Hors du menu : codes QR ici pour rester dans les restaurants

Jusqu’à COVID-19, le code QR, ce rejeton carré du code produit universel, était une technologie essentiellement marginale en ce qui concerne le marché de la consommation.

Pendant la pandémie, cependant, l’industrie de la restauration s’est emparée des codes QR comme moyen sans contact d’interagir avec les clients. De nombreux opérateurs ont remplacé les menus traditionnels par des codes QR à table ; ces codes amenaient les clients à un menu en ligne qu’ils pouvaient consulter sur leur téléphone. D’autres restaurants les utilisaient pour solliciter des compléments de commande pendant le repas ou pour faciliter le paiement sans contact lorsqu’une visite touchait à sa fin.

Les restaurateurs se sont vite rendu compte que les codes QR avaient des avantages au-delà de la capacité de faciliter les transactions sans contact. L’abandon des menus imprimés traditionnels au profit des codes a donné à la direction la possibilité de modifier les menus (et les prix) avec peu de coûts ou de délais. Les clients pouvaient également être informés des changements de disponibilité des produits presque en temps réel, et comme l’interaction du personnel d’attente avec les clients était réduite grâce à l’utilisation du code QR, la productivité a été stimulée.

Avec le récent assouplissement des précautions contre le COVID-19, de nombreux restaurants ont néanmoins décidé de s’en tenir aux codes QR comme substituts de menu, et certains ont élargi leur utilisation, les utilisant pour promouvoir des plats du jour ou fournir des informations détaillées sur les éléments du menu. Un hôtel de Floride fournit même aux clients des codes QR qui les relient à des vidéos de qualité diffusion montrant comment divers plats vedettes sont préparés.

Malgré leurs avantages évidents, l’utilisation des codes QR par les restaurants a ses détracteurs, qui soulignent qu’une telle interaction «sans contact» érode la nature de l’expérience d’accueil et favorise l’isolement des clients. Bien que ces critiques puissent être valables dans le cas des restaurants haut de gamme, les partisans du code QR soutiennent que la plupart des plaintes concernant l’utilisation des codes représentent simplement une résistance à quelque chose de nouveau.

Dans tous les cas, les restaurants qui adoptent la technologie du code QR dans la salle à manger doivent s’assurer qu’ils sont prêts à rendre le processus convivial. Une connexion Wi-Fi interne robuste est indispensable, avec un accès client facile si les clients choisissent de commander à l’aide de la technologie de code QR.

De plus, les restaurants doivent avoir des menus papier traditionnels disponibles pour les clients qui les préfèrent – ou qui n’ont peut-être pas complètement chargé leur téléphone avant de quitter la maison.

KFC est revenu dans sa bibliothèque de formulations de produits et a repris son Mac & Cheese Bowl en tant qu’offre à durée limitée.

Le bol comprend des macaronis au fromage à la recette de cheddar garnis de poulet pop-corn et finis avec un mélange de trois fromages. Les clients ont la possibilité de spécifier du poulet pop-corn « classique » ou « épicé ». Le Mac & Cheese Bowl est servi avec des frites et une boisson.

KFC teste également sa propre version de pépites de poulet, qui sont enrobées de la panure signature de la marque. Actuellement en test sur un marché de Caroline du Nord, les pépites sont proposées dans des emballages de différentes tailles.

Bien que KFC ait proposé des morceaux de poulet dans le passé, c’est la première fois en 60 ans que la marque s’aventure dans le créneau des pépites de poulet.

Boston Market s’est également lancé dans le commerce des pépites de poulet avec une nouvelle option de menu – Rotisserie Chicken Nuggets. Les pépites sont uniques dans la façon dont elles sont préparées; des morceaux de viande blanche de poulet sont assaisonnés avant d’être rôtis en rôtisserie.

Vendues avec une trempette, les pépites se déclinent en saveurs épicées ou « signature ».

Il y a un emplacement au Boston Market au 1387 Boston Road à Springfield; ils répondent au (413) 271-3808.

Le restaurant Blue Heron à Sunderland a rebaptisé sa salle à manger privée du deuxième étage, l’appelant la salle Mount Sugarloaf.

Pouvant accueillir jusqu’à 18 personnes, la salle Mount Sugarloaf propose désormais deux menus à plusieurs plats à prix fixe pour ceux qui la réservent. Le menu « Signature » propose une sélection de hors-d’œuvre de style familial, un plat de salades, un choix parmi trois possibilités de plats principaux et une dégustation de desserts. Rehaussée par une sélection élargie d’entrées, l’option « Première » remplace le poulet par du filet de bœuf dans les sélections d’entrées.

Des arrangements préalables sont nécessaires pour réserver la chambre. Le Blue Heron répond au (413) 665-2102.

Le dernier défi d’approvisionnement dans l’industrie de la restauration est une crise des condiments. Sriracha, la sauce piquante populaire, est en grave pénurie.

La météo est le coupable de ce dernier snafu de disponibilité des produits ; la sécheresse au Mexique au début de cette année a considérablement réduit la récolte de piments jalapeno rouges, un composant essentiel de Sriracha.

L’approvisionnement en sauce est actuellement limité dans les canaux de distribution de la vente au détail et de la restauration, et il n’existe pas d’alternative de condiment facilement substituable qui ait le même profil de saveur et la même sensation en bouche que la Sriracha.

Les chefs qui n’ont pas encore accumulé de stock de Sriracha recherchent des alternatives; un substitut suggéré pour une utilisation dans les recettes est le sambal mélangé à de la purée d’ail.

Alors qu’une boule de crème glacée peut ravir les papilles gustatives lors d’un après-midi étouffant de juillet, pour l’odorat, la crème glacée est une expérience plutôt banale.

Salt & Straw, basée à Portland (OR), une chaîne de magasins haut de gamme avec des magasins en Oregon et en Californie, a décidé d’ajouter une composante olfactive au plaisir de la crème glacée. Ce mois-ci, la chaîne a présenté trois « parfums culinaires » conçus pour être vaporisés sur de la crème glacée et ajouter ainsi une dimension aromatique à la friandise glacée.

Les parfums se déclinent en trois variétés, « A Cloud of Cocoa », « A Swoon of Citrus » et « A Plume of Blooms », et sont proposés dans les boutiques Salt & Straw à 50 cents le spritz.

Salt & Straw se spécialise dans les saveurs de crème glacée décalées telles que la poire et le fromage bleu, le praliné de noix de cajou au café infusé à froid et la crème aux œufs diaboliques avec du thé noir fumé.

Les parfums culinaires peuvent être commandés sur le site web de Salt & Straw, saltandstraw.com.

Valley View Farm à Haydenville accueillera un Farm Bar le dimanche 31 juillet de 14h à 22h

Farm Bar a été créé l’été dernier lorsque Valley View Farm, qui fonctionne également comme un lieu de réception, a organisé un « pop-up » d’une journée avec des cocktails artisanaux, plusieurs food trucks locaux et de la musique live.

Cette année, le Farm Bar revient avec des cocktails et du cidre. Le restaurant Lattitude de West Springfield sera sur place avec son four à pizza mobile au feu de bois. Le food truck local Burgy s’installera également pour servir des hamburgers et des hot-dogs.

Valley View Farm répond au (917) 592-4999. Ils maintiennent une présence sur les réseaux sociaux à facebook.com/valleyviewfarmhaydenville/.

Le deuxième salon annuel des vendeurs et des camions de restauration de Noël en juillet se tiendra à l’aéroport municipal d’Orange à Orange le samedi 30 juillet de 9 h à 15 h.

Une variété d’opérateurs de camions de restauration participeront, y compris Shane’s Hot Dogs, Kona Ice, et plus encore. Le vin de fruits maison et la bière artisanale Honest Weight seront également disponibles.

L’événement comprendra des divertissements pour les participants de tous âges ainsi que la visite d’un certain visiteur spécial en provenance directe du pôle Nord.

Pour plus de détails sur l’événement, contactez hatchshelly@yahoo.com ou appelez le (978) 798-0794.

Canta Gallo Food Truck sera à la Fieldcrest Brewing Company à Wilbraham le vendredi 29 juillet de 16 h à 20 h

Le Canto Gallo, basé localement, est spécialisé dans la cuisine hispanique. leur menu comprend du poulet chimi, du steak chimi et diverses collations d’inspiration latino. Lors de leur dernière visite à Fieldcrest, ils ont également préparé des moules cuites à la vapeur dans le propre ESB de Fieldcrest.

Le menu complet de Canta Gallo est affiché sur facebook.com/Canta-Gallo.

Fieldcrest Brewing Company, située au 2343 Boston Road à Wilbraham, répond au (413) 596-3632.

Les données sur le trafic piétonnier des restaurants recueillies par Placer.ai, la société de Los Altos, en Californie, qui suit, collecte et analyse les données de localisation des smartphones, indiquent que l’inflation commence à supprimer le nombre de visites des clients dans certaines parties du marché des restaurants

Les données de juin 2022 de Placer montrent que le trafic piétonnier vers les chaînes de café a chuté de plus de 5 %, avec une diminution similaire mais plus faible (2,5 %) du trafic piétonnier dans les restaurants à service rapide. Le trafic Starbucks a diminué de 6,6 % par rapport à juin 2019 ; Les chiffres de Dunkin étaient plats.

Le rapport spécule que cette baisse du trafic dans le segment du café pourrait refléter des réductions influencées par l’inflation dans les dépenses de consommation pour les restaurants.

Hugh Robert est membre du corps professoral du programme d’accueil et d’arts culinaires du Holyoke Community College et compte plus de 45 ans d’expérience en restauration et en éducation. Robert peut être contacté en ligne à OffTheMenuGuy@aol.com.