Juste un plat : Enchipocladas chez Frida Cantina

[ad_1]

Commentaires

Des enchiladas au poulet préparées avec une sauce chipotle soyeuse que vous ne trouverez nulle part ailleurs à Philadelphie – l’histoire derrière le plat et pourquoi vous devriez le manger dès que possible.


En ajoutant de la crème à sa sauce enchilada chipotle – une technique généralement utilisée pour préparer les riches enchiladas suizas aux herbes – Raul Castro de Frida Cantina et Plaza Garibaldi ont développé un plat qu’il appelle « enchipocladas ». Ils sont dignes d’obsession. / Photographie par Hannah Albertine.

Bienvenue à Juste un platune nouvelle série Foobooz où nous écrivons sur un élément exceptionnel du menu d’un restaurant de Philadelphie – l’histoire derrière le plat, comment il est préparé et pourquoi vous devriez faire tout votre possible pour le manger.

Vous pensez qu’un plat mérite son propre morceau ? Envoyez un conseil à halbertine@phillymag.com.

Des destinations birria aux restaurants axés sur le feu en passant par les joints tamale, Philly regorge de plats mexicains incroyables dans de nombreux quartiers de la ville. En fait, il est possible que votre restaurant mexicain préféré soit le plus proche de chez vous, sans jamais vous forcer à sortir de la routine de votre quartier. Récemment, cependant, on m’a rappelé que marcher quelques pâtés de maisons après mon restaurant de prédilection en valait généralement la peine : entrez dans les enchipocladas à Frida Cantine dans le sud de Philadelphie.

J’aime tout de Frida Cantina. Les grandes chaises en bois confortables. Le dernier mot à base de mezcal et les margaritas ananas-coriandre. Le décor sur le thème de Frida Kahlo et le bar au carrelage coloré qui ne demande qu’à être appuyé. Les enchipocladas.

Pendant mon dîner ici, je suis devenu irrévocablement obsédé par cette version des enchiladas. Les enchipocladas de Frida Cantina adaptent le plat classique, enveloppant trois tortillas farcies au poulet dans une sauce chipotle crémeuse, rêveuse et piquante-épicée. Cela m’a rappelé un peu la sauce vodka et un peu la meilleure soupe aux tomates, mais plus épicée et avec un soupçon de fumée. Cela ne ressemblait à aucune enchilada que j’avais jamais mangée auparavant.

Ce soir-là, les enchipocladas sont arrivées à table en dernier, dernier plat d’un défilé de mets délicieux. En l’espace d’une minute environ, cependant, mes amis et moi nous étions désintéressés de tout ce qui se passait devant nous et nous étions maintenant concentrés sur la sauce en utilisant tous les moyens nécessaires – les enchiladas elles-mêmes bien sûr, mais aussi des chips tortilla de maïs, des morceaux de queso fundido semi-congelé, et nos cuillères.

Il s’avère que le plat est l’une des signatures du propriétaire Raul Castro. « Je ne veux pas dire que je l’ai inventé », a déclaré l’opérateur de Frida Cantina lorsque je l’ai appelé le lendemain pour lui poser des questions sur le plat. « Je suis sûr qu’il y a des endroits au Mexique où ils en fabriquent, mais c’est quelque chose que j’ai trouvé un jour alors que je jouais avec les ingrédients. Je suis à peu près sûr que nous sommes les seuls à Philadelphie à le servir.

Castro est originaire de Puebla et a grandi à Mexico avant de déménager à Philadelphie. Il y a six ans, il a ouvert Frida Cantina sur Wolf Street à South Philly, et il dirige son autre restaurant, Place Garibaldi sur Washington Avenue, depuis plus de 20 ans. Castro dit que les enchipocladas et leur sauce crémeuse n’étaient à l’origine qu’une spécialité du menu de la Plaza Garibaldi. Puis Castro s’est rendu compte qu’il y avait un contingent régulier d’invités qui ne venaient que pour le plat.

La sauce pour les enchipocladas de Castro est préparée en grandes quantités en mélangeant des piments chipotle séchés, des tomates italiennes, de l’ail et des oignons – à ce stade du processus, il utilise cette base comme marinade pour la tinga de pollo, ainsi que pour cuire les crevettes. La chose qui semble prendre le dessus, cependant, est l’ajout d’un peu de crème au mélangeur, ce qui donne à la sauce une texture soyeuse et change la couleur du rouge vif à une orange plus douce. Cette technique est influencée par les enchiladas suizas – littéralement traduites en enchiladas « suisses », où des produits laitiers sont ajoutés à la sauce pour une touche de crémeux. Le nom est un hommage aux Suisses amateurs de lait et de fromage, et le plat était créé dans les années 1950 chez Sanborns à Mexico.

Depuis que j’ai mangé ces enchipocladas pour la première fois, j’y ai pensé au moins une fois par jour. Je suis retourné une fois de plus au restaurant pour les essayer à nouveau. Bien sûr, je suis une créature d’habitude, mais ces quelques pâtés de maisons supplémentaires après mon spot mexicain de quartier ont certainement porté leurs fruits – je ferai de nouveau la promenade bientôt.

LES DÉTAILS

Quoi: Enchipocladas, répertoriées dans la section enchiladas du menu.

Où: Frida Cantina, 1000, rue Wolf

Coût: 15 $

Partagez-les avec : Personne; ou peut-être deux autres personnes, puisqu’il y a trois enchiladas à une commande.



[ad_2]

Laisser un commentaire