La célèbre taqueria familiale se lance dans le nouveau concept du Dallas Farmers Market

Il y a un nouveau concept de restaurant à venir au Dallas Farmers Market d’une famille de restaurateurs locaux qui ont construit tranquillement et assidûment un empire de tacos.

Appelé La Réserve, le nouveau restaurant ouvrira dans l’espace au 900 S. Harwood St. qui était auparavant occupé par Mudhen, avec un objectif d’ouvrir d’ici décembre.

C’est du mari et femme Gabriel Landa et Monica Reza, fondateurs de la Taqueria Taxco chaîne, en partenariat avec Vivek Sharma, un ami et partisan qui a travaillé avec le couple sur certains de leurs emplacements de taqueria.

La réserve servira une authentique cuisine mexicaine, faite à partir de zéro, spécialisée dans la nourriture de Taxco, la ville au sud de Mexico d’où est originaire Monica Reza – y compris les élotes et les esquites, le mole, et surtout le pozole, AKA ragoût de hominy, incorporant des produits de la marché à proximité.

« Chez The Reserve, nous voulons présenter le meilleur de ce que nous faisons », déclare Reza. « Nous encourageons les gens à venir réserver une place. »

Le couple rassemblera tout ce qu’ils ont appris de leurs aventures avec Taqueria Taxco et passera au niveau supérieur.

Ils ont fondé Taxco en 2010 dans une petite station-service sur Ferguson Road, dans le nord-est de Dallas, proposant des recettes familiales de la mère et de la grand-mère de Reza, utilisant des ingrédients de première qualité tout en restant abordables.

« Ma mère a insisté sur le fait que j’aurais besoin d’apprendre à cuisiner si je voulais me marier et m’a appris toutes les recettes de la famille », dit-elle.

Depuis cette première ouverture, ils se sont étendus à 18 emplacements, tous situés dans des stations-service autour de Dallas-Fort Worth, où ils sont ouverts pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, servant des tacos, des sopes, des quesadillas, des tamales, des gorditas, des rellenos et enchiladas.

Leur signature est leurs tortas, qu’ils prennent tellement au sérieux qu’ils font leur propre pain de mie.

Ils sont connus pour leur trompo, mettant en vedette du porc tranché à la broche et chauffé sur une plaque chauffante, niché dans des tortillas de maïs; et pour leurs tacos et burritos au petit-déjeuner. Ils gagnent des éloges de la part des clients et ont également remporté des prix, dont un récent clin d’œil au festival annuel Tacolandia.

« Notre objectif a toujours été que les gens essaient notre nourriture – une fois qu’ils l’ont fait, ils se rendent compte que c’est bon et qu’ils aiment ça, c’est quelque chose sur quoi nous avons pu compter », a déclaré Reza.

Leur croissance a été complètement organique et par le bouche-à-oreille, dit Sharma, qui a été témoin de leur expansion.

« Lorsque d’autres propriétaires de stations-service ont vu le succès du concept, ils ont invité Monica à ouvrir un emplacement, ce qui a amené une toute nouvelle vague de clients », a-t-il déclaré.

En cours de route, ils ont appris de précieuses leçons opérationnelles, notamment en ouvrant une cuisine d’économat afin que Monica et Gabriel n’aient pas à conduire pour superviser la préparation à chaque endroit.

Cette approche lente mais constante a été l’une des choses qui a impressionné l’équipe du Dallas Farmers Market, a déclaré la porte-parole Emily Valentino.

« Il s’agit d’une véritable entreprise locale qui est cultivée de manière biologique, et c’est l’objectif du Dallas Farmers Market », explique Valentino.

Pour l’équipe de Taxco, l’emplacement du marché fermier représente une étape importante, avec un menu plus vaste, un service complet et un bar complet. (Ils ouvrent également des emplacements de The Reserve à Las Colinas et à Glade Park à Euless.)

« Nous sommes ravis d’avoir l’opportunité d’explorer des choses comme l’assiette et la présentation, de nouveaux éléments de menu, un service complet et des cocktails artisanaux », a déclaré Reza.

Certains de leurs nouveaux éléments de menu seront végétariens, un domaine qu’ils ont élargi avec le chef Christopher Rivera ces dernières années, avec des plats tels que la parrillada végétalienne (fajitas), les flautas et une belle salade hachée à l’avocat.

Au marché, ils achèvent une rénovation – qu’ils font eux-mêmes, bien sûr, car c’est comme ça depuis toujours – et ils ont déjà insufflé à l’espace une chaleur qui semblait manquer à Mudhen.

« J’ai une vision claire de la façon dont cela devrait être », dit Reza. « Je pense que si j’y mets tout mon cœur et mon âme, les clients le ressentiront lorsqu’ils entreront. »