Giouvarlakia : Soupe grecque aux boulettes de viande au citron


L’un de nos aliments réconfortants préférés à savourer par une journée froide, les « giouvarlakia » sont des boulettes de viande avec du riz, des carottes et de nombreuses herbes dans une sauce grecque classique aux œufs et au citron. C’est un plat que nos grands-mères préparent, et bien que la recette ne soit pas trop compliquée, il y a quelques conseils ils aiment partager ce qui est très important à retenir. Premièrement, si vos boulettes de viande ne sont pas fermes, elles se désagrégeront à l’ébullition, alors ne les laissez pas trop longtemps hors du réfrigérateur. De plus, l’amour et la patience sont essentiels lors de la préparation de votre sauce ; pour vous assurer qu’il ne se sépare pas, ajoutez votre bouillon chaud lentement – très lentement.

Méthode:

Dans un bol, bien mélanger la viande hachée avec le riz, les herbes, l’œuf, le sel, le poivre et 40 millilitres d’huile d’olive. Façonner en 25 boulettes de viande.

Ajouter 1,2 litre d’eau, la carotte, le laurier, le sel et le poivre dans une casserole profonde sur le feu et porter à ébullition. Ajouter délicatement les giouvarlakia, quelques-uns à la fois, à l’aide d’une écumoire. Écumez la mousse au besoin.

Baisser le feu, mettre un couvercle sur la casserole et cuire environ une demi-heure. Ensuite, éteignez le feu, mais laissez la casserole sur la cuisinière chaude.

Oeuf sauce citron :

Mélanger le jus de citron et la fécule de maïs Dans un petit bol. Battre les jaunes d’œufs dans un autre bol. Dans un troisième bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une mousse ferme. Versez ensuite le mélange de citron dans les jaunes d’œufs en remuant continuellement, avant d’incorporer délicatement le mélange aux blancs d’œufs.

Ajouter lentement 2-3 louches du liquide chaud de la casserole avec le giouvarlakia à la pâte aux œufs, en battant continuellement pour chauffer lentement, jusqu’à ce que vous ayez une sauce chaude et délicieuse.

Versez la sauce sur votre giouvarlakia dans la casserole et remuez. Retirer du feu et servir.

Cette recette a déjà été publiée en grec sur gastronomos.gr.

500 g d’épaule de boeuf hachée

120 g de riz à grains courts

120 g d’oignon finement haché

10 brindilles de menthe, feuilles et tige, finement hachées

10 brindilles d’aneth, feuilles et tige, finement hachées

5 brindilles de persil, feuilles et tige, finement hachées

1 oeuf

1 carotte, coupée en dés

1 feuille de laurier

100 ml d’huile d’olive

sel et poivre fraîchement moulu

pour l’oeuf sauce citron :

2 œufs, jaunes et blancs séparés

2 cuillères à café de fécule de maïs

jus de 1 1/2-2 citrons



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