Géranium à Copenhague au sommet


La Les 50 meilleurs restaurants du monde a annoncé les gagnants de l’événement de cette année avec le Danemark Géranium couronné comme le meilleur établissement de restauration de la planète.

Central à Lima, au Pérou, le premier restaurant sud-américain à entrer dans le top trois de la liste, a obtenu la deuxième place tandis que Disfrutar à Barcelone pris au piège troisième.

Deux autres restaurants péruviens à Lima, la capitale du pays, ont été ajoutés à la liste : Maïdo, un endroit où les héritages culturels péruvien et japonais du chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura entrent en collision dans l’assiette de #11 et Maïtaqui signifie Terre Noble en langue aymara, dans # 32 et où Le chef Jaime Pesaque propose une cuisine péruvienne raffinée avec son menu dégustation Yachay de 12 plats qui attire des convives du monde entier.

Don Julio dans Buenos Aires, Argentine, s’est classée 14e alors que Borago à Santiago, au Chili, est le n°43.

Depuis la création de la liste en 2002, le premier prix a été décerné à 16 restaurants sur 19 en Europe. Les trois autres fois sont allés dans des restaurants aux États-Unis.

« C’est une année victorieuse pour la gastronomie danoise avec Geranium revendiquant le titre de meilleur restaurant du monde et deux nouveaux restaurants danois entrant dans la liste des 50 meilleurs », a annoncé l’organisation.

Situé au huitième étage au-dessus du parking du stade national de football du Danemark et offrant une vue panoramique sur le Fælledparken (les jardins communs), le restaurant spécialisé dans la cuisine « scandi » de saison, a terminé deuxième du classement de l’année dernière derrière l’emblématique noma qui, après un changement des règles qui déclare désormais les anciens gagnants inéligibles pour gagner à nouveau, passera désormais à la liste des meilleurs des meilleurs.

Le menu actuel de Geranium, « The Summer Universe », coûte 440 $ par personne et dure au moins trois heures. Ils proposent différentes cartes des vins ainsi qu’un accord sans alcool. Dès le début de la saison 2022, Geranium a retiré la viande de sa carte pour se concentrer uniquement sur les légumes et les fruits de mer.

Geranium a été le premier restaurant danois à recevoir trois étoiles Michelin et le chef cuisinier et copropriétaire du restaurant, Rasmus Kofoed, a également remporté des médailles d’or, d’argent et de bronze au concours mondial de cuisine, le Bocuse d’Or.

Le restaurant a ouvert ses portes en 2007, fermé en 2009 afin de déménager à son emplacement actuel en 2010 au milieu de la crise financière. « Toutes les chances étaient contre nous », a expliqué le chef Kofoed dans un discours prononcé lors de la cérémonie qui s’est déroulée à Londres et était animée par l’acteur américain Stanley Tucci.

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La cérémonie devait avoir lieu à Moscou mais a été déplacée à Londres suite à l’invasion russe de l’Ukraine.

« Le menu est un reflet de moi, de qui je suis et de la façon dont j’évolue en tant que chef et en tant qu’être humain », a déclaré Kofoed. « Je ne mange plus de viande depuis cinq ans à la maison, donc ne plus utiliser de viande dans le nouveau menu était une décision logique et une progression naturelle pour Geranium. »

Danemark : capitale culinaire du monde

Deux autres restaurants danois sont entrés dans le classement des 50 meilleurs restaurants, confirmant la réputation de Copenhague comme l’une des capitales culinaires du monde.

Classé au n ° 18 est Alchimiste, une expérience culinaire « holistique » deux étoiles Michelin dirigée par le chef Rasmus Munk avec un menu composé de 50 plats ou « impressions » qui incluent la lumière, le théâtre, l’art et le son. L’expérience dure entre quatre et six heures et coûte 600 $.

Alchemist est situé dans une ancienne salle de soudure dans le quartier autrefois industriel de Refshaleøen à Copenhague, qui abrite également Noma.

Jordnær, qui signifie «terre à terre», est le nouvel ajout du Danemark à la liste des 50 meilleurs au monde. Il entre au n ° 38 et détient deux étoiles Michelin. Le menu actuel de 17 plats coûte 436 $.

« Allez ici pour d’énormes langoustines, du turbot et du crabe royal, de généreux volumes de caviar et plus encore – tous frais de l’océan », a déclaré l’hôte Tucci, ajoutant que le couple propriétaire, Eric Kragh Vildgaard et Tina Kragh Vildgaard, ont six enfants et méritent un prix pour la parentalité ainsi.

Central, le deuxième meilleur restaurant du monde

Le restaurant phare des chefs Virgilio Martínez et Pía León, Central, est une ode au Pérou sous toutes ses formes. Les plats célèbrent les paysages uniques, l’histoire et les traditions de leur pays d’origine en utilisant une abondance de produits locaux.

L’équipe mari et femme s’est mariée quatre jours seulement après la première apparition de Central sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2013. Près de 10 ans plus tard, Martínez et León ont connu leur part de succès, avec l’ouverture de Mil dans les Andes et Kjolle à Lima aux côtés d’un avant-poste international à Tokyo appelé Maz.

León a également été élu comme La meilleure femme chef du monde 2021.

Disfrutar : le #3 meilleur restaurant du monde

Disfrutar (à déguster), le restaurant espagnol qui s’est classé troisième, est un « héritage » du légendaire El Bulli restaurant, (maintenant un autre membre du groupe Best of the Best), parce que ses trois chefs – Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas – y travaillaient tous. Après la fermeture de ce restaurant en 2011, ils ont uni leurs forces pour ouvrir Compartir à Cadaqués, en Catalogne, suivi de Disfrutar – leur projet le plus ambitieux – en 2014.

Des techniques contemporaines, des combinaisons audacieuses et la volonté de surprendre les convives font partie des caractéristiques de Disfrutar. Des plats tels que panchino (un petit pain moelleux) farci de caviar et de crème sure, et le pesto multi-sphères aux pistaches tendres et à l’anguille sont conçus pour «plaire, surprendre et exciter».

Avec le célèbre Onze Madison Park maintenant, comme Noma, sur la liste Best of the Best, deux autres restaurants new-yorkais, le coréen Atomix au #33 et Le Bernardin au # 44 représente les États-Unis dans le classement.

L’Asie, qui a été particulièrement touchée par les restrictions liées à la pandémie, a fait partie du top 20 avec Tanière à Tokyo. Deux autres restaurants japonais, Florilège et Narisawasont également désormais inclus dans la liste des meilleurs restaurants du monde.

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Parmi les prix spéciaux, le « One to Watch » a été décerné à AM par Alexandre Mazziain Marseillequi a trois étoiles Michelin et propose un menu aux accents africains.

Olia Hercules et Alissa Timoshkina, fondatrices de #CookforUkrainea remporté le prix «  »Champions du changement ».

Voici la liste des gagnants, avec les nouvelles entrées marquées NE :

1. GéraniumCopenhague

2. Centrale, Lima

3. Déjouer, Barcelone

4. DiverxoMadrid

5. Pujol, Mexico

6. Asador EtxebarriAxpe, Espagne

sept. Une Casa do PorcoSão Paulo

8. Lido 84, Gardone Riviera, Italie

9. QuintonilMexico

10. Le CalandreRubano, Italie

11. Maïdo, Lima

12. UliassisSénégal, Italie

13. SteirereckVienne

14. Don JulioBuenos Aires

15. RealeCastel di Sangro, Italie

16. Elkano, Getaria, Espagne

17. Nobelhart & SchmutzigBerlin

18. Alchimiste, Copenhague

19. Piazza DuomoAlba, Italie

20. TanièreTokyo

21. Mugaritz, Saint-Sébastien, Espagne

22. SeptembreParis

23. La JeanneAnvers, Belgique

24. Le présidentHong Kong

25. FrantzenStockholm

26. Restauration Tim Raue, Berlin

27. Hof Van CleveKruishoutem, Belgique

28. Le Clarence, Paris (NE)

29. Saint HubertusSan Cassiano, Italie

30. FlorilègeTokyo

31. ArpègeParis

32. Maïta, Lima

33. AtomixNew York

34. Hisa FrankoKobarid, Slovénie

35. Club de clou de girofle, Londres

36. OdetteSingapour

37. Fyn, Le Cap (NE)

38. Jordnaer, Copenhague (NE)

39. Sorn, Bangkok (NE)

40. Château de SchauensteinFurstenau, Suisse

41. La Cime, Osaka, Japon

42. Quique Dacosta, Dénia, Espagne

43. BoragoSantiago du Chili

44. Le BernardinNew York

45. NarisawaTokyo

46. BelcantoLisbonne

47. OtèqueOslo (NE)

48. LionBogato (NE)

49. Ikoyi, Londres

50. Fil uniqueHealdsburg

Voici la liste complète des Les 50 meilleurs restaurants du monde.

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