Hors menu : les restaurants ont du mal à garder les bars bien approvisionnés

Les derniers tracas auxquels les restaurateurs doivent faire face ? C’est une pénurie de boissons alcoolisées, en particulier de vins et de spiritueux haut de gamme.

Depuis la fin de l’été, des pénuries sporadiques se sont produites dans diverses parties de la chaîne d’approvisionnement en boissons alcoolisées, ce qui rend de plus en plus difficile pour les restaurants et les hôtels de bien approvisionner leurs bars.

En Pennsylvanie, où le Liquor Control Board de l’État détient le monopole de la distribution et de la vente de boissons alcoolisées, des limites d’achat quotidiennes sélectives de deux bouteilles ont été mises en place comme stratégie pour faire face aux pénuries et aux ruptures de stock.

Les autorités d’autres États monopolistiques signalent également des problèmes d’inventaire chroniques, les marques haut de gamme de spiritueux distillés étant particulièrement rares.

Les causes de ces problèmes de chaîne d’approvisionnement font partie des suspects habituels – pas assez de chauffeurs de camion et d’employés d’entrepôt, par exemple – mais d’autres facteurs, tels que la congestion des terminaux de transport maritime et les retards liés au COVID dans les formalités douanières sont également un problème.

Les pénuries de canettes en aluminium et de bouteilles en verre aggravent encore les pénuries d’approvisionnement, ce qui signifie que les distillateurs, les vignobles et les brasseries ne sont pas toujours en mesure d’emballer tout ce qu’ils pourraient expédier.

Les niveaux élevés de demande sont encore un autre facteur, car les restaurants et les bars tentent de reconstituer les stocks de boissons qu’ils ont laissé s’épuiser plus tôt dans la pandémie.

Pour faire face aux pénuries, il est conseillé aux restaurants d’éviter, dans la mesure du possible, de promouvoir les spiritueux par des marques. Plusieurs marques de rhum haut de gamme sont pratiquement impossibles à obtenir, par exemple, tandis que des alternatives similaires mais moins connues sont largement disponibles.

Le personnel de la salle à manger doit également être formé pour suggérer des boissons avec des profils de saveur similaires lorsqu’un client demande une marque ou une bouteille particulière qui n’est actuellement pas en stock.

Les experts de l’industrie des boissons prédisent que les pénuries ponctuelles devraient se poursuivre jusqu’en 2022.

Accompagnements :

Little Caesars, la chaîne de pizza familiale qui se vante d’une présence mondiale s’étendant à 27 pays (et aux 50 États ici aux États-Unis) a annoncé un plan d’expansion conçu pour construire son réseau de magasins ici en Nouvelle-Angleterre, avec un accent particulier sur le les marchés métropolitains de Boston et Providence, RI. La chaîne a pour objectif de développer plus de 50 nouvelles unités de franchise dans la région d’ici 2026.

La proposition de valeur dans les magasins Little Caesars est leur pizza « Hot-n-Ready », une sélection de tartes disponibles pour emporter immédiatement, ainsi qu’un certain nombre d’autres éléments de menu, y compris leur « Crazy Bread » à l’ail et au parmesan. . « 

Une marque qui s’est longtemps spécialisée dans le ramassage et la livraison – aucun siège en magasin n’est disponible – Little Caesars recrute actuellement un franchisé potentiel pour son programme d’expansion. À cette fin, les dirigeants de l’entreprise seront présents lors d’une exposition commerciale, The Franchise Show, qui se tiendra à Marlborough au Best Western Royal Plaza Hotel & Trade Center les 16 et 17 octobre.

Vous trouverez plus d’informations sur les franchises Little Caesars sur franchise.littlecaesars.com.

Ici, dans l’ouest du Massachusetts, il y a des magasins Little Caesars sur St James Avenue à Springfield et sur Memorial Drive à Chicopee.

Le Figaro Ristorante d’Enfield présente une émission hommage à double titre le 24 octobre. La soirée, intitulée « The Lady, The Legend », met en vedette Lady Niki et Patrick Tobin interprétant respectivement les favoris de Lady Gaga et Frank Sinatra.

Le divertissement, qui doit commencer à 19 h, est précédé d’un dîner à 17 h 30. Un buffet italo-américain sera disponible et un achat de nourriture/boisson est exigé des participants. Les billets pour le spectacle coûtent 25 $.

Les réservations peuvent être faites en appelant le (860) 745-2414.

Max Burger Longmeadow collabore avec la Berkshire Brewing Company (BBC) de South Deerfield pour présenter un dîner à la bière le lundi 18 octobre.

Le chef Gabe Vancil de Max Burger a développé un menu de cinq plats qui montre la polyvalence de sa cuisine et s’associe bien avec certaines des créations de boissons maltées les plus intéressantes de Berkshire Brewing.

Un plat d’entrée de rillette de saumon fumé, par exemple, sera associé à la pilsner de style tchèque de la BBC, tandis que des sliders de poitrine de porc en croûte de café seront servis avec l’Ireland Forever Irish Red Ale.

Le plat principal, des médaillons de filet mignon fumés et grillés, est conçu pour compléter la Fiery Green Gown Double IPA, une infusion infusée de mangue et de piments habanero.

Un sandwich à la crème glacée aux biscuits d’évier de cuisine conclura les débats sur la table.

Les réservations pour le souper, qui coûtent 65 $ par personne, taxes et pourboires non compris, peuvent être effectuées en composant le (413) 798-0101.

Les restaurants Applebee’s Neighbourhood Grill & Bar participants proposent ce mois-ci deux créations de cocktails d’Halloween à prix spécial.

« Dracula’s Juice » mélange du rhum, de la tequila, un mélange de margarita surgelé et du sirop aromatisé aux baies sauvages pour produire une boisson glacée « à donner la chair de poule ».

Le « Tipsy Zombie » est entièrement consacré au rhum, aux fruits de la passion, à l’ananas, à la cerise et au citron vert, surmonté d’un soupçon de liqueur de melon et garni d’un « cerveau gommeux ».

Les deux boissons seront disponibles jusqu’à Halloween Night.

Le samedi soir 23 octobre, le restaurant Teresa’s à Ware accueillera « The Eagles Experience », un dîner hommage et un spectacle mettant en vedette la musique du groupe de rock emblématique des années 1970.

La soirée débute par un cocktail à 17h. Le dîner, un repas familial à six plats des favoris de Teresa, suivra à 18 h, le spectacle lui-même commençant à 20 h.

Les billets, qui coûtent 50 $ par personne, peuvent être commandés en composant le (413) 967-7601.

L’équipe de soccer Western Mass Pioneers parrainera le premier festival annuel Lusitano-Fest au stade Lusitano de Ludlow.

Le Fest est un événement beau temps, mauvais temps, qui se tiendra dans le pavillon du stade de midi à 22 h le samedi 16 octobre. De la nourriture, de la musique live et une sélection de bières d’automne seront à l’honneur, ainsi qu’une tombola et un dessin 50/50 fera partie du plaisir.

Il n’y a pas de frais d’admission pour assister au Lusitano-Fest.

Les restaurants Denny’s proposent une gamme d’articles sur le thème de l’automne pour le plaisir des clients.

Il s’agit notamment d’un plateau de petit-déjeuner composé de crêpes à la citrouille et aux pacanes ainsi que d’un trio de « petits-déjeuners Benny » qui sont construits autour de l’interprétation de la chaîne des œufs bénédictine.

L’option «Classic» comprend du jambon, des œufs sur-moyens et de la sauce hollandaise, tandis que le «Prime Rib Benny Breakfast» met en vedette des gâteaux de pommes de terre au bacon et au cheddar garnis de côte de bœuf, d’œufs sur-moyens et de sauce hollandaise.

Ceux qui recherchent un peu d’épice peuvent opter pour le « Southwestern Benny Breakfast » qui utilise du chorizo, du pico de gallo et une touche de sauce piquante pour fournir un peu de « Ole! »

Les friandises sucrées disponibles cet automne comprennent un « Panookie aux pacanes (biscuit aux pépites de chocolat, crème glacée à la vanille et garniture aux pacanes) et des « Chiots aux crêpes double chocolat ».

Il y a des succursales Denny à Holyoke, Springfield et Enfield.

Enrico Giovanello, le chef exécutif du Table 3 Restaurant Group à Sturbridge, collaborera avec la cuisine du Cedar Street Grille pour présenter un dîner de tapas mondial le mardi 26 octobre à partir de 18h30.

Le thème du dîner est la cuisine de l’Asie du Sud-Est, avec des spécialités de petites assiettes de Corée, de Thaïlande et du Vietnam. Giovanello offrira des expériences gustatives construites autour de saveurs aromatiques telles que le citron vert, le basilic, le tamarin et la citronnelle.

Le dîner est au prix de 65 $ sans taxes ni pourboires; un cocktail régional spécial, une bière ou un vin fait cependant partie du forfait. Ouverture des portes à 17h30

Les réservations peuvent être faites en appelant le (508) 347-5800.

La porte de départ à Greathorse à Hampden présente un dîner de cinq plats «Harvest Moon» le mercredi 20 octobre. La soirée commence à 18h00; les billets coûtent 125 $ par personne.

Pour plus d’informations ou réservations, appelez le (413) 566-5158.

Le samedi 16 octobre, Black Birch Vineyard à North Hatfield célébrera son quatrième festival annuel Crush de 13 h à 16 h 30.

Le programme de divertissement comprend de la musique en direct, du maquillage, des promenades en chariot tracteur et du piétinement du raisin. Les options de restauration disponibles vont de la pizza au feu de bois et des beignets au cidre à un bar à huîtres où les participants au festival peuvent déguster les huîtres qu’ils ont réservées à l’avance.

Les billets d’entrée pour le Festival sont disponibles sur Eventbrite.com, où ils coûtent 10 $ plus les frais d’un courtier en billets. Chaque billet d’entrée donne droit au porteur à un verre de dégustation de bouleau noir gratuit au festival.

Pour plus de détails, contactez Black Birch Vineyard au (413) 247-3300

Hugh Robert est membre du corps professoral du programme d’accueil et d’arts culinaires du Holyoke Community College et compte près de 45 ans d’expérience en restauration et en éducation. Robert est joignable en ligne à OffTheMenuGuy@aol.com.