Jambon à l’érable et à la moutarde
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Que vous dégustiez le vôtre le jour de Noël ou le lendemain de Noël, ce jambon à l’érable et à la moutarde impressionnera à coup sûr.
Quelle est la différence entre un jambon et un gammon ?
Il y a très peu de différence entre les deux, les deux sont tirés de la patte arrière d’un cochon, mais un jambon est prêt à manger et un gammon nécessite une cuisson avant de manger. Les deux ont été séchés au sel et ont une saveur de base très similaire, la saveur provient du glaçage ou du frottement que vous choisissez de mettre sur votre gammon.
Les différentes manières de cuisiner un jambon
Il existe deux manières principales de cuisiner un gammon ; bouillir sur la plaque de cuisson ou rôtir au four. Souvent, un jambon bouilli est placé au four à la fin de sa cuisson pour faire croustiller la graisse, tandis qu’un jambon rôti (comme la recette ci-dessous) omet l’étape d’ébullition et est rôti à la vapeur dans un liquide de votre choix puis croustillant. au four pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Pourquoi avons-nous cuisiné les nôtres sur l’os ?
La recette ci-dessous utilise un jambon avec os puisque l’os aide à empêcher la viande de se dessécher et donne une viande plus succulente et savoureuse. Cependant, pour un gammon de forme plus traditionnelle et plus facile à découper, utilisez un joint de gammon désossé.
Quelles saveurs pouvez-vous utiliser ?
Les saveurs traditionnelles utilisées sont la moutarde et le miel, mais pour un jambon plus arrosé, essayez le cidre ou le gin de prunelle. Pour une prise fruitée, essayez nos recettes de jambon de groseille, de marmelade ou une canneberge et orange. Si vous aimez la mijoteuse, nous avons même une recette de jambon Coca-Cola !
Comment utiliser vos restes de jambon ?
Si vous avez des restes de jambon, il existe de nombreuses façons de les utiliser. Une façon simple d’utiliser votre jambon est dans une tarte ou un ragoût. Essayez nos spaghettis au jambon et aux germes pour un repas rapide en milieu de semaine, ou pour une version saine du jambon, des œufs et des frites avec cette délicieuse recette de brunch.
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Cal/Serv :
550
Fait du:
dix
portions
Temps de préparation:
0
les heures
25
minutes
Temps de cuisson:
3
les heures
45
minutes
Temps total:
3
les heures
25
minutes
.5kg de jambon avec os, fumé ou non fumé (demandez l’extrémité du jarret)
anis étoilé, plus un peu plus pour décorer (facultatif)
grains de poivre noir
poudre de moutarde anglaise
sucre mou brun clair
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- Préchauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante) repère 3. Mettre le jambon dans un grand plat à four à bords profonds avec l’anis étoilé, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Versez dessus le jus d’orange et 700 ml d’eau.
- Couvrir hermétiquement le moule avec du papier d’aluminium et rôtir pendant 3h15 (si votre joint est plus petit/plus grand, calculez le temps de cuisson en prévoyant 25min pour 450g).
- Sortir le jambon du four et monter la température à 220°C (ventilateur 200°C) repère 7. En laissant le jambon dans le moule, retirer et jeter la peau à l’aide d’un couteau en veillant à laisser une bonne couche de gras recouvrir la viande. Marquez un motif en losange dans la graisse (ne coupez pas dans la viande).
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde en poudre, le sucre et le sirop d’érable puis badigeonner l’ensemble du jambon. Goujon d’anis étoilé (si utilisé) pour décorer. Remettre au four 25-30min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une planche et servir chaud, tiède ou froid.
Aller de l’avant
Compléter la recette jusqu’à 2 jours à l’avance ; refroidir puis envelopper lâchement dans du papier d’aluminium et réfrigérer. Les restes se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Astuce GH
Conservez le liquide de cuisson infusé au jambon et aux épices et utilisez-le dans les 3 jours pour préparer des soupes et des ragoûts. Ou congeler pour une utilisation ultérieure.
Par portion:
- Calories : 500
- Protéines : 52g
- Matières grasses totales : 27g
- Sature : 9g
- Glucides : 12 g
- Sucres totaux : 11g
- Fibres : 0g
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