Il y a une nouvelle garde de restaurants végétaliens à New York


Tonburi, alias caviar de graines, à Eleven Madison Park. CRÉDIT MUST : Bloomberg photo par Gary He

Sandwiches de porc effiloché. Rouleaux de homard. Tacos au poisson. Presque tous les plats auxquels vous pouvez penser sont devenus végétaliens grâce à un cuisinier entreprenant. Et si cette version végétale n’existe pas aujourd’hui, quelqu’un y travaille sans doute pour demain.

C’est une période dynamique pour le marché mondial des aliments à base de plantes, qui devrait atteindre 166 milliards de dollars d’ici 2030, contre 29,4 milliards de dollars en 2020, selon Bloomberg Intelligence. À New York, les chefs apportent une nouvelle énergie aux options alimentaires végétaliennes. Avec plus de 1 400 restaurants et lieux de restauration proposant des plats végétaliens, selon les données de Tripadvisor, la ville de New York est classée parmi les meilleures destinations aux États-Unis pour les gourmets à base de plantes, selon une étude de Meal Delivery Experts. Le maire Eric Adams fait également pression pour une alimentation plus végétale dans les écoles.

Quand Eleven Madison Park est devenu entièrement végétalien l’année dernière, cela a mis la philosophie sous les projecteurs et a amené tout le monde à se demander s’ils paieraient plusieurs centaines de dollars pour un repas sans viande. Désormais, les menus de dégustation et autres options sans viande se multiplient – ​​et, à des prix bien inférieurs, plus accessibles pour les curieux végétaliens.

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La pom-pom girl la plus récente et la plus en vue de la ville pour les aliments à base de plantes est Pinky Cole. La fondatrice de la chaîne irrévérencieuse basée à Atlanta, Slutty Vegan, ouvre dimanche son premier avant-poste dans les cinq arrondissements de Brooklyn. Ses best-sellers incluent le «One Night Stand», un burger végétalien bourré de bacon, de fromage et d’oignons caramélisés. « New York est un creuset pour la nourriture », a déclaré Cole. « Le véganisme a une place permanente dans cette course. »

Wraps de chou vert, champignons et gaufres à Cadence dans l’East Village. MUST CREDIT : photo Bloomberg par Clay Williams

Les New-Yorkais peuvent actuellement trouver de la nourriture végétalienne dans toute une gamme de cuisines : Spicy Moon propose des plats sans viande du Sichuan, tandis que Caribbean Aunts et Uncles à Flatbush a utilisé des cœurs de palmier pour remplacer les fruits de mer dans un remake d’un plat classique et de poisson salé.

« Nous sommes à un point où il y a tellement de prise de conscience des différentes cuisines et des aliments culturellement riches », explique Ravi DeRossi. Il est le PDG et fondateur d’Overthrow Hospitality, qui comprend le célèbre restaurant de soul food Cadence et le prochain spot de menu de dégustation cru et végétalien Rabbit. Les gens prennent conscience du caractère non durable de leurs habitudes alimentaires, ce qui alimente le marché, dit-il. « C’est cette prise de conscience et ce rejet simultanés qui donnent naissance à l’innovation – prendre des choses que nous connaissons et les créer d’une nouvelle manière », dit-il.

Amanda Cohen, qui prêche les vertus de la cuisine végétale depuis qu’elle a ouvert Dirt Candy en 2008, est revigorée par le nouveau garde. « Pendant des années, les restaurants végétaliens et végétariens ont été traités comme des beaux-enfants diaboliques dans le monde de la nourriture, et il est temps qu’ils prennent la place qui leur revient sur la scène culinaire », a-t-elle déclaré. « Certains des plats les plus excitants de New York sortent de ces cuisines. »

Voici 11 des restaurants les plus remarquables pour aller au-delà de la viande à New York. Que le voyage terrestre commence.

Se prélasser chez tantes et oncles à Flatbush. MUST CREDIT : photo Bloomberg par Clay Williams

Cadence

Ce printemps, le restaurant soul-food a déménagé dans de nouvelles fouilles relativement spacieuses trois fois plus grandes que son ancienne tranche de salle à manger, et décorées de plantes et de sièges colorés et moelleux. Le chef Shennari Freeman a également élargi le menu; en plus de ses standards comme la salade de pommes de terre et la lasagne frite du sud, elle a ajouté des gaufres qui plaisent à la foule garnies de pleurotes frits croustillants; et du chou vert enroulé autour de succotash dans un bouillon de miso. La nouvelle carte des cocktails célèbre les artistes noirs, avec des options comme Mahalia’s Gospel, un mélange de fruits de la passion, de verjus et l’apéritif pommeau de Normandie.

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Tantes et oncles

Est-ce une librairie ou un magasin de plantes ou une marque de style de vie ou un café ouvert toute la journée (et parfois tard dans la nuit) ? En fait, c’est un peu tout ce qui précède. Des chemises et des pantalons de survêtement sont suspendus à des portants à vêtements à côté de livres de table basse dans la moitié avant de l’espace, mais à l’arrière, c’est une fête : essayez le « Cryin Ryan », qui est du chou-fleur rôti garni d’une sauce épicée aux arachides. Les propriétaires Nicole et Michael Nicholas font des merveilles avec la texture des cœurs de palmier, déguisés en rouleau de homard dans un plat et dans le « cuisson et poisson salé », dans lequel il est sauté dans des tomates et des poivrons, puis farci dans une cuisson fraîchement préparée.

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Double zéro

Bien sûr, le véganisme est cool, mais la génération Z aime toujours la pizza. Entrez dans Double Zero, un concept à base de plantes dans l’East Village, à seulement huit minutes à pied de Cadence, qui propose des catégories de menu appelées « Pizza », qui utilisent des noix de cajou pour faire une alternative tentante à la mozzarella, et « Pas de pizza », qui sont sans gluten. Sneaky good sont les pâtes, en particulier les linguine arrabbiata, dans lesquelles les shiitakes remplacent le bacon, et les pappardelle bolognaise.

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Lune épicée

Le nouvel avant-poste West Village du restaurant Sichuan est décoré de néons et de rideaux de perles et ressemble à un bar karaoké. Parmi les sélections populaires : nouilles dan dan ; wontons aux légumes à l’huile de piment; tofu mapo; et crêpes aux oignons verts. Pour de nombreux plats, le niveau d’épices peut être ajusté de un à neuf. Conservez l’huile de piment des wontons et trempez-y les pancakes. Le restaurant vend également des pots d’huile de piment végétalienne (environ 9 $) et de mayonnaise épicée (15 $).

Le rose millénaire est la toile de fond de Spicy Moon dans le West Village. MUST CREDIT : photo Bloomberg par Clay Williams

Ras à base de plantes

Des peintures murales aux couleurs audacieuses décorent ce restaurant de Crown Heights, qui propose une nouvelle approche de la cuisine éthiopienne comme les sambusas et les tendres « tibs » aux champignons. Nommé d’après le plus grand marché du pays, le plateau de mercato (20 $) contient du pain Injera acidulé servi avec cinq plats individuels, dont un ragoût de lentilles rouges mijoté lentement, des haricots verts aux oignons caramélisés, des pois chiches moulus crémeux, du chou épicé et du chou cuit à la vapeur. Le plateau de piassa, du nom de l’une des plus anciennes villes d’Éthiopie, est plus doux et se compose de plats tels que des betteraves salées, des courgettes croquantes et des pois cassés jaunes. Un soir de semaine, la salle à manger et la terrasse extérieure sont remplies de musique pop.

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saule

Cette boîte chic de Chelsea bourdonne de romance, à la fois entre couples qui trinquent et pour le menu haut de gamme sans viande (et pudding à la banane). Willow est le plus nouveau dans son exploration des fruits de mer – ce qui n’est pas surprenant de la part des gens derrière Beyond Sushi – où les gâteaux de «crabe» au jacquier et la chaudrée de «palourdes» de la Nouvelle-Angleterre à base de pleurotes offrent des recréations de saveur et de sensation en bouche. Mais c’est la célébration du seitan qui est la plus prometteuse, que ce soit dans un sandwich au pastrami fort (sinon l’imitation exacte d’un) ou dans des plats simples comme Porcini Chick’n Marsala et le « Steak » au poivre citronné qui glorifient l’aliment de base végétalien plutôt que de le hacher, l’émietter ou le déguiser.

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Reine des plantes

Le restaurant de Flatiron sert une cuisine d’influence asiatique allant des rouleaux de sushi et des gyoza aux nouilles udon et à la soupe wonton. La salle à manger sur deux étages arbore un intérieur moderne, parsemé de plantes tropicales, avec un éclairage doux et chaleureux. L’un de ses plats les plus populaires, le brocoli bang bang (13,75 $), est pané, frit et trempé dans une sauce au piment doux et aux arachides. Le rouleau de «thon» épicé rempli d’avocat et de pastèque ahi (15,75 $) a une touche supplémentaire de douceur de la noix de coco grillée. Le bol de nouilles udon (25,50 $), une explosion de truffes et de champignons, peut rapidement vous rassasier.

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Belse

Le plus grand restaurant entièrement végétalien de New York (200 places réparties sur 11 000 pieds carrés de briques blanchies à la chaux) ressemble à une réponse végétale au Smith, la chaîne locale tapageuse de brasseries américaines avec des menus faciles et agréables destinés aux groupes. Partagez quelques applications, en particulier le César grillé et le broccolini carbonisé avec aïoli épicé au chipotle, un pain plat de saison ou deux comme le pesto aux champignons ou le fenouil à la saucisse Beyond Meat, et commandez une série de brouillons de la brasserie sur place de Belse et vous avez une nuit – ou brunch. Gardez de la place pour le gâteau à l’huile d’olive.

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Betr Brgr de Jerrell

La guerre des hamburgers végétaliens a été gagnée et le titre appartient à Jerrell’s Betr Brgr. Du déjeuner jusqu’à tard (4 h du matin vendredi et samedi, sinon 1 h du matin), ce petit bout de cuisine avec service de fenêtre dans l’ouest de SoHo propose un menu de restauration rapide hyper concentré, 100 % à base de plantes – hamburgers, frites gaufrées, lait d’avoine soft serve et shakes – qui séduiront les consommateurs les plus dévoués de vache. Le Supr Betr (16 $), composé de deux galettes Impossible et de tous les fixins (bacon végétal, piment, jalapeños), est un gâchis glorieux d’une bombe intestinale et l’un des meilleurs cheeseburgers de la ville, point final.

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Termes d’affection

Cette boulangerie de Williamsburg est un joyau de quartier où les yogis et les habitants de Brooklyn qui se promènent le matin vont chercher un petit remontant. Derrière le comptoir vitré se trouvaient des piles de biscuits, des feuilles de brioches à la cannelle et des rangées de cupcakes. Un gâteau à l’huile d’olive saupoudré de sucre en poudre et garni de mûres, de quartiers de citron et de fraises coupées en deux orne un présentoir à gâteaux. Son menu contient tout, du sandwich aux œufs au saumon fumé en passant par l’omelette et la salade. Servi sur un croissant nature, le BALT (13,50 $) est un mélange de légumes verts, d’avocat tranché, de tomates, de bacon croustillant à base de plantes et d’aïoli au piment thaïlandais.

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Le Botaniste

Considéré comme le seul restaurant bio, à base de plantes et neutre en carbone à New York, Le Botaniste a quatre emplacements à New York : Upper West Side, Midtown East près de Grand Central Station, Soho, et son premier emplacement dans l’Upper East Side , qui contient tant d’art d’apothicaire du XIXe siècle et de plantes, pourrait ressembler à un magasin de fleurs.

Mais la nourriture, servie au comptoir, lève tout doute : Pour le déjeuner, il y a une délicieuse soupe du jour, que vous pouvez également accompagner d’une demi-portion de n’importe quel bol, que ce soit le Tajine de légumes, avec du quinoa et des pommes de terre dans un légume marocain. Ragoût; ou le Tibetan Mama, avec du riz brun, une sauce curry au beurre de cacahuète et à la noix de coco et des légumes verts cuits à la vapeur. Le meilleur, cependant, pourrait être le Spicy Chili Sin Carne, un bol fortifiant de riz brun, trois types de haricots différents, du quinoa, son propre chili sans viande, de l’oignon au curcuma et de la crème sure.

Le Botaniste dans l’Upper East Side. MUST CREDIT : photo Bloomberg par Clay Williams

JaJaJa

Entrez dans l’un des quatre endroits de cette chaîne en pleine croissance à New York, soit le Lower East Side, le West Village, Williamsburg ou Hudson Yards, et vous serez peut-être surpris par la vision ludique de la cuisine mexicaine et les intérieurs chaleureux et lumineux de Clear Studios – à des années-lumière des palettes de couleurs stéréotypées que l’on pourrait attendre des restaurants végétaliens. La section des tacos de rue du menu surprend également : le Crispy Pescado utilise un morceau de courge chayote pané au chanvre et au lin, surmonté d’un oignon rouge rond, pour faire une belle impression d’un morceau de poisson frit enveloppé dans une tortilla. Les desserts brillent aussi : Une Coconut Leche Pie, faite de noix de cajou, d’amandes, de vanille et de dattes, est une révélation. Il y a aussi une petite mais solide sélection de cocktails à base de bière et de mezcal, ainsi qu’un vin blanc du Mexique et un délicieux cava d’Espagne.

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