‘HUMMUS DE BETTERAVES ET PANCAKES DE POIS CHICHES’ PAR HELEN WESTWATER DE ‘LA OLA FRESCA’ • 24/7 Valence

##Si vous avez besoin d’un petit coup de pouce pour combattre le mauvais temps à Valence et vous remettre en forme, la betterave pourrait être le légume qu’il vous faut ! Vraiment digne du titre de «super aliment», il contient du potassium, du magnésium, du fer, des vitamines A, B6 et C, de l’acide folique, des glucides, des protéines, des antioxydants et des fibres solubles. On dit qu’il soulage les douleurs musculaires, abaisse la tension artérielle et peut favoriser la circulation sanguine vers le cerveau pour vous permettre de reprendre le travail rapidement. De plus, avec ce rose psychédélique, qui pourrait encore avoir le blues ?

Il se marie bien avec les fromages crayeux, comme la feta et le chèvre, les poissons gras et blancs, le bœuf et l’agneau. La betterave est un légume lent à perdre ses vitamines et ses nutriments à la cuisson, mais elle est aussi excellente crue… à utiliser dans les jus et les salades. Vous pouvez également le couper en quartiers pour le rôtir au four ou le faire bouillir non pelé jusqu’à ce qu’il soit tendre et le trancher finement comme un carpaccio ou l’utiliser mariné avec du vinaigre. Ici, pour cette recette de ‘Beetroot Hummus’, nous utilisons la betterave légèrement bouillie et la servons sur des crêpes coeliaques à base de farine de pois chiches (farine de gramme), garnies et garnies de feuilles de roquette (NB – vous devrez mélanger les ingrédients pour les crêpes ensemble la veille de la cuisson).

Crêpes aux betteraves et aux pois chiches
Ingrédients
Crêpes à la farine de pois chiches (laisser fermenter une nuit)
• 25 g de flocons d’avoine (pas jumbo)
• 1 poignée de fruits secs au choix (dattes, abricots, raisons)
• 500 g de farine de pois chiche (farine de gramme / harina de garbanzos)
• 400 ml d’eau froide
• Sel
• Graines de cumin
• Huile de coco / ghee ou huile de votre choix pour faire frire les crêpes
Mélanger tous les ingrédients ensemble, bien mélanger et laisser fermenter une nuit dans le bol.
Le lendemain, remuez bien.
Faites chauffer une poêle peu profonde avec un peu d’huile et faites frire les pains plats à la taille de notre choix.
Ceux-ci se conserveront bien au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur, alors faites-en un lot à la fois.

Houmous à la betterave
• 2 betteraves de taille moyenne (bouillies non pelées pendant environ 30 minutes)
• 100 g de pois chiches bouillis (ou demi bocal égouttés et rincés)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tahini
• 1 gousse d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel de mer pour assaisonner
Garniture
• Feuilles de salade de roquette
• Graines de cumin et un peu d’huile d’olive légèrement frites pour la salade
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse, en ajustant les assaisonnements au goût.
Garnir de salade de roquette, légèrement assaisonnée de graines de cumin légèrement frites.
Servir sur des crêpes fraîchement cuites ou du pain pita.
Accompagner de feta ou de ricotta.

LA OLA FRESQUE
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