Kru Thai Restaurant ouvre à partir d’un chef Fish Cheeks

Le chef Ohm Suansilphong, l’ancien chef du spot thaïlandais de fruits de mer Fish Cheeks, se lancera seul avec Kruun restaurant qui ouvre ses portes au 190 N. 14th Street, entre Wythe Avenue et Berry Street, à Williamsburg, le vendredi 16 septembre. Alors que Suansilphong reste un partenaire de Fish Cheeks, c’est sa première entreprise avec sa femme, Kiki Supap, qui sera gérer le côté administratif de Kru (les autres partenaires de Fish Cheeks ne font pas partie de Kru).

Le nom Kru, signifie gourou ou mentor en thaï, et en tant que tel, ressemble à tous les équipages avec lesquels Suansilphong a travaillé au fil des ans : de la cuisine au restaurant de son père en Thaïlande, au travail en Australie au restaurant d’Asie du Sud-Est Long Grain, ainsi comme au célèbre restaurant de Bangkok, Nahm, avant ses jours Fish Cheek.

Suansilphong, par l’intermédiaire d’un traducteur, explique que la cuisine de son nouveau restaurant est également influencée par Sukhothai, la province du centre-nord de la Thaïlande où il a grandi, ainsi que par d’anciennes recettes de la royauté et de l’aristocratie thaïlandaises.

Le menu est divisé en sections de petites assiettes, comme une salade de chair de crabe mélangée à de la sauce de poisson japonaise, et les plateaux de trempette de style familial (au prix de 30 $) – un nam prik to lon aux amandes, généralement à base de soja fermenté, mais préparé aux olives kalamata avec crème de coco et piments thaïlandais. Les autres plats à partager sont les currys (également dans la gamme de 30 $), qui comprennent un homard entier avec ananas et jaune d’œuf salé, une langue de bœuf avec des cœurs de palmier et de la poitrine de porc avec des champignons de Paris, de l’ail mariné et de la pâte de piment. Pour le dessert, on joue sur le dessert sucré au riz fermenté khao mak, présenté comme une glace à la pêche melba à base de riz. Supap vient d’une longue lignée de fabricants de desserts thaïlandais, et bien qu’elle ait grandi en les aidant à confectionner des sucreries, les desserts sont gérés par l’équipe de cuisine.

Teddy Wolff/Kru

Teddy Wolff/Kru

Lorsque Fish Cheeks a ouvert ses portes en 2016, New York Times le critique de restaurant Pete Wells a aidé à mettre le restaurant sur la carte avec une critique d’une étoile; il a écrit que la cuisine de Suansilphong et de son frère, Chat Suansilphong, un ancien de Tom Colicchio, était quelque peu peu aventureux mais « vif ». Les foules sont toujours venues inonder. Ohm Suansilphong a maintenu son approche de l’emballage en saveur sans éditer pour les palais occidentaux. En 2018, le fast-casual Chicks Isan a ouvert ses portes (bien qu’il ait fermé depuis) ​​et, plus récemment, l’équipe de Fish Cheeks a collaboré avec la marque de condiments Omsom. Les convives peuvent trouver que Kru est différent des autres restaurants thaïlandais de la ville, avec sa perspective mondiale sur la cuisine.

La salle à manger Kru dispose de 50 sièges, huit au bar et six sièges de patio extérieur. Le restaurant est ouvert de 17h à 22h, du mardi au dimanche, avec un service sept jours sur sept.