Histoire de Grays Harbour : pâtisseries et beignets au tournant du siècle


PLes tartes, les tartes, les beignets et toutes sortes de produits de boulangerie étaient un régal populaire dans la région de Grays Harbour au tournant du 20e siècle. Des rives de Joe Creek (près de Parc d’État de Pacific Beach) aux villes d’Aberdeen et Hoquiam, ils étaient populaires auprès des gens de tous les horizons de la région. Pour cette raison, ils sont devenus un morceau de l’histoire de Grays Harbour.

Cette publicité du numéro du 27 février 1905 du Aberdeen Herald fait la promotion des tartes et des gâteaux de Model Bakery and Candy Factory.
Cette publicité du numéro du 27 février 1905 du Aberdeen Herald fait la promotion des tartes et des gâteaux de Model Bakery and Candy Factory. Crédit photo : Bibliothèque de l’État de Washington

« Si j’étais un poète », écrivit un journaliste anonyme dans l’Aberdeen Herald le 27 août 1896, « j’écrirais un sonnet en l’honneur de l’airelle de North Beach, et je dirais quelque chose comme ceci : Salut, le plus doux, le plus juteux, le fruit le plus délicieux de toute la côte Pacifique ! Beauté cramoisie et violette de la vallée verdoyante de Joe Creek, je chanterais tes louanges ! Quels sont les raisins ou les poires ou les raisins secs de Californie ; que sont toutes les figues et les lymes [limes] et des baies des tropiques comparées à toi ! Tant que ma mémoire durera, j’aurai l’eau à la bouche pour ta saveur riche et délicieusement acidulée. Bien au-dessus de la pâtisserie à la graisse de porc du cuisinier français à 80 dollars par mois, je t’apprécie les tartes riches, juteuses, parfumées et délicieuses le ‘bach’ moyen [bachelor] peut faire de toi sans shortinin [shortening] du tout. »

Les desserts étaient généralement au menu des restaurants locaux. Lorsque l’hôtel Aberdeen a rouvert le 4 juillet 1895, par exemple, ils ont servi un dîner de fête. Le dessert comprenait des tartes aux cerises, au citron et aux framboises. La boulangerie de Vienne à Aberdeen avait également un restaurant qui servait ses produits de boulangerie dans le cadre de son menu régulier. Leur dîner de Noël en 1891 comprenait de la chaudrée de palourdes, de la dinde farcie avec de la marmelade de canneberges, des galettes d’huîtres et était accompagnée d’un choix de pudding aux prunes avec sauce aux cerises ou de tarte à la crème au citron pour le dessert.

Bien que le pain soit leur principal vendeur, les boulangeries locales vendaient souvent aussi des gâteaux, des beignets et des pâtisseries. La boulangerie professionnelle était une entreprise compétitive et Grays Harbour comptait de nombreuses boulangeries au fil du temps. Les magasins comprenaient Townsend’s, qui exploitait à la fois la boulangerie Aberdeen (414 East Heron Street) et la Model Bakery (112 South G Street) en 1906. Townsend’s s’est finalement vendu à la Coast Baking Company (113 ½ South G Street), qui se présentait comme, « Le magasin de spécialités de pâtisserie. » Ils ont énuméré certaines de ces spécialités dans une publicité Aberdeen Herald le 26 janvier 1911, y compris des gâteaux de couronnes fourrés, des gâteaux aux raisins secs, des gâteaux au moka de la Nouvelle-Angleterre, des escargots au beurre, des crullers français, du pain de reine de table, des tartes maison – « comme mère avait l’habitude de faire » – et de nombreux types de pâtisseries françaises.

Les épiciers locaux vendaient parfois aussi des pâtisseries à l’époque précédant les supermarchés. Dean’s (211 South G Street), par exemple, a annoncé dans le Herald à l’Halloween 1907 qu’il offrait « une gamme complète de délicieuses pâtisseries, gâteaux et pain frais tous les jours » en plus de leur gamme de thé, café, épicerie, vaisselle et  » des fruits frais à chaque train.

Histoire de Grays Harbour : les tartes comme outil de marketing

Annonce de l'édition du 18 mars 1907 de l'Aberdeen Herald.
La Model Bakery and Candy Factory promettait à ses clients une pâtisserie « légère, feuilletée et délicieuse ». Annonce de l’édition du 18 mars 1907 de l’Aberdeen Herald. Crédit photo : Bibliothèque de l’État de Washington

Parfois, les entreprises utilisaient des desserts pour attirer des clients et promouvoir de nouveaux produits. En mars 1895, par exemple, les frères Kroenert à Aberdeen ont servi des échantillons de beignets et de chips Saratoga – chips de pommes de terre – cuits frais avec du cottolene, un type de shortening. Géo. Le magasin J. Wolff (220 Heron Street) a embauché Roberta Wing pour faire une démonstration de cuisine avec de la farine de brevet olympique et de la farine de gâteau et de pâtisserie olympique de Puget Sound Flouring Mills de Tacoma pendant une semaine entière en juin 1905.

Les groupes ont également organisé des ventes de pâtisseries pour collecter des fonds. La congrégation des enfants de Marie de l’église St. Egedius en février 1907, par exemple, organisa une «vente de pâtisseries maison» au magasin de meubles Kolts, situé à Temple maçonnique d’Aberdeen.

Histoire de Grays Harbour : colonnes de cuisine

Le journal Aberdeen Herald a publié des conseils de cuisine et des recettes, offrant beaucoup d’inspiration aux cuisiniers amateurs et expérimentés. Les lecteurs pouvaient même obtenir un livre de cuisine gratuit, « Table and Kitchen », de la Price Baking Powder Company de Chicago en envoyant une carte postale mentionnant le Herald. Ce livre comprenait plus de 400 recettes et était également disponible en éditions allemande et scandinave.

Une chronique régulière de recettes dans le journal était «The Kitchen Cupboard», une chronique familiale souscrite par Anna Thompson. Elle écrivait souvent sur les desserts et proposait des recettes. « La fête d’automne », déclara-t-elle le 23 janvier 1913, « ne serait pas complète sans la tarte à la citrouille dorée ». Elle a proposé des recettes en fonction de la disponibilité des œufs, y compris une tarte à la citrouille sans œufs et une tarte à la citrouille économique, ainsi qu’une riche tarte à la citrouille et une tarte à la crème à la citrouille lorsque les œufs étaient facilement disponibles.

vue de dessus d'une tarte à la noix de coco assise sur une grille de refroidissement en fil métallique
La recette de la tarte à la noix de coco de l’auteur est toujours aussi bonne à ce jour ! Crédit photo : Jennifer Crooks

Pour sa chronique intitulée « When Making Pies » du 25 janvier 1912, Thompson a répertorié un certain nombre de recettes de tarte. Celles-ci comprenaient une tarte aux pommes – «une tarte bon marché» – une tarte à la crème à la citrouille et une tarte à la noix de coco, à préparer lorsque les fruits étaient difficiles à trouver. Pour faire bonne mesure, elle a également inclus des recettes de beignets nature, au gingembre, au maïs et aux pêches. Ses « desserts d’hiver » du 28 janvier 1916 comprenaient de la crème au chocolat, des pommes du Connecticut, du Marlboro et des tartes au citron. Pie figurait également sur ses exemples de menus. Son « Wash Day Menu » du 12 mai 1916 a complété un déjeuner composé d’œufs à la crème, de patates douces grillées et de fromage avec tarte au citron.

Une tarte n’avait pas besoin d’avoir une apparence ennuyeuse. Thompson a également conseillé sur la présentation. En plus d’offrir des recettes de tartes aux canneberges, à la crème de fruits, au caramel et au citron meringuée dans sa chronique du 17 février 1914, elle a suggéré qu’une tarte de Noël pourrait « avoir une apparence festive en la servant sur un napperon en dentelle et entourée d’une collerette en papier. Si vous le souhaitez, il peut également être orné de petits brins de houx.

Aujourd’hui, les gens peuvent facilement trouver des tartes, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie dans les épiceries et les boulangeries. Bien que beaucoup de choses aient changé depuis le début du siècle, l’amour et l’appréciation de Grays Harbour pour les bons desserts perdurent.

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