Guide Michelin pour évaluer les restaurants de Floride en 2022

Entreprise française de pneumatiques Michelin annoncé qu’il apporterait son guide Michelin tant convoité dans l’État de Floride en 2022, couvrant Miami, Orlando et Tampa. Il s’agit d’un partenariat avec Visiter la Floride, l’office du tourisme officiel de l’État et marque la cinquième destination aux États-Unis pour le prestigieux système d’évaluation des restaurants rejoignant les guides de La ville de New York, Washington DC, Chicago, et l’état de Californie.

Le guide a commencé comme un livret gratuit en 1900 publié par Michelin pour aider les automobilistes à trouver les meilleurs endroits pour manger et boire dans toute l’Europe. Au cours du siècle dernier, elle a gagné en prestige et a étendu sa présence à l’échelle mondiale. Le guide est considéré par beaucoup comme la norme mondiale des critiques de restaurants avec son système de notation jusqu’à trois étoiles avec une étoile considérée comme « très bon restaurant dans sa catégorie », deux étoiles considérées comme « dignes d’un détour » et trois étoiles. considéré comme un « voyage spécial ». Les restaurants sont examinés par un groupe anonyme d’« inspecteurs » qui varient selon l’emplacement.

Ces dernières années, le guide s’est associé à des offices de tourisme de premier plan dans des endroits comme l’Australie, la Corée du Sud et la Californie pour amener le guide Michelin dans leurs régions afin d’augmenter les revenus touristiques. Le Guide Michelin ne divulgue pas combien il est payé pour amener des inspecteurs sur ces marchés – les étiquettes de prix ont été signalé être bien au-dessus de six chiffres – bien que la société ait été franche dans le passé au sujet de ses partenariats avec ces conseils respectifs.

« Certains pays et certains gouvernements qui le souhaitent. . . attirer le tourisme, ils sont très intéressés à avoir un guide, et donc ils parrainent un guide pour avoir la possibilité de communiquer autour de leur paysage gastronomique », Claire Dorland Clauzel, ancienne vice-présidente exécutive des guides Michelin, dit au Washington Post en 2017.

Mais tous les chefs n’accueillent pas les étoiles. Au fil des ans, les chefs ont demandé à « redonner » leurs étoiles, citant les pressions croissantes que le prix entraîne, en particulier pour ceux qui ont décerné la reconnaissance trois étoiles très convoitée. D’autres ont souligné le penchant des guides à sélectionner principalement des menus eurocentriques et japonais pour les stars au détriment d’autres cuisines et institutions culturelles dignes comme la cuisine de rue.

Indépendamment des sentiments au sujet du guide, l’entrée de Michelin dans les restaurants de Floride est très importante et reflète peut-être une augmentation des ambitions alimentaires de l’État dans son ensemble. Depuis un an, des restaurants étoilés comme Côte à New York se sont étendus en masse au sud de la Floride, apportant avec eux une cuisine de haut niveau.