FRONT BURNER : poulet à la marocaine plein de texture et de saveur


J’aime l’association des saveurs et des textures de ce plat. Les herbes brillantes (j’ai utilisé principalement du persil avec un peu de menthe et juste un peu de coriandre) et la sauce parfumée rassemblent vraiment le tout. Ne lésinez pas non plus.

La recette est adaptée / inspirée des brochettes marocaines dans « Milk Street Cookish: Throw It Together » de Christopher Kimball.

La recette de Milk Street prend des cuisses de poulet désossées et les enrobe d’une couche de citron, d’huile d’olive, de miel, de gingembre, de coriandre, de cumin et de poivre noir. Les cuisses sont brochées et grillées jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Le plat est fini avec une pincée d’herbes fraîches et un filet de jus de citron grillé.

Ma version remplace les citrons verts par des citrons, ajoute un peu d’ail et utilise des poitrines de poulet plutôt que des cuisses. J’ai également réduit le poulet, en faisant juste assez pour deux personnes (l’original en sert quatre), mais j’ai gardé la même quantité de pâte pour que je puisse utiliser le supplément comme sauce.

Pour compléter le tout en un repas, je voulais servir ce poulet savoureux sur un lit de couscous (un accompagnement très certainement marocain) mais je n’en avais pas, alors j’ai utilisé de l’orzo à la place. Le riz cuit à la vapeur serait bien aussi.

Et parce que chaque repas devrait contenir au moins un légume, j’ai sauté des pois gourmands et du poivron rouge pendant que le poulet cuisait sous le gril.

Le temps de cuisson proprement dit est relativement rapide, surtout si vous optez pour le couscous, qui ne nécessite qu’un bref trempage dans de l’eau bouillante. Depuis le moment où j’ai mis les pieds dans la cuisine jusqu’au moment où nous nous sommes assis pour manger, il a fallu environ une heure pour se préparer – cela comprend sortir pour cueillir des feuilles de menthe de mon jardin d’herbes aromatiques et la tâche laborieuse de broyer des graines entières de coriandre et de cumin à l’aide un mortier et un pilon.

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Brochettes de poulet à la marocaine (avec orzo, pois sucrés et poivrons)

  • ½ tasse d’orzo non cuit OU de riz OU de couscous
  • Zeste et jus 1 citron vert PLUS 1 citron vert, coupé en deux, utilisation divisée
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale, utilisation divisée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 ½ cuillères à café de gingembre frais râpé ou de pâte de gingembre
  • 1 ½ cuillères à café d’ail haché OU pâte d’ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • Sel et poivre noir moulu
  • ¾ à 1 livre de poitrine ou de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées dans le sens de la longueur en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur
  • 8 onces de pois gourmands
  • 1 poivron, évidé et coupé en lanières
  • Coriandre, menthe et/ou persil frais, hachés (environ 1 tasse au total)

Faire chauffer le gril.

Cuire l’orzo, le riz ou le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus de citron vert, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Bien mélanger. Réserver 3 cuillères à soupe. Ajouter le poulet tranché au reste du mélange dans le bol. Remuer jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé. Piquer chaque tranche de poulet avec une brochette en métal ou en bambou; placer les brochettes sur une lèchefrite tapissée de papier d’aluminium ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Ajouter les moitiés de citron vert.

Faire griller 10 à 12 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les brochettes et les citrons verts soient carbonisés et que le poulet soit bien cuit.

Pendant la cuisson du poulet, chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pois sucrés et le poivron, cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner légèrement de sel.

Pour servir, mettre de l’orzo, du riz ou du couscous au centre de chaque assiette. Garnir de pois mange-tout et de poivrons sautés et arroser d’un peu de la sauce réservée. Garnir de poulet, d’herbes et d’un filet de citron vert carbonisé.

Donne 2 portions.

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