Hawker Fare ferme ses portes à San Francisco

« Nous n’avons tout simplement jamais pu revenir à notre normalité », a-t-il déclaré. « L’état du quartier s’est détérioré avec la criminalité, le cran et la saleté. C’est un peu rebutant pour les invités… et je ne les blâme pas.

Hawker Fare spécialisé dans nourriture du Laos et de l’Isaan, la région du nord-est de la Thaïlande, avec des plats comme une salade de riz croustillant mélangée à du porc fermenté ; poulet poché et riz à la hainanaise ; et saucisse épicée grillée garnie de feuilles de citron vert makrut. C’était un incontournable de la liste des 100 meilleurs restaurants de l’ancien critique de Chronicle Michael Bauer ; il loué les plats fougueux de style familial ; design coloré mais raffiné; et des prix raisonnables. Le bar-salon à l’étage du restaurant, Holy Mountain, était populaire pour ses boissons tropicales et ses bols à punch. Le bar a également fermé.

Mais l’histoire de Hawker Fare remonte à 2011. Avant son arrivée à San Francisco, c’était un restaurant révolutionnaire à Oakland, servant des repas audacieux et originaux à des foules qui n’avaient probablement jamais goûté à la cuisine laotienne auparavant. C’était aussi un restaurant très personnel : Syhabout, un gastronomie chef surtout connu pour son Commis étoilé au Michelin, l’a ouvert dans le même espace que sa mère dirigeait un restaurant thaïlandais. Et c’était la première fois qu’il servait la nourriture de son héritage au public.

Le confortable restaurant d’origine a fermé ses portes après six ans, victime du développement de l’époque.Uptown change rapidement quartier. Mais le spot de San Francisco avait déjà ouvert, prêt à poursuivre l’héritage dans un grand espace éclaboussant pouvant accueillir 300 personnes.

Alors que le Mission District est traditionnellement considéré comme l’une des destinations gastronomiques les plus animées de la ville, il a connu des difficultés pendant la pandémie : 100 restaurants y ont fermé en 2020 et 2021, juste derrière le Financial District pendant la même période, selon un examen de la Chronique des données du Département de la santé publique de San Francisco.

Syhabout a déclaré qu’il n’avait « aucune ambition » d’ouvrir un autre Hawker Fare. « J’aime vraiment le terme ‘moins c’est plus' », a-t-il déclaré. Maintenant, il n’a plus que deux restaurants : Commis et Hawking Bird, son restaurant de poulet frit d’inspiration thaïlandaise à Temescal à Oakland.

Dimanche était la dernière nuit de service de Hawker Fare, et Syhabout a dit que c’était fantastique. Il y avait beaucoup d’habitués qui remontaient à l’époque d’Oakland.

« Il y avait une chaleur du cœur », a-t-il déclaré. « Ça a suivi son cours. »

Janelle Bitker est la rédactrice en chef de Food & Wine. Caleb Pershan est le rédacteur en chef adjoint de Food & Wine. Courriel : janelle.bitker@sfchronicle.com, caleb.pershan@sfchronicle.com