« J’ai essayé quatre façons différentes de cuisiner une pomme de terre enrobée et la moins chère n’était pas la pire »

Il y a peu de repas plus réconfortants que l’humble pomme de terre en veste, qui fonctionne aussi bien comme une gâterie réchauffante à l’heure du déjeuner que comme un dîner facile à la télé – et quand ils sont bons, ils sont vraiment bons.

Moi-même, je n’ai dégusté que quelques précieuses pommes de terre au four 10/10 de mon temps, mais je continue de rechercher l’équilibre idéal entre une peau croustillante et une purée veloutée à chaque fois.

Dans cet esprit, j’ai décidé d’essayer quatre méthodes populaires de pommes de terre au four, pour voir laquelle était la moins chère à faire – et laquelle aurait le meilleur goût.

J’opte généralement pour une grosse pomme de terre au four, en l’étouffant avec de l’huile d’olive et du sel de mer croquant après avoir infligé quelques coups de fourchette profonds. J’allume ensuite la minuterie du four pendant environ une heure et dix minutes, enveloppée dans une couche ferme de papier d’aluminium.

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Maintenant, on m’a récemment dit que mon utilisation du papier d’aluminium est pratiquement un sacrilège, donnant à la peau une texture fade et cuite à la vapeur et la sensation générale morne d’être bouillie.

Curieux de savoir comment élever ma pomme de terre en veste, j’ai testé quatre approches populaires : cuites avec du papier d’aluminium, cuites sans papier d’aluminium, bouillies puis cuites au four et – halètement – zappées au micro-ondes.

Les pommes de terre provenaient exactement du même paquet de 39 pence de Morrisons, chacune remplie d’une garniture identique et imbattable de beurre, de cheddar, de crème sure et d’une touche de Tabasco.

Les différences à la fin étaient assez remarquables.

Zappé au micro-onde

Les conseils varient de sept à 12 minutes, certains suggérant de les retourner à mi-parcours. Au départ, j’étais dubitatif, mais j’ai été agréablement surpris de constater qu’il avait bien cuit après seulement huit minutes à feu vif.

J’ai coupé facilement mon tatty zappé, mais ce n’était pas assez moelleux à mon goût personnel et je lui ai donc donné quelques minutes supplémentaires avant de rentrer.

Heureusement, il faisait très chaud tout au long du processus, mais pas aussi croustillant à l’extérieur que je l’aurais espéré.

Ce n’était pas non plus aussi doux que de la barbe à papa alors que je creusais plus profondément, où la chair était un peu plus ferme mais pas de manière notable. Pourtant, c’était plus qu’idéal pour un déjeuner rapide sur le pouce, et j’ai englouti chaque bouchée pour gagner du temps.

Selon les chiffres du Sus-c’est calculateur de coût d’électricité du four à micro-ondes, il en coûte un peu plus de 5p pour zapper un spud dans le micro pendant dix minutes, ce qui en fait une approche plus économe en énergie.

Note : 8/10

Bouilli puis cuit

De nombreux amateurs de pommes de terre au four ne jurent que par cette méthode, affirmant qu’elle aide à desserrer la peau, faisant ressortir un croustillant satisfaisant comme aucun autre.

Pour celui-ci, j’ai suivi la sagesse du blogueur culinaire La patootie gourmande, qui a partagé une recette de pommes de terre au four bouillies en 2014 pour la Journée nationale de la pomme de terre.

Après 10 minutes d’ébullition, j’ai sauté ma pomme de terre au four à 220 degrés, en ajoutant un assaisonnement supplémentaire après dix minutes. À ce stade, il avait considérablement noirci par rapport aux autres, et j’ai naturellement supposé qu’il cuirait assez rapidement.

Cependant, après 20 minutes supplémentaires, j’ai été surpris de voir à quel point il était difficile de couper, alors je l’ai remis au four pendant dix minutes, puis dix autres.

Diverses recettes suggèrent entre 20 et 40 minutes, et je dirais aller plus longtemps si possible. Le mien était loin d’être moelleux après quelques bons tours supplémentaires dans le four, bien que la peau ait bien croustillé et que la purée vigoureuse et beaucoup de beurre l’aient quelque peu ramollie.

Beaucoup de gens s’extasient sur la première approche bouillie, mais – personnellement – je n’ai pas pu goûter d’avantages particuliers et je me suis juste retrouvé face à un peu plus de vaisselle.

En moyenne, il en coûte environ 4p à 8,5p pour utiliser une table de cuisson pendant dix minutes, et environ 50p pour utiliser le four pendant une demi-heure. C’est bien sûr avant même de prendre en compte l’ébullition de la bouilloire, qui pourrait coûter jusqu’à 42 pence par ébullition pour une bouilloire de 3 kW.

Note : 4/10

Enveloppé dans un petit manteau en papier d’aluminium

Pour celui-ci, j’ai utilisé mon ancienne approche éprouvée, en la frappant dans un four préchauffé pendant une heure et dix, et en baissant légèrement la température après une demi-heure.

Maintenant, c’était une veste parfaitement correcte, mais une fois mangée à côté de celle que j’avais enfoncée nue le jour où elle avait été déterrée, elle n’avait aucune chance. C’était un spud beaucoup plus pâle et plus dur que l’option sans papier d’aluminium, et il manquait les mêmes saveurs subtiles, mais distinctives.

En bref, ce n’était en aucun cas la pire pomme de terre au four que j’aie jamais eue, mais cela ne m’a pas fait claquer les lèvres et elle n’a pas été particulièrement appréciée en termes de duvet ou de croustillant.

Malheureusement, selon l’ingénieur et inventeur Robert Mackay, qui travaille dans le domaine des énergies renouvelables, « il n’y a pas de moyen bon marché de cuire une pomme de terre en robe », la réponse étant « d’en cuire autant que le four en contiendra (50) « .

Un temps de cuisson de 1 heure 15 minutes vous fera dépenser environ 1 £ et donc, même si vous ne pourrez peut-être pas digérer 50 pommes de terre, cela vaut la peine d’envisager de faire sauter les tatties de tout le monde en même temps.

Note : 7/10

Méthode sans papier d’aluminium

Bien que j’aie opté pour mes anciens timings de confiance, j’ai trouvé que c’était beaucoup plus sombre, plus croustillant que la version en papier d’aluminium et beaucoup plus spécial.

La chair a joliment donné sous ma fourchette, comme un avion passant à travers un nuage. C’était moelleux dans une sorte de pomme de terre de rêve, une veste plumeuse et savoureuse que j’aurais pu apprécier avec ou sans garnitures. Un pur bonheur, et vraiment paradisiaque.

Ce spud supérieur était l’équivalent du ventre d’être enveloppé dans ma couverture la plus confortable, des pantoufles et un animal de compagnie bien-aimé sur mes genoux. Je vais laisser mon papier d’aluminium dans le tiroir à l’avenir.

Ceci, encore une fois, coûte un peu plus de 1 £ pour cuire à la perfection.

Note : 9/10

Verdict final .

Malheureusement, la méthode bouillie puis cuite au four m’a laissé une pomme de terre au four froide, fade, fastidieuse et beaucoup moins satisfaisante que les autres – et ce n’était pas particulièrement bon marché à faire.

Étonnamment, la pomme de terre micro-zappée adaptée au sac à main était la deuxième meilleure du groupe, surpassant mon option de papier d’aluminium auparavant fidèle à la fois en saveur et en texture. De toute évidence, j’ai fait une grosse erreur pendant des années.

Le gagnant ici était sans aucun doute la pomme de terre en veste sans papier d’aluminium dont j’ai à nouveau envie malgré le fait que je viens de démolir quatre vestes pleines…

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