionnelles à base de variétés de plantes succulentes d’agave, mais chaque boisson est distincte et offre des expériences gustatives différentes.

Tequila

Tequila est la boisson nationale du Mexique et l’une des icônes synonymes du pays. La marque « Tequila » est désormais protégée dans le monde entier et la production de la boisson est strictement réglementé: seule une poignée d’États mexicains ont des droits de production, et les meilleures Tequilas émanent de Blue Agave cultivées dans les riches sols volcaniques situés dans l’État de Jalisco. La tequila est fabriquée en récoltant les cœurs (appelés en espagnol piñas) de l’usine d’agave bleu (ah-gah-veh), en les faisant cuire lentement dans de grands fours, puis en pressant la pulpe dans un liquide sucré qui passe par un processus de distillation prescrit. Ensuite, la tequila est transférée dans des fûts de bois spécialement préparés et laissée à vieillir. Le processus précis, le type de baril et le temps de vieillissement déterminent la Tequila classification, et des réglementations strictes en matière d’étiquetage permettent aux acheteurs de savoir pour quel type ils paient. Les tequilas de la plus haute qualité sont composées à 100 % d’agave, tandis que les variétés moins chères utilisent un mélange d’agave et de canne à sucre. La tequila peut être dégustée pure ou mélangée à une variété de cocktails, dont le plus populaire est le Margarita. Vous pouvez trouver des recettes de cocktails à la tequila au Mexican Bar ici sur Mexperience.

Mezcal

Mezcal est distillé en utilisant un processus de production similaire à la tequila, mais les goûts et les nuances du mélange final sont distincts. Le mezcal, autrefois cousin semi-obscur de la tequila, a récemment gagné en popularité et le gouvernement mexicain a donc agi pour réguler sa production, contribuant à améliorer la qualité des variétés produites en série et donnant ainsi confiance au marché au sens large. Comme pour la tequila, le mezcal est produit par cuisson des cœurs (piñas) de l’agave ; mais contrairement à la tequila, qui est fabriquée exclusivement à partir d’agave bleu, le mezcal peut être produit à partir de près de 30 variétés différentes d’agave. La plupart du mezcal est produit à l’aide du espadín agave, bien que les distillateurs mélangent également différentes variétés de la plante dans le but de créer des saveurs uniques. La boisson subit un processus de vieillissement et, comme la tequila, un mezcal vieilli est plus robuste et souvent plus doux en bouche que les alternatives plus jeunes. Le meilleur Mezcal — comme la meilleure Tequila — est composé à 100 % d’agave ; et comme la tequila, les variétés moins chères utilisent du sucre de canne et contiennent d’autres arômes. Le mezcal a une saveur distinctement fumée qui, pour beaucoup, est un goût acquis. Les puristes affirment que le Mezcal ne se prête pas à être mélangé dans des cocktails, bien qu’il existe de nombreuses Recettes de cocktails au mezcal essayer. Traditionnellement, le Mezcal se prend directement avec une pincée de sal de gusano: un condiment obtenu en broyant ensemble des larves séchées, piments, et du sel. Le mezcal peut également contenir un « ver » (larves) au fond de la bouteille : il s’agit d’un stratagème qui ne concerne que la commercialisation du produit et n’altère pas le goût. La tequila n’a jamais de « ver » dans la bouteille.

Pulque

Pulque est une boisson ancienne datant de mésoaméricain fois. Comme le chocolat à cette époque, c’était une boisson d’élite utilisée dans les cérémonies rituelles et plus tard utilisée par les tribus indigènes comme forme de tonique médicinal. Alors que Pulque est également fabriqué à partir de l’agave succulent (distinct agave et maguey variétés existent), en aucun cas la plante n’est cuite et distillée; au lieu de cela, la sève de la plante est fermentée. La sève est extraite en découpant une cavité au cœur de l’agave, et le liquide sucré qui en sort est appelé aguamiel (eau de miel). Une fois extraite, la sève est fermentée pour créer une boisson de couleur laiteuse et visqueuse qui crée une légère mousse lorsqu’elle est versée. Son goût est souvent comparé à celui de la farine d’avoine fermentée avec une nuance de levure. Pulque peut être pris directement, mais est plus souvent servi comme un boisson longue —appelé ‘curado‘ en espagnol – préparé en mélangeant la sève fermentée avec n’importe quelle combinaison de pulpes de fruits, de noix et d’épices, ou d’édulcorants. Les connaisseurs affirment que le mélange ne doit être pris que frais et que vous devez demander au vendeur si le lot qui vous est servi a été préparé aujourd’hui. Pulque est une boisson à faible teneur en alcool (généralement 2 à 6 %), tandis que les distillations de tequila et de mezcal contiennent généralement environ 40 % d’alcool. Attention : malgré sa faible teneur en alcool, le Pulque peut vous envahir, et un long après-midi passé à prendre cette ancienne boisson avec vos compagnons peut vous laisser la tête claire et vos jambes confuses lorsque vous vous levez pour marcher.