Je pense que les restaurants de Cork obtiendront une étoile Michelin en 2022

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Cette première colonne de janvier est généralement celle où Mystic Menu sort sa boule de cristal comestible pour prédire l’avenir du monde de l’alimentation pour l’année à venir, une tâche de plus en plus difficile alors que Covid traque toujours le monde, continuant de faire des ravages particuliers avec le secteur de l’hôtellerie.

En janvier dernier, il a prédit que la réponse écrasante du grand public à Covid, qui a afflué en masse pour soutenir les producteurs d’aliments irlandais de qualité supérieure, en particulier les petits producteurs intégrés dans nos communautés locales, deviendrait de plus en plus une habitude d’achat pour les consommateurs irlandais. , et il n’a rien vu au cours des 12 derniers mois pour contredire cette notion.

Il a également noté que les restaurants et les entreprises hôtelières qui ont adopté l’innovation et le changement en tant que réponse nécessaire aux défis de la pandémie s’en tireraient le mieux et cela s’est également avéré être le cas, beaucoup produisant désormais également des produits pour les étagères de vente au détail pour compléter leur offres internes.

Le livre de recettes

Le menu prédit une grande année à venir pour Kristin Jensen, l’éditrice de livres de cuisine la plus respectée d’Irlande, qui a lancé l’année dernière une campagne kickstarter pour lever des capitaux afin de créer sa propre marque d’édition alimentaire, Blasta Books.

Cependant, en tant qu’éditrice avec plus de deux décennies d’expérience, elle connaît parfaitement les difficultés logistiques et les coûts liés à la commercialisation du livre de cuisine traditionnel (généralement plus de 250 pages), ce qui signifie que les opportunités de publication sont très limitées.

Voulant se concentrer sur des voix et des domaines insuffisamment représentés de la culture culinaire irlandaise, Kristin a opté pour un format alternatif : un design lumineux, presque pop-art, format A5, 72 pages, 30 recettes, aucun remplissage ; chaque version, faisant partie d’une série, que les lecteurs irlandais pourraient acheter chacune pour constituer une collection colorée sur les étagères.

Taco, par Lily Ramirez Foran, le premier d'une série de splendides petits livres de cuisine avec de grandes voix de la jeune marque irlandaise, Blasta Books
Taco, par Lily Ramirez Foran, le premier d’une série de splendides petits livres de cuisine avec de grandes voix de la jeune marque irlandaise, Blasta Books

Le premier, Taco, de Lily Ramirez-Foran, de Picado Mexican, à Dublin, partage la passion et la connaissance de Lily pour la cuisine mexicaine, car elle propose les saveurs authentiques du Mexique, des vraies tortillas de maïs aux piments fumés, assortis au le meilleur des produits irlandais.

Restauration à l’hôtel

Cela fait longtemps dans le «remake», assailli par les retards de construction puis l’impact de la pandémie, mais il semble que le luxueux hôtel cinq étoiles Cashel Palace, à Co Tipperary, rouvrira enfin ses portes le 1er mars après un énorme projet de reconstruction financé par JP Magnier. Il sera géré par cette légende de l’hospitalité irlandaise, le très apprécié Adriaan Bartels, qui a supervisé les lancements de Sheen Falls et de The Cliff House à Ardmore, garantissant également que leurs restaurants internes obtiennent des étoiles Michelin.

Un avant-goût du luxueux Cashel Palace Hotel, à Co Tipperary, qui devrait devenir l'un des acteurs majeurs de l'hôtellerie irlandaise lors de sa réouverture le 1er mars après une vaste rénovation.
Un avant-goût du luxueux Cashel Palace Hotel, à Co Tipperary, qui devrait devenir l’un des acteurs majeurs de l’hôtellerie irlandaise lors de sa réouverture le 1er mars après une vaste rénovation.

Bartels et le chef Stephen Hayes (qui dirigeait la cuisine du gastropub voisin de Mikey Ryan) insistent tous les deux sur le fait que Michelin n’est pas dans leurs plans pour les cuisines du CP, mais The Menu estime que ce qui promet d’être l’un des hôtels les plus salubres d’Irlande est sur le point de faire sensation, au pays et à l’étranger, et servira de très bons plats.

Le chef

Un récent voyage à Limerick a correctement présenté le menu au food truck The Salt Project détenu et exploité par Caomhán de Brí, un jeune chef avec une expérience substantielle déjà à son actif, y compris du temps dans le restaurant étoilé Michelin de Gordon Ramsay, Maze, cinq ans en tant que chef du développement pour l’entreprise de restauration, ISS, à Dublin, et plusieurs mois de travail aux côtés de Kwanghi Chan pour aider Chan à lancer son camion de restauration de rue asiatique, Bites by Kwanghi, présenté dans Battle of the Food Trucks de RTÉ.

L’échantillon unique du menu de délicieuses croquettes de pommes de terre au chorizo ​​de Gubbeen et de boulettes de poulet rôti irlandaises à la vapeur était plus que suffisant pour marquer Caomhán comme un chef à surveiller et quand il sort enfin sa remorque de la route et s’installe dans ses nouvelles briques glorieusement situées et lieu de mortier, The Salt Project, à Co Sligo, plus tard cette année, offrant une cuisine raffinée, un hébergement de charme, un centre de bien-être et des vues somptueuses, The Menu estime que nous assisterons à la naissance d’un nouvel ajout très prometteur au portefeuille irlandais dans l’ouest.

Liège et les Michelin

L’impact de Covid sur l’industrie hôtelière a eu un impact très évident sur le fonctionnement du prestigieux Guide Michelin.

Le menu ne serait pas surpris de trouver plusieurs restaurants de Cork dans le calcul car la ville et le comté surfent actuellement sur une vague de créativité, de talent et d’innovation dans la cuisine, et les noms à surveiller incluent : The Glass Curtain in Cork city, Cush à Ballycotton, Dunmore House Hotel à l’extérieur de Clonakilty et Sage Midleton, sous la direction du nouveau chef Darren Kennedy, bien que ce dernier ne fasse que commencer son mandat dans la cuisine d’East Cork, après avoir dirigé le très merveilleux St Francis Provisions, à Kinsale.

Le menu estime que 2022 sera une très grosse année pour le déjà excellent restaurant The Glass Curtain, sur la rue MacCurtain à Cork. Photo : Eddie O'Hare
Le menu estime que 2022 sera une très grosse année pour le déjà excellent restaurant The Glass Curtain, sur la rue MacCurtain à Cork. Photo : Eddie O’Hare

Nous sommes loin d’être sortis du bois, cependant, et 2022 pourrait s’avérer très déchirant pour l’hospitalité alors que la réalité fiscale de la pandémie frappe à la maison, surtout lorsque les soutiens de l’État sont entièrement supprimés. Il y aura des fermetures et des entreprises seront perdues, il nous appartient donc à tous de faire de notre mieux pour continuer à soutenir le secteur dans les moments difficiles, tout comme ils nous ont fourni autrefois certains de nos meilleurs cadres sociaux dans les meilleurs moments d’autrefois.

L’année dernière, la prédiction la plus fervente de Mystic Menu pour 2021 – lorsque le vaccin à venir semblait promettre une libération totale – était que nous puissions tous profiter de la compagnie sans entrave et démasquée de la famille et des amis pour un réveillon sauvage à genoux. Plus âgés et plus sages, nous savons maintenant différents et les restrictions prévalent toujours, mais ce n’est pas aussi grave que l’année dernière, alors profitez de vos rassemblements plus petits et plus sûrs et levez votre verre vers un avenir meilleur.

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