Guide du propriétaire d’un magasin d’alimentation spécialisé pour approvisionner votre garde-manger
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Charles de Viel Castel ne s’est jamais vu propriétaire d’une épicerie fine. Cependant, lorsque le financier devenu créateur de bijoux a décampé avec sa famille dans les Hamptons au milieu de la pandémie, il n’a pas été en mesure de trouver certains ingrédients clés de qualité qui étaient plus facilement disponibles dans la ville.
Cette prise de conscience a déclenché une vague de planification et d’achat, qui a abouti à l’ouverture de L’épicuriste, un magasin d’alimentation spécialisé haut de gamme qui s’adresse aux chefs, aux invités, aux hôtes et à tous les autres. Sur les étagères, il y a un mélange de produits locaux et mondiaux, allant des épices marocaines aux couteaux du Japon. Oh, et n’oubliez pas les macarons et le chocolat importés de France.
Bien qu’il puisse sembler qu’il y ait un décalage entre le type de « shopping » de Viel Castel fait pour identifier les marchandises pour L’Epicuriste et le shopping que l’on fait dans un supermarché de tous les jours, je pense qu’il y a des leçons à tirer pour mieux approvisionner votre cuisine à la maison .
Salon Food a parlé avec de Viel Castel de ses gros conseils pour ceux qui veulent ressentir un peu plus d’excitation et d’épanouissement la prochaine fois qu’ils ouvriront leur garde-manger.
Avouons-le : cuisinez nuit après nuit, même si vous aimez cuisiner ! – peut être un un peu de galère. C’est pourquoi il est important de trouver des moyens d’imprégner le processus de petites secousses de joie. Pour de Viel Castel, cela signifie faire attention à l’emballage.
« Je pense que le « côté designer » de moi pense que l’apparence d’un produit est importante, n’est-ce pas ? » il dit. « Ce doit être délicieux, cela va sans dire. Mais quand je vois beaux artichauts italiens emballé dans un bon pot de huile d’olivele tout dans un bel emballage, cela a un sens pour moi — et cela a un impact sur ma prise de décision. »
Ainsi, que vous achetiez des ingrédients ou des ustensiles de cuisine (comme, disons, ceci chauffe-beurre en émail dont je suis complètement enchanté), n’ayez pas peur d’atteindre quelque chose simplement parce que c’est beau. Si cela vous fait sourire dans les allées, il en sera probablement de même dans votre cuisine.
Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, l’un des sentiments préférés de de Viel Castel est en fait lorsqu’il voit un client quitter le magasin avec un seul ingrédient. « Cela signifie qu’ils cherchaient quelque chose de très spécifique, et nous avons comblé un besoin », dit-il.
Le plus souvent, c’est le cas des spécialités internationales spécialisées — comme poulpe en conserve à la marinara ou sauce soja blanche — mais c’est aussi vrai pour les ingrédients locaux, comme grains de café torréfiés localement ou produits frais de la ferme.
Essayez cette approche dans la cuisine de votre maison. Mélangez des découvertes uniques d’inspiration mondiale avec de bonnes choses de producteurs locaux, et vous aurez de nombreuses options pour un dîner rapide. En parlant de quoi. . .
Étant donné que les Hamptons sont une région où il y a beaucoup de gens qui vont et viennent – que ce soit parce qu’ils sont en vacances ou simplement pour des résidents à temps partiel – L’Épicuriste propose plusieurs options pour les gourmets, repas sans danger pour le garde-manger qui s’enchaînent rapidement. L’un des favoris de de Viel Castel est un risotto pré-fait qui est prêt en 10 minutes, en utilisant seulement quatre litres d’eau bouillante.
Gardez un œil sur la prochaine fois que vous magasinez pour des dîners pré-préparés qui vous parlent. Kits de soupe Frontier, Daal classique de Jain Family Foods et Nouilles de soja épicées de Momofuku sont toutes de bonnes options.
Alors que L’Épicuriste ajoutera absolument quelques articles saisonniers à leurs étagères, comme graines de citrouille et ingrédients à base de pommeDe Viel Castel dit qu’ils sont vraiment spécialisés dans les basiques classiques qui ne se démoderont jamais.
« Tout le monde veut un bonnes pâtesune bonne huile d’olive ou un bonne moutarde française, » il dit.
Découvrez à quoi ressemblent les classiques de votre cuisine – ce qui peut signifier conserves de San Marzanos, pâte de miso, paprika fumé ou sauce soja – et assurez-vous d’avoir toujours de bonnes versions de ceux-ci à portée de main.
L’Épicuriste propose également des options pour les gourmands, des tranches d’orange trempées dans un délicieux chocolat français aux macarons importés de Paris. Il n’y a rien de tel que d’ouvrir votre propre garde-manger à la maison et de trouver un petit bonbon de longue conservation. Gardez une pochette de sablés savoureux ou de fruits confits comme gâterie pour vous ou toute entreprise qui pourrait passer.
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à propos de l’organisation du garde-manger
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