J’ai fait l’une des recettes les plus simples de Gino D’Acampo et c’était le déjeuner parfait


Je suis de retour avec une autre recette de Gino, et celle-ci est encore plus simple que la carbonara que nous avons faite la semaine dernière.

Les pâtes sont un incontournable de la cuisine italienne, pourquoi ? Parce que c’est bon marché, copieux et tellement polyvalent.

De la carbonara à la bolognaise en passant par les canneloni et les gnocchis, les pâtes sont le récipient parfait pour une sauce parfaite et il existe littéralement des centaines et des centaines de variantes.

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L’une des recettes les plus anciennes et les plus simples est la Pasta Aglio e olio, qui se traduit par « pâtes à l’huile d’olive et à l’ail » – quoi de plus simple que cela ?

Il faut environ 10 minutes pour assembler et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, il a également l’air et le goût puissamment impressionnant.

Sérieusement, si vous avez un rendez-vous et que vous êtes à l’étape de la « cuisine l’un pour l’autre », cela scellera l’affaire, si ce n’est pas le cas, jetez-les. Honnêtement, ils n’ont aucun goût.

Quoi qu’il en soit, la recette est simple et aucune recette ne se ressemble. Certains demandent des flocons de piment rouge, d’autres demandent du piment frais. J’ai choisi celui que je préférais mais allez avec votre instinct. Littéralement.



Cela prend environ 10 minutes à assembler et c'est le déjeuner d'automne parfait
Cela prend environ 10 minutes à assembler et c’est le déjeuner d’automne parfait

Tu auras besoin de:

  • 500g de spaghettis séchés
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
  • Un gros bouquet de persil
  • Cinq à six gousses d’ail
  • 1 piment rouge frais

C’est ça. Pour un Aglio e olio traditionnel, c’est tout, même si certains ajoutent du parmesan (chut ! je l’ai fait) mais les puristes vous diront que c’est un péché.

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Tout est question de saveur, de saveur, de saveur dans cette recette, alors essayez d’obtenir les ingrédients les plus frais possibles et pour l’amour de Dieu, n’essayez même pas de remplacer le vrai persil séché par du persil – cela ne fonctionnera pas.

Essayez aussi d’obtenir de l’huile d’olive décente, je sais que c’est parfois cher, mais si vous pouvez opter pour des trucs extra vierges, vous nous remercierez plus tard.

L’huile est la sauce de ce plat, alors pensez-y de cette façon. Si vous obtenez de l’huile d’ordures, vous aurez une sauce d’ordures et votre date vous quittera.

Passons maintenant à la méthode, qui est encore plus simple que la carbonara et presque entièrement infaillible.



Ce spaghetti en plus est tout ce dont vous avez besoin pour le plat
Ce spaghetti en plus est tout ce dont vous avez besoin pour le plat

Tout d’abord, faites cuire vos pâtes, prenez une grande casserole, remplissez-la d’eau et portez à ébullition. Puis salez fortement l’eau (n’oubliez pas qu’elle doit avoir le goût de la mer) et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de la verser dans les spaghettis.

Les spaghettis d’un paquet prennent environ 10 minutes à cuire, ce qui signifie que vous les faites cuire pendant huit pour les obtenir al dente.

Une fois les spaghettis posés, vous pouvez commencer la sauce. Prenez une poêle froide et ajoutez votre huile, remarquez que j’ai dit froid?

Lorsque vous faites infuser des huiles ou cuisinez des ingrédients délicats tels que le piment et l’ail, vous voulez les rendre dans la graisse afin qu’ils soient croustillants et qu’ils saturent vraiment l’huile de leurs propres saveurs.

Ajouter l’ail qui peut être finement haché ou émincé (je préfère ce dernier) et le piment et laisser la poêle monter à feu moyen.



C'est de la cuisine italienne pure et sans mélange
C’est de la cuisine italienne pure et sans mélange

Faites-le frire à feu moyen, en le retirant de temps en temps s’il devient trop chaud jusqu’à ce que l’ail soit doré et parfumé.

Si vous maîtrisez bien la chaleur au moment où elle a bien infusé, les pâtes seront prêtes, alors c’est aussi simple que d’égoutter les pâtes tout en réservant un peu d’eau pour finir la sauce et l’ajouter dans la casserole.

Coupez le feu ! Sinon, vous ferez frire vos spaghettis ce qui équivaut à une multitude de péchés capitaux.

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Mélanger les pâtes avec le mélange d’huile d’olive, d’ail et de piment jusqu’à ce qu’elles soient émulsionnées (épaissies et légèrement lustrées), puis saupoudrer de persil finement haché et le tour est joué. Oh ajoutez aussi un peu de sel et de poivre pour l’assaisonnement.

En 10 minutes, vous venez de créer le plat de pâtes le plus simple et le plus frais qui soit et malgré une haleine d’ail potentielle, vous impressionnerez tout le monde.

Si vous voulez être vraiment coquin, vous pouvez ajouter une touche de beurre pour vraiment ajouter du soyeux à la sauce et du fromage pour la saveur, mais ce n’est pas traditionnel.

Allez-vous essayer l’une des recettes de Gino ? Inscrivez-vous ici et laissez-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.



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