I Wish: Le chef Gareth Stewart dit que le prix de la nourriture dans les supermarchés est hors de contrôle

En tant que chef exécutif du Nourish Group, Gareth Stewart crée des menus pour certains des meilleurs restaurants du pays, notamment Soul at Auckland’s Viaduct Harbour et Wellington’s Shed 5.

Stewart a eu sa grande pause dans la cuisine alors qu’il n’avait que 18 ans, au prestigieux Claridge’s Hotel de Londres, avant de travailler au restaurant étoilé The Greenhouse à Mayfair. Il a déménagé en Nouvelle-Zélande en 2007.

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J’aurais aimé qu’il y a 10 ans, je savais…

Comment se détendre. En tant que chef, vous avez tendance à oublier ce besoin de vous arrêter de temps en temps et de réfléchir à ce qui est vraiment important. Et ce qui compte vraiment, c’est votre santé, votre famille et vos amis.

C’est aussi pouvoir se déconnecter, ralentir et prendre du temps pour soi. Je commence juste à apprendre à faire ça maintenant, mais j’aurais aimé en avoir fait plus il y a longtemps.

J’aimerais pouvoir échanger des vies pour une journée avec…

Mon moi plus jeune. Être un enfant était génial – aucune des distractions de l’âge adulte, pas de téléphone, pas de médias sociaux, pas de travail.

Tant que j’avais mon BMX pour rouler et assez de monnaie en poche pour aller acheter des bonbons au magasin, la vie était belle.

Je pense que nous sommes tellement chanceux d’avoir eu ce genre de jeunesse, il y a beaucoup d’enfants ces jours-ci qui n’ont pas ce genre de liberté.

Je souhaite, chaque jour, je pourrais manger…

Moins de glucides ! J’essaie de me concentrer sur une alimentation plus saine. Mais j’adore les pâtes et le pain et c’est toujours ma perte.

Je pense qu’en vieillissant, on se rend compte qu’une alimentation saine est vraiment importante.

S’il y avait une cuisine en particulier que je mangerais tous les jours, ce serait certainement la cuisine indienne. C’est principalement à base de plantes et j’aime vraiment ça, et j’adore les épices et la chaleur indiennes.

J’aimerais pouvoir vivre dans…

L’île Kawau. Un de nos amis a un baccalauréat à Vivian Bay, et c’est probablement mon endroit préféré au monde.

Nous y passons du temps pendant l’été et ce ne sont que des eaux cristallines, beaucoup de pêche, de pêche au filet, de natation – c’est mon paradis. Je pourrais facilement y vivre tout le temps.

La personne que j’aimerais voir sur un billet de banque est…

Je n’ai pas grandi ici et je ne connais pas vraiment l’histoire de la Nouvelle-Zélande. Cependant, je pense que Sir Peter Blake mérite sa place sur un billet de banque.

Il a tant fait pour la voile, et amener la Coupe de l’America ici a été phénoménal. La Nouvelle-Zélande a vraiment pris vie lorsque la course de l’America’s Cup a eu lieu.

Le bruit que j’aimerais ne plus jamais entendre est…

C’est facile – des feux d’artifice. Je trouve les feux d’artifice aussi odieux que les gens qui les lancent.

Oui, il y a le truc historique, le 5 novembre, je comprends. Étant britannique, je sais ce que cela signifie, même si beaucoup de gens ne le savent pas.

Mais cela mis à part, ils sont juste ennuyeux ! J’ai deux chiens et ils ont vraiment peur. Et c’est un énorme gaspillage d’argent.

J’aimerais passer un dimanche avec…

Ma famille. Ma mère vit dans le nord du Pays de Galles, mon frère vit à Liverpool et mon père vit à Vancouver.

J’aimerais donc nous réunir tous dans un pub de campagne, faire un rôti dominical, avec beaucoup de temps pour parler et rattraper le temps perdu. C’est ainsi qu’un dimanche doit être passé. Nous ne nous sommes pas vus depuis 2019, et le temps passe vite.

J’aimerais que plus de gens puissent… Trouvez du temps pour les autres. Nous vivons dans un monde assez individualiste où les gens se tirent toujours dessus. Mais c’est bien quand les gens ont du temps pour les besoins de quelqu’un d’autre.

Qu’il s’agisse simplement d’une plus grande reconnaissance de quelqu’un ou de faire un don à d’autres. Il y a bien sûr des gens qui font ça, mais il devrait y en avoir plus.

J’aimerais que la Nouvelle-Zélande soit moins…

Coûteux à vivre.

Le prix de la nourriture dans les supermarchés devient incontrôlable et il est vraiment triste de voir des familles à faible revenu obligées d’acheter de la malbouffe dans les dépanneurs parce qu’elles n’ont pas les moyens d’acheter des légumes sains au supermarché.

C’est un crime absolu. Et à son tour, cela a un effet plus large sur notre société parce que les gens se retrouvent à l’hôpital ou chez le médecin parce qu’ils sont plus susceptibles de tomber malades.

Les aliments sains doivent être beaucoup moins chers.

Coups rapides :

Café/thé

Diffusez-le/Aller au cinéma

Réchauffeurs d’hiver/tarif d’été

Planifier à l’avance/suivre le courant

Printemps/automne

Tard dans la nuit/début précoce

Chocolat/du fromage

Escapade champêtre/vacances en ville

Piscine/océan

Petit déjeuner copieux/café à emporter

Lever du soleil/le coucher du soleil

Soirée détente à la maison/ grande soirée

Nourriture réconfortante préférée/plat de restaurant chic