Guide des épisodes | Le road trip d’Adam Liaw pour de bon

Road Trip for Good d’Adam Liaw est une série consacrée à la gastronomie et aux voyages explorant la reprise régionale de l’Australie après les feux de brousse «Black Summer» qui ont touché une grande partie de l’Australie-Méridionale, de la Nouvelle-Galles du Sud et de Victoria. Adam visite des villes et des régions du pays touchées par les feux de brousse, rencontre des habitants et collecte certains des meilleurs produits australiens en cours de route.

À chaque tournant de son parcours, Adam découvre que ce qui donne à ces régions leur force et leur résilience n’est rien de moins que l’esprit communautaire. Leurs défis sont loin d’être terminés, mais ces zones sont prêtes à accueillir des visiteurs comme Adam à bras ouverts.

Adam récupère les produits de ces zones et retourne dans sa cuisine pour préparer des repas simples qui ne sont pas seulement un délicieux dîner, mais aident les communautés dans le besoin.

Épisode 1 | Stokes Bay, Forge Creek et Berrima

Diffusé le mercredi 2 décembre 2020 à 20h30 sur SBS Food

Adam démarre son Road Trip for Good avec une visite dans l’une des pires zones touchées par les feux de brousse en Australie – Kangaroo Island en Australie du Sud. Lorsque les feux de brousse mortels ont frappé, la moitié de cette île paradisiaque a pris feu. Ici, Adam rencontre Shane Leahy de Kangaroo Island Fresh Garlic, un producteur d’ail et pompier volontaire pour le service d’incendie local qui a tout perdu dans les incendies, sauf son seul hangar d’ail. Adam récupère un peu d’ail de Shane et prépare le plat chaud grésillant chinois de crevettes au beurre d’ail.

Adam se rend ensuite à Victoria à East Gippsland, une région qui a lutté contre la sécheresse au cours des trois dernières années. Avec les feux de brousse et maintenant la pandémie, c’est coup sur coup pour la région. Mais c’est l’un des bols de nourriture les plus importants d’Australie, alors Adam visite Forge Creek Free Range, une ferme familiale parfaite qui produit des œufs en plein air à partir de poules élevées en pâturage. Avec les œufs ramassés, Adam prépare l’élégant plat japonais d’œufs cuits à la vapeur, le chawanmushi.

La troisième étape du voyage d’Adam est à Berrima, dans les Southern Highlands de NSW. Il s’agit d’une véritable communauté villageoise qui dépend fortement du tourisme, ce fait a été vraiment mis en évidence au cours des 12 derniers mois car cela a été une période difficile pour toute la ville. Adam visite The Little Hand Stirred Jam Shop dans la rue principale pour acheter le classique australien… de la sauce tomate ! Il le ramène à la cuisine et cuisine un favori de l’enfance, les côtes de porc à la Pékinoise.

Épisode 2 | Mallacoota, Lobethal et Ulladulla

Diffusé à 20h30 le mercredi 9 décembre 2020 sur SBS Food

Le voyage d’Adam se poursuit dans la ville de Mallacoota, la région qui est devenue un symbole international des feux de brousse dévastateurs de l’été. Ici, Adam visite la coopérative locale d’ormeaux, une entreprise fondamentale de la région et l’un de ses principaux employeurs. L’usine a brûlé dans les incendies, alors Adam visite l’usine temporaire pour trouver certains des meilleurs ormeaux d’Australie. Il retourne ensuite à la cuisine et montre une manière très élégante de préparer un ingrédient très décadent – des ormeaux cuits à la vapeur de saké avec une sauce au foie.

Le voyage d’Adam se poursuit dans la région où il a grandi – l’Australie du Sud dans les collines d’Adélaïde. Ici, il rend visite à un vieil ami, fromager local de Udder Delights, Sheree Sullivan, qui a perdu près de 2 millions de dollars de produits dans les feux de brousse. Adam goûte ses fromages et en collectionne pour faire du « poulet de feu » coréen avec une touche de fromage bleu.

Adam se dirige ensuite vers la ville d’Ulladulla, NSW, une base idéale pour explorer la magnifique région de Shoalhaven. Les feux de brousse ont été dévastateurs pour l’ensemble de la côte sud, alors Adam se dirige vers Cuppitt’s Estate, un vignoble qui a perdu tous ses raisins à cause de la fumée. Ils exploitent également une brasserie, alors Adam goûte de la bière locale à rapporter à la cuisine pour cuisiner du canard à la bière du Sichuan.

Épisode 3 | Tathra, Tallangatta et Kingscote

Diffusé à 20h30 le mercredi 16 décembre 2020 sur SBS Food

Cette fois, Adam visite Tathra sur la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud, un endroit que beaucoup de gens pensent être le meilleur au monde pour la culture des huîtres de roche de Sydney. Vous ne le croiriez pas, mais lorsque les feux de brousse ont frappé, toute la côte est de l’Australie était recouverte d’un épais nuage de fumée. Lorsque les cendres se sont déposées dans les systèmes fluviaux, elles ont contribué à la croissance d’algues et, dans certaines régions, ont contribué à engraisser les huîtres. Adam visite la ferme ostréicole de Gary Rodeley et Gary lui explique pourquoi. Adam ramasse des huîtres de roche de Sydney à ramener à la maison pour faire le classique du centre des colporteurs : l’omelette aux huîtres.

La prochaine étape du voyage d’Adam est Victoria, où il visite la petite ville rurale de Tallangatta. Mandy Crispin dirige la boulangerie qui s’est avérée être un excellent refuge pour toutes les populations locales évacuées de la région pendant les feux de brousse. Ils ont fonctionné 24 heures sur 24 pendant les incendies, distribuant de la nourriture gratuite aux pompiers volontaires et aux personnes déplacées par les flammes. Adam récupère des petits pains chez Mandy pour faire un banh mi de porc rôti vietnamien.

Le Road Trip for Good d’Adam se poursuit jusqu’à Kangaroo Island en Australie-Méridionale où il rencontre l’un des premiers et plus grands producteurs de miel biologique d’Australie, Peter Davis. Ses abeilles liguriennes sont spéciales sur l’île Kangourou car bien qu’elles soient originaires d’Italie, l’île Kangourou est maintenant le seul endroit au monde où leur miel est produit. Les feux de brousse ont été dévastateurs pour les abeilles de Peter, et sur 800 ruches, Peter en a perdu plus de 500 en une journée, toutes pleines de miel. Adam soutient la reprise en récoltant une partie du miel de Peter et cuisine le classique du restaurant chinois australien, le poulet au miel.

Épisode 4 | Beechworth, Hay Valley et Batlow

Diffusé à 20h30 le mercredi 23 décembre 2020 sur SBS Food

Cette fois, lors de son voyage sur la route, Adam se dirige vers la ville de Beechworth à Victoria. Il abrite un restaurant à deux chapeaux appelé Provenance, dirigé par le célèbre chef Michael Ryan. Michael a remporté d’innombrables prix et distinctions pour sa cuisine d’inspiration japonaise et maintenant à l’ombre des feux de brousse et de la pandémie, Michael pousse l’un des restaurants les plus décorés d’Australie dans de nouvelles zones audacieuses. Il a développé Provenance Grocer, où il vend en accompagnement ses produits de saison faits maison. Adam achète du sugo aux tomates rôties pour faire des rouleaux de chou à la japonaise.

Le voyage d’Adam se poursuit dans l’une des régions les plus innovantes au monde à l’heure actuelle, les Adelaide Hills en Australie-Méridionale. Connu pour ses vins avant-gardistes et de climat frais, les vignerons de la région font la dure. Un incendie a ravagé The Hills au cours de l’été et un vigneron local, David Bowley, a perdu tout son vignoble. Adam visite les vins de Vinteloper et récupère du pinot noir pour cuisiner un plat unique à la cuisine australienne chinoise : le porc Billy Kee.

Dernier arrêt sur Adams Road Trip for Good, il visite la ville de Batlow en NSW. Considérés comme « indéfendables », les habitants de Batlow ont reçu l’ordre d’évacuer et d’abandonner leur ville, mais le CFS local a défié les probabilités et a sauvé la ville. Malheureusement, de nombreux vergers de la ville ont été perdus et la récupération prendra du temps, alors Adam s’arrête chez le producteur local, l’étal au bord de la route de Ralph Wilson pour en savoir plus sur Batlow et achète des pommes pour faire le dessert chinois, des beignets de pommes au caramel.