Kamaishi : Dégustez des fruits de mer préparés avec des recettes traditionnelles | MATCHA


Kamaishi, un trésor de produits marins


Les courants froids (oyashio) et chauds (kuroshio) de la côte de Sanriku sont remplis de plancton, attirant une pléthore d’animaux marins. En fait, Sanriku est l’une des trois plus grandes zones de pêche au monde en raison de la variété de fruits de mer qui peuvent être pêchés tout au long de l’année !

Kamaishi

Kamaishi, une ville de la préfecture d’Iwate, fait face à la mer côtière, qui est un lieu de pêche pour le balaou du Pacifique, le saumon, le maquereau, le calmar et la goberge de l’Alaska.

Kamaishi

La vue des pêcheurs au port reflète les richesses de la mer.

Les habitants préparent du poisson fraîchement pêché en sashimi ou font griller de délicieux plats de fruits de mer. Ils conservent également le poisson avec du sel et de la sauce soja.

Grâce à ces traditions, Kamaishi possède une variété de conserves. MATCHA a rendu visite à TRS Foods, qui transforme des produits de la mer pêchés dans la région de Sanriku.

TRS : une entreprise qui adore les fruits de mer Sanriku

De la pêche à la transformation

Produits alimentaires TRS

Au début de la période Showa (1926-1989), le précurseur de TRS Foods, Tanaka Gyogyo, s’est établi à Ohtsuchi, qui jouxte la ville de Kamaishi.

Alors que Tanaka Gyogyo pêchait du poisson dans l’océan Pacifique, l’entreprise a commencé à produire des conserves à base de calmars et de pétoncles. TRS Foods, Inc. a été créé à partir des installations historiques de la pêche en 1999.

Le nom TRS vient des mots « TRy Sanriku ». Il reflète la devise de l’entreprise : « Produire et promouvoir des produits à partir de poissons de première qualité pêchés dans la région de Sanriku ».

L’innovation résultant de la tragédie : le tremblement de terre de 2011 et le Shiokaze-do

Produits alimentaires TRS

Le tremblement de terre et le tsunami du Grand Est du Japon en 2011 ont complètement détruit l’usine de transformation appartenant à TRS Foods.

L’entreprise a persévéré en utilisant son siège social et en rouvrant l’usine. En 2012, TRS a fondé Shiokaze-do, une marque pour promouvoir les produits de la mer transformés à base de saumon, de balaou du Pacifique, de maquereau, de poulpe et de goberge d’Alaska pêchés dans la région.

Produits alimentaires TRS

Shigeru Tanaka, le directeur des ventes, a rappelé ces jours-là et a déclaré : « À l’époque, nous devions développer des produits qui plairaient à nos clients. Étant donné que l’entreprise connaît bien le poisson, nous avons continué à fabriquer de nouveaux produits.

Dosan Doho : Utiliser des recettes longtemps chéries par les habitants

Produits alimentaires TRS

TRS utilise une méthode de cuisson appelée dosan doho (*1). Cela aide à préserver le poisson frais, en rehaussant sa saveur naturelle. L’entreprise utilise également un séchoir rotatif pour gérer la qualité des aliments séchés.

À la suite du tremblement de terre dévastateur, une digue a été construite à Ohtsuchi. TRS a ensuite déménagé son usine à Kamaishi en 2017. Le siège a ensuite déménagé en 2019, annonçant le début d’une nouvelle ère pour les fruits de mer de Sanriku.

*1 : Méthode de cuisson utilisant des méthodes locales et traditionnelles pour préparer et consommer des produits régionaux.

Articles populaires

TRS a introduit de nombreux produits populaires.

Hone Made Taberu: Mangez du poisson sans vous soucier des os

Produits alimentaires TRS

Les produits « Hone Made Taberu » (savourez-le jusqu’à l’os) utilisent du balaou du Pacifique, du saumon et de la limande à queue jaune préparés dans un cuiseur pressurisé à haute température. De cette façon, les arêtes de poisson sont incroyablement douces et peuvent être mangées avec la viande !

Ces produits peuvent être conservés à température ambiante et consommés sans cuisson supplémentaire. Ils sont aussi un cadeau populaire.

Produits alimentaires TRS

L’article phare de l’ensemble de cinq pièces est le zukeyaki de vigne à la gloire cramoisie, composé de balaou du Pacifique trempé dans une sauce à base de vin produit localement. La recette a été créée et supervisée par Katsuyasu Itoh, le chef de L’auréole Tanohata à Iwate.

Produits alimentaires TRS

La sauce aigre-douce à base de vin de vigne cramoisi s’accorde parfaitement avec le balaou du Pacifique et le riz.

Depuis les temps anciens, le balaou du Pacifique est synonyme de la région de Sanriku. C’est aussi un régal de saison lorsque l’automne arrive. La série comprend également des balaous séchés grillés avec du sel et du mirin (saké sucré), afin que les clients puissent apprécier et comparer les goûts de chaque style.

Ensemble de taberu au miel : 3 240 yens (après taxes) Comprend le zukeyaki de vigne de saury et cramoisi, le balaou séché grillé avec du sel et du mirin, et le koji (riz malté) zukeyaki de saumon et de sériole.

Momiji-Zuke : une touche moderne sur un goût traditionnel

Produits alimentaires TRS

À Ohtsuchi, où TRS a été fondée, il existe un aliment traditionnel en conserve préparé en faisant mariner du saumon cru haché et des œufs de saumon dans de la sauce soja.

Cependant, l’apparence et le goût des aliments conservés dans la sauce soja changent avec le temps. Ainsi, le TRS utilise du riz malté fabriqué à Iwate, ainsi que des œufs de saumon conservés dans du sel.

Produits alimentaires TRS

Cette recette a conduit à la création du saumon Momiji-zuke, un autre produit phare.

Le mélange de saumon sucré et d’œufs de saumon salés conservés dans du riz malté se marie parfaitement avec du riz et une boisson alcoolisée. Prenez une bouchée, et vous ne pouvez pas arrêter de manger!

Saumon Momiji-zuke (120 grammes) : 1 296 yens (après taxes)

Un avant-goût d’Iwate chez vous

Les produits de marque Shiokaze-do de TRS Foods peuvent être achetés en ligne.

La durée de conservation de l’ensemble Hone Made Taberu est de 150 jours et doit être conservé à température ambiante. Le Momiji-zuke congelé se conserve jusqu’à un an. Cela signifie que les deux sont faciles à garder et à apprécier à la maison !

Boutique en ligne Shiokaze-do

Shiokaze-do/ TRS Foods, Inc.

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Faites du shopping et dînez sur la terrasse Uogashi

Produits alimentaires TRS

MATCHA est passé par Uogashi Terrace pour acheter des souvenirs. En plus de la vue imprenable sur la baie de Kamaishi, l’établissement dispose d’un magasin et de quatre restaurants où les clients peuvent profiter du paysage.

Produits alimentaires TRS

Le magasin du premier étage traite les produits marins transformés, y compris les articles TRS.

Terrasse Uogashi

Après le shopping, essayez Hikari Shokudo au deuxième étage. Ce restaurant est célèbre pour ses plats à base de produits Kamaishi et Iwate.

Terrasse Uogashi

Un élément de menu populaire est le saumon Kamaishi et Ikura (œufs de saumon) Zuke-don. Les deux ensembles sont à un prix raisonnable à 1 350 yens (après taxes). La combinaison du saumon gras et de la texture poppable de l’ikura est vraiment exquise.

Le Hikari Donko Karaage-don (poulet frit sur riz), qui utilise une variété de champignons shiitake appelés donko, est une spécialité de Sanriku à ne pas manquer ! Cet article à la carte est au prix de 800 yens (après taxes).

Poisson Soleil Kamaishi

Ceux qui souhaitent acheter des fruits de mer crus devraient visiter Poisson Soleil Kamaishi, situé près de la gare JR Kamaishi. Les clients peuvent même faire griller leurs achats dans cette installation.

Terrasse Uogashi

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Kamaishi Daikannon

Kamaishi Daikannon

Photo de PIXTA

Ne manquez pas de visiter le Kamaishi Daikannon, une gigantesque statue blanche du bodhisattva construite en 1970. Elle culmine à une hauteur impressionnante de 48,5 mètres. Depuis l’observatoire situé à 120 mètres au-dessus du niveau de la mer, les visiteurs peuvent voir la baie de Kamaishi et la côte du parc national de Sanriku Fukko.

Des statues des 33 Kannon (la déesse bouddhiste de la miséricorde) et des sept dieux chanceux sont logées à l’intérieur du Daikannon. Un stupa offert par le Sri Lanka abrite les cendres de Bouddha, et Fudo-den qui abrite la divinité Acala (Fudo) sont également situés à proximité.

Le Daikannon a été appelé un sanctuaire des amoureux pour ceux qui entretiennent des relations amoureuses. C’est l’endroit idéal pour prendre des photos pour commémorer votre voyage !

Visitez Kamaishi pour profiter des visites et des délicieux fruits de mer locaux !

Kamaishi Daikannon

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Image principale de PIXTA
En collaboration avec TRS Foods
Commandité par Reconstruction Fishery Processing Industry Market Recovery Centre de promotion



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