Hari Raya : 13 délicieux kuih festifs à essayer, un de chaque état malaisien

Les saisons festives sont souvent rendues plus douces par l’expérience « balik kampung ». Après tout, les meilleures fêtes sont celles passées avec la famille et les amis.

Avec Hari Raya juste au coin de la rue, beaucoup sont ravis de retourner dans leur ville natale. En plus de retrouver des êtres chers, ce que beaucoup d’entre nous attendent avec impatience, c’est la nourriture délicieuse.

Après deux ans de célébrations épurées de Hari Raya en raison du Covid-19, pourquoi ne pas vous faire plaisir en partant en voyage gastronomique local avec votre famille en cette saison de vacances ?

Si vous ne savez pas par où commencer, nous avons compilé une liste de kuih et de collations uniques à 13 États malaisiens.

Kelantan : Kuih lompat tikam

Populaire sur la côte est, le kuih lompat tikam est l’un des desserts préférés de Kelantan.

Populaire sur la côte est, le kuih lompat tikam est l’un des desserts préférés de Kelantan.

Il se décline en deux couches – verte et blanche. La couche verte est un mélange de farine de riz et de pandan tandis que la couche blanche est faite de lait de coco crémeux.

Servi avec du lait de coco et de la cassonade, ce dessert addictif offre une explosion de saveurs délicieuses. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, le lompat tikam de Kelantan est distinct car il est accompagné de riz gluant rouge.

Melaka : Onde-onde

La plupart, sinon la totalité, des Malais connaissent cette friandise caractéristique de l’un des États les plus historiques du pays.

Un favori parmi les habitants, ce délicieux kuih a une garniture de gula Melaka (sucre de palme) qui éclate dans la bouche lorsque vous le mordez. Photos : Filepic

Un favori parmi les habitants, ce délicieux kuih a une garniture de gula Melaka (sucre de palme) qui éclate dans la bouche lorsque vous le mordez. Son extérieur au goût de pandan est enrobé de noix de coco râpée pour une fraîcheur supplémentaire.

C’est une collation qui est couramment servie au petit-déjeuner et à l’heure du thé.

Penang : Kuih halwa muskat

Halwa muscat, une spécialité de Penang, est une friandise sucrée qui ressemble beaucoup à une gelée. Il est fabriqué à partir d’une combinaison de sucre, de farine et de ghee.

Bien que ses ingrédients soient hautement disponibles, sa fabrication nécessite des compétences. La farine doit être pétrie en pâte et trempée jusqu’à ce que le lait de blé puisse être extrait. Ce mélange est ensuite laissé une nuit à épaissir.

En raison de son processus de cuisson long et fastidieux, ce kuih peut être assez rare à trouver les jours réguliers. Il y a plus de chances de profiter de cette délicatesse rare pendant la saison des fêtes.

Johor : Kuih kacau keledek

Kuih kacau keledek est un type de pâtisserie à base de patates douces unique au Johor. Il est toujours servi lors d’événements spéciaux et de périodes de fêtes.

Les principaux ingrédients ici sont le lait de coco et les patates douces. Des œufs, du sel, du sucre, de l’essence de vanille et des feuilles de pandan sont également incorporés pour donner au plat un arôme rafraîchissant.

Le nom de ce plat provient du processus de cuisson par lequel le mélange est continuellement agité jusqu’à ce qu’il épaississe.

Negri Sembilan : Kuih sopang

Le mot « sopang » fait référence à Pekan Sepang – où Sepang se prononce « Sopang » dans le dialecte Negri Sembilan.

Fabriquée à partir de farine de riz gluant, de banane, de sucre de palme et de noix de coco râpée, cette friandise de forme ovale est riche, moelleuse et savoureuse.

Il peut être cuit à la vapeur ou frit. Régalez-vous de cette collation appétissante avec une sauce épaisse à la noix de coco sur le côté pour un goût salé supplémentaire.

Bien que ce dessert soit associé à Hari Raya, vous pouvez en profiter à tout moment ces jours-ci car il est vendu toute l’année à Negri Sembilan.

Selangor : Bahulu kemboja

Malgré ses nombreuses variantes, le bahulu kemboja est unique à Selangor car il capture les nombreuses essences de l’État. Comme son nom l’indique, ce snack est en forme de fleur. On pense que ses neuf pétales représentent les neuf districts de Selangor.

Malgré ses nombreuses variantes, le bahulu kemboja est unique à Selangor car il capture les nombreuses essences de l’État.

L’essence de pandan, la farine de blé, la farine de riz, le lait de coco et les œufs font partie des nombreux ingrédients nécessaires pour préserver le caractère unique et l’humidité des aliments. Des graines de sésame sont également saupoudrées pour la garniture et la saveur supplémentaire.

Terengganu : Kuih en train de croire

Le nom de ce kuih vient de sa forme qui ressemble à une carambole. Originaire de Terengganu, ce kuih – également connu sous le nom de kuih terembat – existe depuis de nombreuses années.

La façon traditionnelle de remplir cette friandise est avec de l’eau sucrée, mais la garnir de n’importe quel sucre ordinaire suffira également.

Les principaux ingrédients utilisés dans ce kuih alléchant comprennent la farine, l’œuf, la margarine, le sucre et l’essence de vanille. Pour donner à la collation son aspect caractéristique de carambole, un moule en forme d’étoile est utilisé avant la friture.

Pahang : Kuih mahbob

Si vous n’êtes pas de Pahang, il y a de fortes chances que vous ne connaissiez pas le kuih du général Mahbob. Disponible uniquement dans la région de Pekan, tomber sur ce snack, c’est comme trouver une perle rare.

On pense que le nom de ce dessert provient des généraux occidentaux qui aimaient manger ce kuih chaque fois qu’ils étaient ivres – d’où le nom « mahbob » qui ressemble au mot « mabuk ».

Fabriqué à partir de farine de riz frit, de lait de coco et de sucre, ce succulent régal est un mélange de sucré et de salé.

Il est normalement garni d’une pâte à l’huile préfabriquée à base de lait de coco frit concentré pour un parfum aromatique.

Kedah : Kuih bunga pudak

Nommée d’après la plante Pandanus, ou « pokok pudak », cette délicatesse est un héritage traditionnel pour les habitants de Kedah.Nommée d’après la plante Pandanus, ou « pokok pudak », cette délicatesse est un héritage traditionnel pour les habitants de Kedah.

Il a une texture gluante et se décline dans une gamme de couleurs pastel, notamment le rose, le violet, le vert et bien d’autres. Sa garniture est croustillante, composée de noix de coco râpée, de sucre, d’arôme de rose et de colorant alimentaire – le tout soigneusement enveloppé à l’intérieur par une fine couche de farine.

Bien que ce gâteau soit servi lors d’occasions spéciales, il peut être rare de le trouver les jours réguliers car sa fabrication nécessite des compétences.

Perlis : Kuih dangaï

Une autre collation traditionnelle populaire du nord de la Malaisie est le kuih dangai. Vénérée par les habitants de Perlis, cette collation frite est un mets délicieux.

Une autre collation traditionnelle populaire du nord de la Malaisie est le kuih dangai.

Sa préparation est simple. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine de riz gluant, de la noix de coco râpée, du sucre et du sel. Mélangez soigneusement le tout et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur.

Cette collation savoureuse a meilleur goût lorsqu’elle est sortie de la poêle.

Perak : Kuih tepung pelita

Vous avez peut-être vu cela dans votre bazar local Ramadan, mais ce kuih est en fait originaire de Perak. Le gâteau traditionnel à double couche composé de santan et de crème pâtissière est servi dans une feuille de bananier en forme de lampe à huile – d’où le nom « tepung pelita » qui se traduit directement par farine et lampe à huile.

Le gâteau traditionnel à double couche composé de santan et de crème pâtissière est servi dans une feuille de bananier en forme de lampe à huile – d’où le nom « tepung pelita » qui se traduit directement par farine et lampe à huile.

Sa douceur est équilibrée avec une teinte salée d’une couche de crème pâtissière au lait de coco au-dessus.

Ce kuih alléchant est généralement servi lors de la rupture du jeûne pendant le Ramadan. Il a une texture douce et crémeuse et se consomme de préférence frais.

Sabah : Kuih Cincin

Le kuih cincin est un « cookie » traditionnel originaire de Sabah. Comme son nom l’indique, cette collation ressemble à un tas d’anneaux collés ensemble pour créer une sorte de forme de fleur.

Le kuih cincin est un « cookie » traditionnel originaire de Sabah. Comme son nom l’indique, cette collation ressemble à un tas d’anneaux collés ensemble pour créer une sorte de forme de fleur.

Ses saveurs de base sont le sucre de palme rouge et le gula Melaka.

Il existe deux variantes différentes de ce cookie – dur et mou.

Si vous avez la dent sucrée, essayez la variante douce car elle met en valeur la douceur du sucre de palme.

En revanche, la variante dure est idéale pour ceux qui aiment le croquant.

Le kuih cincin est une collation courante l’après-midi et l’heure du thé pour de nombreux Sabahans, et c’est aussi un souvenir populaire que les visiteurs rapportent à la maison.

Sarawak : Kuih selorot

Originaire des Malais du Sarawak, le kuih selorot est une collation sucrée traditionnelle à base de farine de riz tendre et de lait de coco.

Originaire des Malais du Sarawak, le kuih selorot est une collation sucrée traditionnelle à base de farine de riz tendre et de lait de coco.

Sa douceur provient de l’association du sucre de palme, de la feuille de pandan, du sel et du lait de coco. Ce liquide est ensuite versé sur la farine de riz et la farine de sagou ou de tapioca, et mélangé uniformément pour former une pâte épaisse.

Les jeunes feuilles de noix de coco sont utilisées pour envelopper cette pâte en forme de cône avant d’être cuite à la vapeur.

Délicieusement sucré et moelleux, ce dessert est une belle représentation des nombreux gâteaux uniques du Sarawak.