Kit repas Thanksgiving 2021 : évitez la dinde, essayez les côtes levées taïwanaises

Écoutez, il y a beaucoup à dire en faveur des traditions – elles sont réconfortantes, respectées et agréables – mais alors que nous entrons dans une saison des fêtes qui est en quelque sorte mais pas entièrement exempte de l’ombre de COVID-19, il y a aussi quelque chose à dire pour juste faire et manger tout ce que vous voulez. C’est peut-être l’année pour sauter une grosse dinde rôtie au four en faveur d’un plat principal charnu qui sort un peu de la boîte (pour oiseaux).

Entrez, le chef Chris Yang d’El Chino Grande et Hén-zhì, un pop-up taïwanais itinérant qu’il dirige avec sa femme Marcelle. « Personnellement, je n’aime pas la dinde », dit Yang. « Donc, ce repas de Thanksgiving est très similaire à ce que j’ai fait dans le passé, mais c’est essentiellement ce que j’ai envie de manger lorsque nous avons des réunions de famille. Ma famille est assez peu traditionnelle quand il s’agit de Thanksgiving.

Ainsi, au lieu de la dinde, la star du kit de repas de Thanksgiving de Yang est une livre de côtes levées braisées avec os, qui, selon Yang, sont vaguement inspirées de la recette de sa grand-mère pour Three Cup Chicken, un classique taïwanais à base d’huile de sésame, de sauce soja et de mirin. Mais alors que sa grand-mère baignait les ailes de poulet dans la sauce sucrée-salée, Yang fait tremper de grosses assiettes de côtes levées dans un mélange de cassonade, de sauce soja et de mirin pendant un jour et demi avant de les saisir sur un gril. puis les braiser pendant environ quatre heures. Le profil de saveur se situe quelque part dans le même domaine que les ailes de poulet à trois tasses de sa grand-mère, dit Yang.

En plus de ces côtes collantes, le kit de repas de Thanksgiving de Yang – qui nourrit au moins deux convives et coûte 120 $ – comprend également environ un demi-carré de côtes de porc fumées à la cassonade (« essentiellement chashu », dit-il). Les accompagnements vont d’une salade du marché à base de patates douces rôties et vinaigrette au yuzu à la courge locale fumée. Les variétés exactes de courges dépendront de ce qui frappe l’imagination de Yang lorsqu’il arrive au marché fermier les jours précédant les vacances, mais la préparation sera la même : il badigeonnera la courge d’huile de piment, puis la fumera sur du kiawe, une plante épineuse espèce d’arbre mesquite qui est souvent utilisé pour fumer et griller à Hawai’i. Le kit comprend également du riz à grains courts cuit à la vapeur de Californie Fermes Koda avec du furikake pour l’assaisonnement. Et, en dessert, que diriez-vous d’un mochi au beurre à base d’ignames confites et de crème de coco ?

Yang dit que le kit nourrira certainement deux personnes et certains ont dit que c’était suffisant pour une famille de quatre personnes – mais il aime sous-promettre et sur-livrer. Tout sera précuit, il ne vous restera plus qu’à le réchauffer au four. Les commandes sont ouvertes le Site web de Hén-zhì jusqu’à ce samedi 20 novembre ou jusqu’à ce qu’il soit complet. Les clients peuvent soit récupérer leur kit repas à Lafayette le jour de Thanksgiving, soit le faire livrer par Yang le mercredi 24 novembre.

Thanksgiving, un jour férié dérivé d’une réunion diplomatique de colons anglais et de membres des peuples Wampanoag en 1621, tombe le jeudi 25 novembre. San Francisco et la région de la baie occupent les terres traditionnelles de la tribu Ohlone.