Joojeh Kabob (Kobob de poulet persan)

Joojeh Kabob, également orthographié Jujeh Kabab, est la version persane de la brochette de poulet et l’un des plats les plus délicieux et les plus populaires d’Iran. Une marinade de poulet savoureuse avec du safran, du curcuma, du yaourt grec et du citron crée un poulet juteux et tendre chargé de saveur.

Le Joojeh Kabob est un plat grillé populaire d’Iran, où le poulet est infusé d’une marinade savoureuse et aromatique jusqu’à ce qu’il soit doré, tendre et juteux. Le safran, l’une des épices les plus prisées au monde, confère une délicate note florale, tandis que le grill ajoute une saveur parfaitement fumée et carbonisée.

Si vous avez mangé dans un restaurant persan ou si vous avez un ami persan, vous n’avez probablement pas besoin de vous présenter cette brochette de poulet bien-aimée. Il est souvent au menu avec d’autres classiques comme le Fesenjan, un ragoût de poulet à la grenade et aux noix, et le pain plat Barbari.

Quand j’étais enfant, je n’aimais pas l’agneau, c’est pourquoi je choisissais toujours Joojeh Kabob pour le déguster lors de voyages dans des restaurants iraniens ou de réunions de famille. Même si mes goûts ont depuis mûri et que j’adore désormais l’agneau, je me retrouve toujours à remplir mon assiette de ces tendres morceaux de poulet chaque fois que j’en ai l’occasion. Les enfants et les adultes adoreront cette recette de brochettes de poulet !

Table des matières

1. Ingrédients pour cette recette de brochette de poulet
2. Comment faire du Joojeh Kabob
3. Variations du Joojeh Kabob
4. Restes et stockage
5. Comment servir Joojeh Kabob
6. Vous aimerez également : Plus de recettes de Kabob
7. Recette de Joojeh Kabob (brochettes de poulet au safran persan et au yaourt)

Ingrédients pour cette recette de brochette de poulet

Après de nombreuses années de préparation de ce plat, j’ai découvert les ingrédients suivants pour créer le Joojeh Kabob parfait à la maison.

• Poulet: Traditionnellement, le Joojeh Kabob est préparé avec du jeune poulet (également connu sous le nom de poussin) avec l’os. Cette recette nécessite des poitrines de poulet sans peau et désossées, car elles sont plus faciles à trouver et vous obtenez plus de viande par bouchée.
• Purée de tomates: Utilisé comme attendrisseur dans la marinade. Il complète également le safran pour rehausser davantage l’épice.
• Yaourt grec: Également utilisé dans la marinade pour attendrir le poulet.
• Huile d’olive vierge extra: huile d’olive extra vierge de haute qualité, comme notre Koroneiki EVOO grecque biologique enrichit la marinade.
• Curcuma: Ajoute une belle saveur terreuse aux brochettes de poulet.
• Safran: Donne à Jujeh sa saveur unique et sa magnifique teinte dorée. Consultez notre guide essentiel, Qu’est-ce que le safran ?, pour obtenir des conseils sur l’achat, la floraison et l’utilisation de l’une des épices les plus prisées au monde.
• Citron: Donnez un éclat de saveur d’agrumes aux brochettes de poulet.
• Sel et poivre: Assaisonne le poulet et rehausse les autres saveurs.
• Oignon jaune et ail : Les aromates frais ajoutés à la marinade pour une profondeur de saveur.
• Persil frais: Utilisé pour garnir les brochettes en leur donnant une saveur fraîche.

Comment faire du Joojeh Kabob

La clé pour perfectionner le Joojeh Kabob est le moment où vous laissez le poulet mariner. Je le laisse toujours mariner toute la nuit pour un poulet parfaitement attendri et équilibré en saveur.

Si vous pouvez faire cuire les brochettes sur du charbon de bois, vous créerez une expérience persane authentique. La recette ci-dessous, cependant, permet de cuire le poulet dans votre cuisine sur une plaque chauffante ou à l’extérieur sur un gril à gaz, dont disposent la plupart des ménages, et offre toujours une saveur tout aussi délicieuse.

• Faites fleurir le safran. Utilisez un pilon et un mortier ou un moulin à épices pour broyer 1 pincée de safran jusqu’à ce que tous les brins deviennent une fine poudre. (Si vous utilisez un pilon et un mortier, soyez patient.) Mélangez ¼ de cuillère à café de safran moulu avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser fleurir 10 minutes.
• Préparez la marinade. Dans un grand bol, ajoutez un oignon émincé, 1 grosse gousse d’ail hachée ou écrasée, ⅓ tasse de yaourt grec, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, ½ cuillère à café de curcuma et l’eau de safran fleuri. Pressez le jus d’un citron et mélangez.
• Ajoutez le poulet. Placer le poulet dans le bol avec la marinade et assaisonner avec une grosse pincée de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour masser la marinade dans le poulet.
• Laisser mariner. Couvrir d’un film plastique et laisser au réfrigérateur toute la nuit pour que les arômes se développent.
• Embrocher le poulet : Le lendemain, sortez le poulet du réfrigérateur, secouez l’excédent de marinade et enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes trempées. (Jetez la marinade et les oignons.)
• Gril. Huiler légèrement et chauffer un gril à gaz ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Griller en retournant jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 à 12 minutes au total. La température interne doit enregistrer 165°F.
• Servir. Placez les Joojeh Kabobs cuits sur un plat de service et saupoudrez de persil frais finement haché. Apprécier!

Variations du Joojeh Kabob

Vous pouvez modifier les épices de cette recette de brochettes de poulet à votre guise. N’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de saveurs pour la marinade. Voici quelques idées :

• Rendez-le épicé : Ajoutez un piment frais ou une cuillerée de sauce chili à la marinade.
• Rendez-le légèrement fumé : Une grosse pincée de piment d’Alep ajoute une saveur fumée chaleureuse et un léger coup de pied.
• Ajoutez une autre épice merveilleuse : Cardamome! Un peu de cardamome moulue ajoute une dimension délicieusement parfumée aux brochettes.

Restes et stockage

Conservez les restes de joojeh kabob dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer, disposez le poulet sur une grande plaque à pâtisserie. Chauffer au four à 350°F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Comment servir Joojeh Kabob

Pour un repas complet, servez ces brochettes de poulet avec un accompagnement de riz persan avec tahdig de pommes de terre et salade persane shirazi.

Vous pouvez également le servir dans le cadre d’une offre de style mezzé avec du pain pita, de la salade de taboulé (taboulé), du baba Ganoush et du tzatziki. Des sauces telles que la sauce traditionnelle à l’ail Toum et la sauce Tahini complètent ces brochettes, en particulier lorsqu’elles sont enveloppées dans du pain lavash farci d’herbes fraîches comme la menthe, l’estragon, le basilic et la coriandre.

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