Hôtel Oaxaca ‘pas votre boisson mezcal typique’ à Maya dans le centre-ville de Charleston | Onglet barre

Bar Tab est une colonne récurrente dans la section The Post and Courier Food qui met en évidence une boisson pour adultes fabriquée ou vendue localement.

Je suis allé à la recherche d’une margarita et j’ai plutôt trouvé une boisson encore meilleure.

C’était l’happy hour sur King Street avant un spectacle auquel j’assistais au Charleston Music Hall avec mon père ce soir-là. (Nous allions voir Graham Nash.)

Sans réservation, nous sommes entrés directement dans le nouveau restaurant mexicain Maya, situé à 479, rue King, avec son éclairage mod, ses plantes d’intérieur et ses miroirs muraux, et a facilement accroché une table pour deux.

J’ai commandé la margarita à la pastèque, qui était en effet délicieuse, et mon père a opté pour ce qui a fini par être le clou du spectacle : l’hôtel Oaxaca avec du mezcal, des fleurs blanches, de l’ananas, du citron vert et de la pêche.

La légende du menu séduisait : « Ce n’est pas votre mezcal typique. Allez-y, vous savez que vous le voulez. »

Le résultat était une collation fumée, florale et aromatique qui se mariait délicieusement avec les tacos de tortillas de maïs. Il a eu la poitrine, je suis allé chercher le chou-fleur rôti. Les deux ont complété les saveurs de l’hôtel Oaxaca.

Alors, qui doit-on remercier pour ce divin breuvage ? Pourquoi, c’est le gérant du bar Matthew Van Xanten, qui a déclaré que l’inspiration venait d’un portemanteau mental de l’Algonquin, un whisky martini avec une touche tropicale, et de l’Hôtel Nacional, un rhum aigre de style daiquiri.

« Le seul ingrédient qu’ils partagent est le jus d’ananas, mais lorsque vous travaillez dans l’industrie depuis un certain temps et que vous avez eu l’avantage d’apprendre de tant de grands barmans, vous trouvez des façons de voir les choses un peu différemment », dit Van Xanten.

Il a gardé l’ananas, mais a ajouté de la pêche pour équilibrer l’acidité. Et bien sûr, mezcal.

« J’aime penser aux cocktails d’une manière analogue à la musique », a déclaré le gérant du bar. « Nous apprécions la musique qui a une basse, un ténor, un alto et une soprano. Si vous n’avez qu’un seul composant, cela semble manquer. Le mezcal est la basse ici – il fournit un composant savoureux et terreux pour moudre la boisson. Le jus de citron vert est le soprano – l’acide qui traverse et offre un contraste. Le ténor et l’alto sont l’ananas, la pêche et le vermouth blanc français, une interprétation française moins sucrée et non épicée du vermouth doux italien plus connu.

Dans l’ensemble, c’est un moyen fantastique de découvrir le mezcal si vous n’êtes pas un buveur de mezcal, a-t-il déclaré.

Je suis un buveur de mezcal mais mon père ne l’est pas tellement. Il a quand même beaucoup apprécié la boisson, même si j’ai peut-être volé quelques gorgées de trop.

Atteindre Kalyn Oyer au 843-371-4469. Suivez-la sur Twitter @sound_wavves.