Il y a un restaurant « hyperlocal » à El Dorado Hills à partir d’un Ad Hoc et Bouchon Alum


Il y a des années, si vous aviez demandé à Nick Dedier s’il cuisinerait des aliments sans gluten, sans sucre raffiné ni farine, et principalement végétaliens, il ne l’aurait pas cru. Après tout, il a dirigé Bouchon et dirigé le concept de poulet frit chez Ad Hoc, en plus de posséder le restaurant Milestone à El Dorado Hills et deux restaurants de poulet frit. Pourtant, Dedier et sa partenaire Alexa Hazelton parient sur leur nouveau restaurant Almighty Food Co. comme un phare d’une alimentation saine qui ne se limite pas en termes de saveur, en utilisant des viandes et des légumes d’origine durable – et ils ferment l’El Dorado Emplacement dans les collines de leur populaire restaurant de poulet frit, Mom & Pop Chicken Shop, pour le faire.

Le passage à une alimentation plus saine est d’abord venu à la demande de membres de la famille et d’amis, qui lui ont demandé de créer des recettes qui respectaient leurs régimes alimentaires spécifiques. Plus tard, un problème de santé personnel a conduit Dedier à devenir presque entièrement végétarien; il a commencé à éviter les sucres raffinés et la farine et à ne s’appuyer sur de la viande nourrie à l’herbe que dans les rares occasions où il mangeait des protéines animales. « Je n’ai rien fait pour m’y préparer et pour être parfaitement honnête avec vous, je l’ai détesté à 100%, c’était affreux », a déclaré Dedier. « J’ai trouvé très peu de joie à essayer d’éviter les choses – j’essayais de cuisiner avec évitement au lieu de joie. Mes repas sont devenus ennuyeux.

Alexa Hazelton, à gauche, et Nick Dedier

Cette direction a changé lorsque Dedier dit que son ami lui a demandé d’aider à l’ouverture d’un restaurant sud-américain ; à travers la nourriture, il a trouvé une cuisine qui lui a montré comment incorporer plus de saveur, mais sans les ingrédients et les aliments qu’il essayait d’éviter. Il a découvert que «l’amour direct de la nourriture découlait vraiment de l’utilisation de légumes très frais et de tonnes d’épices, et c’était quelque chose que j’ai vraiment apprécié», dit Dedier. « Il a fallu cette expérience antérieure d’évitement de panique absolu en ‘Comment puis-je appliquer cela à d’autres choses ?' »

Dedier dit qu’il s’est ensuite lancé dans l’apprentissage de la recherche de saveurs sans s’appuyer sur de vieilles solutions de repli comme le sucre raffiné ou le beurre. « Cela vous oblige à colorier dans les lignes et à devenir vraiment créatif », explique Dedier. « J’admettrai que j’ai vraiment apprécié le processus créatif consistant à commencer à développer certaines de ces recettes avec un esprit de saveur, et pas seulement un esprit de macros et de nutriments. » De ces recettes vient l’épine dorsale d’Almighty Food Co. Le menu se décompose actuellement en 70 % d’options végétariennes, 90 % sans gluten et 20 % végétaliennes, le tout sans farine ni sucres raffinés.

Parmi les recettes proposées chez Almighty, qui devrait ouvrir fin juillet, se trouve un mélange de normes saines mises à jour comme des salades et des sandwichs, à des dîners riches en protéines. Il y a une salade de broccolini « César » réfrigérée, par exemple ; un bagel à tout faire avec tartinade maison, oignon rouge, câpres croustillantes, œuf dur et bébé chou frisé habillé ; une salade de saison, accompagnée d’un mélange inhabituel de bébé chou frisé mélangé à de l’avocat, des betteraves, des pommes granny smith, des graines de citrouille, des bleuets et de l’oignon, avec une vinaigrette au cidre de pomme ; les crevettes rôties sont mélangées à de l’ail et du ghee au piment rouge. Pour un plat plus copieux, il y a le poulet et les crevettes à la jerk de Kingston, que Dedier préfère personnellement, servis avec une relish à l’ananas et des haricots noirs sur du quinoa au curcuma; un plat de viande et de pommes de terre wagyu fait également son chemin au menu avec de la viande de Sonny’s Farm, ainsi que de la patate douce, du broccolini, un œuf mollet, des pois chiches croustillants et du chimichurri balsamique.

La sélection de boissons de Hazelton comprendra un certain nombre de vins et de bières locales, mais il existe également un certain nombre d’options non alcoolisées, telles que des sodas maison utilisant de l’eau pétillante Liquid Death dans des saveurs comme le gingembre et le miel local, la myrtille et la crème, ainsi que des shakes. et jus. Au-delà des portions nutritives du menu, les boissons et la nourriture sont centrées sur la communauté en utilisant de nombreux produits et producteurs locaux, en incorporant du miel local de Resting Bee Face pour préparer les boissons, en achetant du pain sans gluten de Flourless Bakery à Placerville, à l’achat de viande de Sonny’s Farm régénératrice et durable. «Nous avons décidé de prendre cet espace et de mettre notre intention de servir cette nourriture à notre communauté, à notre famille et à nos amis à très petite échelle, avec une concentration et une intention hyper, à 100% sur notre mission de nous nourrir bien et correctement, et de le partager avec la communauté », dit Dedier. « Je ne peux pas vous dire si c’est un pari ou pas, ou si ça va être une anecdote que je vous raconte dans 20 ans si ça a marché ou pas, mais j’y crois. »

Tout-Puissant Food Co. (4355 Town Center Blvd, El Dorado Hills) fait ses débuts fin juillet.

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