Je suis un Britannique qui prépare un steak frit au poulet à partir d’une recette américaine

26 mars 2022 look-travels Aucun commentaire

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Je me suis éloigné de ma cuisine britannique habituelle et j’ai essayé le steak frit au poulet américain classique.
L’utilisation d’un système de mesure non métrique et le choix de la meilleure coupe de steak étaient les plus difficiles.
Le plat était correct, même s’il aurait pu utiliser plus d’assaisonnement et je n’ai pas été impressionné par la « sauce ».

Certaines choses dans la vie ont très peu de sens pour moi, y compris pourquoi quelqu’un voudrait faire frire un steak parfaitement innocent.

Mais il peut être bon d’examiner vos préjugés, c’est pourquoi moi, un Britannique cynique qui ne connaît pas le monde de la friture, j’ai essayé la recette américaine classique du steak frit au poulet (CFS) pour le plaisir. Malgré son nom, la recette du Sud n’implique pas réellement de poulet, bien que la méthode de panure et l’assaisonnement soient similaires au plat de volaille frite.

Le CFS est une coupe bon marché de steak de bœuf qui est martelé fin, enrobé d’une chapelure de farine et de babeurre et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Il est similaire au Wienerschnitzel autrichien mais est fait avec une coupe plus dure de steak rond plutôt que de veau tendre et est généralement servi avec une sauce blanche crémeuse, du bacon et de la purée de pommes de terre.

Même si je n’en avais jamais fait auparavant, j’étais prêt à essayer ce plat américain classique et à voir comment il se comparait à ma cuisine britannique typique.

Trouver des ingrédients était un peu difficile

L'écrivain fait un visage triste et tient des poudres d'ail et d'oignon — Avant d’essayer cette recette, je ne possédais même pas de poudres d’ail ou d’oignon.

Je me considère comme un cuisinier amateur assez expérimenté, mais je n’avais même jamais envisagé d’utiliser des poudres d’oignon ou d’ail auparavant, deux ingrédients clés de l’assaisonnement sec.

Heureusement, ils étaient relativement faciles à trouver dans les grands supermarchés et avaient un sens dans le contexte du plat.

Les coupes de steak au Royaume-Uni ont des noms différents de ceux aux États-Unis, alors j’ai eu du mal à trouver le « steak rond » de la recette. Après quelques recherches, j’ai découvert qu’il semble s’agir d’épaisses tranches de dessus.

Au Royaume-Uni, vous ne pouvez acheter que du dessus en tant que coupe à rôtir, et je n’en avais pas besoin de beaucoup – alors j’ai cherché un type de steak qui ressemblait et je me suis installé sur un paquet de médaillons de bœuf qui portaient un superbe ressemblance avec les images de « steak rond » que j’avais si soigneusement recherchées sur Google. Ils étaient aussi la coupe la moins chère du refroidisseur, alors j’ai pensé qu’ils correspondaient bien au profil du « steak rond ».

La recette demandait également du babeurre, que je ne trouvais dans aucun supermarché. J’ai fait le mien en utilisant une cuillère à soupe de jus de citron pour aigrer du lait. Les autres ingrédients étaient faciles à trouver car, au Royaume-Uni, l’huile de canola et l’huile végétale sont pratiquement la même chose et le poivre de Cayenne était un endroit facile dans l’allée des épices.

J’ai dû improviser en préparant et en faisant frire le steak

L'écrivain tient une règle à côté d'un médaillon de boeuf et fait un visage confus — Comprendre à quoi ressemblait un 1/4 de pouce nécessitait une règle.

Les Américains insistent de manière hilarante pour utiliser autre chose que le système métrique – comment suis-je, un Européen prétentieux, censé savoir à quoi ressemble une livre ou une once liquide ? J’ai légitimement dû utiliser ma règle pour mesurer la viande lorsque la recette m’a demandé de marteler le steak à ¼ de pouce d’épaisseur.

Je n’avais pas d’attendrisseur à viande, j’ai donc utilisé une bouteille de vin, qui a étonnamment bien fonctionné pour aplatir les steaks.

L'écrivain se tient au comptoir de la cuisine et frappe des médaillons de bœuf avec une bouteille de vin rouge — Attendrir la viande avec une bouteille de vin pleine a plutôt bien fonctionné.

L’étape suivante consistait à tremper deux fois la viande dans le babeurre et la farine assaisonnée, ce qui était assez simple mais allait à l’encontre de tous mes instincts habituels.

Habituellement, à ce stade, après l’attendrissement, je séchais le steak pendant quelques heures, éliminais l’humidité de surface, puis assaisonnais à nouveau avant de l’ajouter à une poêle chaude pour une cuisson la plus croustillante possible.

Les mains de l'écrivain trempent le boeuf dans la panure et le babeurre — Tremper le bœuf dans du babeurre et de la farine a été une expérience très étrange pour moi.

En ce qui concerne la friture du steak, la recette prévoyait que l’huile soit à 180 degrés Celsius, une mesure non Fahrenheit qui a rassuré mon petit cerveau métrique. Je ne possède pas de thermomètre, j’ai donc attendu que l’huile soit suffisamment chaude pour qu’un morceau de pain devienne brun et croustillant après quelques secondes à titre de test.

Lorsque l’huile était à la bonne température, j’ai ajouté les steaks par lots et les ai regardés prendre une belle couleur dorée après une minute ou deux de chaque côté.

Médaillons de bœuf frits dans une casserole et dorés — Le boeuf est vite devenu doré.

La recette prévoyait de garder les steaks au chaud dans le four tout en préparant le bacon croustillant et la sauce, mais malheureusement, cette étape a rendu la pâte un peu détrempée au lieu de rester sèche et croustillante.

Si c’était à refaire, je ferais cuire la sauce dans une casserole séparée pour m’assurer que tout était prêt en même temps.

Faire la sauce blanche a pris plus d’un essai

Sauce blanche dans une casserole avec de petits morceaux de bacon noir brûlé étant agités avec un fouet — Voir les morceaux brûlés dans la « sauce » a fait ressortir mon personnage intérieur de « Great British Baking Show ».

J’ai besoin de l’enlever de ma poitrine : ce que cette recette appelait « sauce blanche » n’était qu’une sauce blanche infusée au thym. C’était délicieux mais à des kilomètres de ce qu’est la sauce au Royaume-Uni.

La sauce ici est brune et se compose des jus de la viande cuite mélangés avec du vin, de la farine et éventuellement du bouillon. On le sert avec tout, surtout dans le nord de l’Angleterre.

Dans cette recette, la sauce était un roux avec du lait et de la crème, ce qui en soi m’a semblé un peu étrange étant donné que la friture du steak à elle seule rend l’ensemble du plat très riche. Cela aurait probablement pu être fait avec quelque chose de plus acide comme lubrifiant, plutôt que quelque chose de crémeux ou de gras, mais j’ai persévéré.

La recette de la sauce n’a pas fonctionné pour moi la première fois.

Il a dit de faire la sauce en utilisant la même poêle dans laquelle les morceaux de bacon et le steak étaient cuits, mais cela s’est avéré être un échec complet. Les restes de l’huile et du bacon ne s’incorporaient pas bien au lait et à la farine, et au lieu de cela, ils ont éclaboussé l’ensemble du shebang avec d’horribles morceaux brûlés.

Il a également refusé de s’épaissir, alors j’ai fait ce que n’importe quel concurrent de « The Great British Baking Show » aurait fait : juré bruyamment puis recommencé avec un nouveau lot de tout, qui a ensuite parfaitement fonctionné.

Le steak frit au poulet était décevant et avait besoin de quelque chose d’acide

Steak de poulet frit avec une panure dorée et des morceaux de bacon frits et une sauce blanche sur le dessus — La viande n’était pas aussi tendre que je le voulais et tout le plat aurait pu être plus assaisonné.

C’était un repas que je ne cuisinerais jamais habituellement, mais même si le facteur de nouveauté d’une nouvelle recette et d’une nouvelle cuisine était amusant, j’étais relativement déçu par le plat lui-même.

Malgré mon martelage, le steak n’était pas aussi tendre que je l’avais espéré et je pense que la croûte aurait pu utiliser plus d’assaisonnement.

Le servir avec des lardons au bacon croustillants et de la sauce n’allait jamais être une mauvaise décision, mais il réclamait quelque chose de contrasté, alors je l’ai associé à une salade acide avec beaucoup de jus de citron dans la vinaigrette. La salade a assez bien coupé la richesse du plat, mais en l’ajoutant à mon assiette, j’ai probablement raté le but du repas, qui est un plat réconfortant classique du Sud.

Ma conclusion est que je devrais probablement faire un voyage aux États-Unis pour essayer une version authentique faite avec une célèbre hospitalité du Sud plutôt que d’essayer de la cuisiner à nouveau dans une cuisine britannique froide et sombre avec seulement mes pensées cyniques pour compagnie.

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